[發明專利]美藤果清蛋白功能飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201810297095.6
• 申請日: 2018-04-04
• 公開（公告）號: CN108497232A
• 公開（公告）日: 2018-09-07
• 發明（設計）人: 杜冰;田文妮;蔣卓;肖南;黎攀;梁鉆好;馬曉偉;代文豪;曾麗萍;溫嘉敏;黃劍釗
• 申請（專利權）人: 華南農業大學
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/66;A23L2/46;A23L33/00
• 代理公司: 西安智萃知識產權代理有限公司 61221
• 代理人: 李炳輝

1.美藤果清蛋白功能飲料及其制備方法，其特征在于美藤果清蛋白功能飲料是由以下組分及重量份配比而成：美藤果1000-1800，石油醚600-1000，蒸餾水1000-4000，硫酸銨0.02-5，異麥芽酮糖30-90，果葡糖漿20-30，蔗糖脂肪酸酯0.2-0.5，乳化硅油 0.2-0.6，β-胡蘿卜素0.01-0.2，磷酸(75wt％)0.01-1.8，美藤果油5-15，乳化穩定劑 0.1-6.5；

上述美藤果清蛋白功能飲料的具體制作方法如下：

a.制備美藤果粕：將美藤果榨汁分離得到美藤果餅粕，粉碎后與石油醚同時加入蒸餾裝置加熱，蒸餾溫度60-90℃，回流提取5-10h，過濾，50-70℃烘干除去剩余石油醚后再粉碎，過80-100目篩，得到美藤果粕，放入干燥箱備用；

b.提取清蛋白：將美藤果粕與蒸餾水比例為1：26置于水浴箱中，恒溫37-45℃水浴浸泡3-6h，再用800-1500W超聲處理10-20min后震蕩1-1.5h，然后4000 r/min 離心10-20min，離心后取上清液，得到清蛋白溶液；

c.制備清蛋白凍干粉：

c.1鹽析沉淀：將硫酸銨固體在攪拌中緩慢均勻少量多次加入清蛋白溶液中，攪拌時間35-45 min，硫酸銨達到飽和度后，室溫放置30-35 min，離心分離得到清蛋白析出物，將清蛋白溶解于磷酸溶液得到美藤果清蛋白磷酸溶液，放入4℃冰箱預冷；

c.2透析：將預冷的清蛋白磷酸溶液裝入截留分子量為 3000-4000Da的透析袋中，置于4℃-10℃一級水中透析，并用玻璃棒輕微攪拌，每30-40 min 更換一次水以加速透析過程，至水電導率為恒定，取出透析袋中的清蛋白溶液凍干得到清蛋白凍干粉；

d.制備清蛋白溶液：

d.1溶解：將清蛋白凍干粉溶于150份其溫度為20-30℃的蒸餾水中，再加入乳化硅油攪拌溶解，攪拌時間20-30min，得到清蛋白原料溶液；

d.2溶糖：用450-550份溫度為20-30℃的水溶解異麥芽酮糖和果葡糖漿，過濾去除肉眼可見雜質，得到糖溶液；

d.3混料：將上述得到的清蛋白原料溶液、糖溶液和乳化劑溶液混合，攪拌時間10-20min，得到清蛋白-糖混合溶液；

d.4定容：在混合溶液中加入美藤果油、β-胡蘿卜素和乳化穩定劑及剩余重量份蒸餾水，混合均勻，10-20min后檢測混合體系的pH值為6.0-8.2，得到清蛋白溶液；

d.5殺菌：將定清蛋白溶液經121℃/25-30min或者138℃/30-32s的進行強度殺菌，得到美藤果清蛋白功能飲料；

e.灌裝與冷卻：將美藤果清蛋白功能飲料冷卻至80～90℃采用熱灌裝，30秒后冷卻裝箱。