[發明專利]一種增鮮芝麻醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201810296580.1
• 申請日: 2018-04-03
• 公開（公告）號: CN108371314A
• 公開（公告）日: 2018-08-07
• 發明（設計）人: 陳勝軍;劉美蓉
• 申請（專利權）人: 湖北省美高食品股份有限公司
• 主分類號: A23L25/10
• 分類號: A23L25/10;A23L17/40;A23L17/50;A23L27/00;A23L27/18;A23L27/40
• 代理公司: 南京縱橫知識產權代理有限公司 32224
• 代理人: 董建林;徐瑛

本發明公開一種增鮮芝麻醬，按重量包括以下原料：芝麻原醬42～50份、芝麻油13～17份、花生粉10～13份、芥末粉5～7份、螺螄肉丁7～11份、蝦子2～5份、蟹子2～5份、糖3份、食鹽3份；蝦子和蟹子是取新鮮河蝦蟹的卵，蒸熟、烘炒干燥制成，螺螄肉丁為田螺或花螺肉丁。本發明還提供上述芝麻醬的制備方法，先將芝麻油、螺螄肉丁、蝦子、蟹子常溫混勻，再將花生粉、芥末粉、食鹽、糖混勻，最后全部倒入芝麻原醬中攪拌混勻，得到成品。本發明提供的增鮮芝麻醬，具有芥末特有的氣味和刺激性辛辣味道，能有效激發食欲；選用蝦子和蟹子，能顯著提升芝麻醬的鮮味；選用螺螄肉丁，一方面提升了芝麻醬的口感，另一方面對鮮味也有一定提升。

技術領域

本發明屬于食品生產領域，特別是一種增鮮芝麻醬及其制備方法。

背景技術

芝麻醬在人們的飲食生活中是一種常見的，不可或缺的調味品，芝麻中富含不飽和脂肪酸、蛋白質、膳食纖維，以及各類維生素和微量元素，芝麻醬也具有非常特殊的、濃郁的香味和口感，使其在某些食品(例如火鍋)食用時，或是部分具有特定飲食習慣的區域中深受廣大食客的喜愛。

傳統的純芝麻醬的油脂含量很高，味道溫和、單一、偏淡，入口口感也很單一沒有層次感，長時間食用會感到油膩。人們為了提鮮，以及獲得更豐富的口感和味道，人們常常只能將芝麻醬與鹽、醬油、醋、味精等其他佐料配合使用以豐富他的味道，加入花生碎、蘿卜丁提升口感。因此，如何提高芝麻醬的鮮味，豐富芝麻醬的味道，提升芝麻醬的口感，是現在需要解決的技術問題，而在這一領域，目前還未出現相關的技術方案。

發明內容

為了解決上述技術問題，本發明提供了一種增鮮芝麻醬，通過以下技術方案實現。

所述增鮮芝麻醬，按重量包括以下原料：芝麻原醬42～50份、芝麻油13～17份、花生粉10～13份、芥末粉5～7份、螺螄肉丁7～11份、蝦子2～5份、蟹子2～5份、糖3份、食鹽3份；

其中，所述芝麻原醬為市面上普通芝麻炒熟去皮后，再經研磨粉碎30min，最后滅菌制得；所述花生粉為市面上普通花生仁炒熟去皮后，再經研磨粉碎30min，最后滅菌制得；

所述蝦子和蟹子是取新鮮河蝦卵和河蟹卵，經經蒸熟后烘炒干燥制成。

螺螄肉丁是取螺螄肉煮熟，再切碎成小丁末制成，螺螄肉丁因其富含特殊的蛋白質，吃起來特別爽口彈牙，有嚼勁，此外，螺螄肉也有一定提鮮作用。蝦子和蟹子是在面點、糕點中經常用到的食材，是將收集的新鮮的河蝦、河蟹卵經過蒸熟，再80～90℃炒制和烘干制成，蝦子和蟹子具有非常濃郁的鮮味，只需在食物中少量加入，即可顯著提升食物整體的鮮度。因此，在芝麻醬中選用螺螄肉、蝦子和蟹子，能夠顯著提升芝麻醬的口感和鮮度。

優選地，所述增鮮芝麻醬，按重量包括以下原料：芝麻原醬48份、芝麻油14份、花生粉11份、芥末粉5.5份、螺肉丁8.5份、蝦子3.5份、蟹子3.5份、糖3份、食鹽3份。

優選地，所述螺螄肉丁為田螺或花螺肉的肉丁。

更優選地，所述螺螄肉丁為花螺肉丁。花螺肉丁相比與田螺肉丁，肉質更加爽脆彈牙，口感更好。

優選地，所述糖為綿白糖或黑糖。

更優選地，所述糖為黑糖。選用黑糖，不僅能夠為芝麻醬提供甜度，提升鮮度，也能提供黑糖特有的風味。

本發明還提供了一種增鮮芝麻醬的制備方法，包括以下步驟：

S1、按重量取芝麻油、螺螄肉丁、蝦子、蟹子，常溫混勻，放置1.5～2h得混合料A備用；

S2、按重量取花生粉、芥末粉、食鹽、糖，常溫混勻的混合料B備用；

S3、在60～80℃下，將芝麻原醬攪拌30min，再將混合料A和混合料B倒入芝麻原醬中繼續攪拌3～5h，得芝麻醬成品。