[發明專利]一種沙琪瑪及其制備方法

在審

• 申請號: 201810293606.7
• 申請日: 2018-03-30
• 公開（公告）號: CN108541797A
• 公開（公告）日: 2018-09-18
• 發明（設計）人: 張吉波;唐春平
• 申請（專利權）人: 普安縣舒鑫食品廠
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36;A23G3/42;A23G3/40;A23G3/44;A23L5/20
• 代理公司: 貴陽睿騰知識產權代理有限公司 52114
• 代理人: 谷慶紅

1.一種沙琪瑪，其特征在于：包括以下重量份原料：面粉90-110份，雞蛋15-25份，谷元粉1-4份，泡打粉0.1-1份，酵母0.1-0.88份，酥松劑0.01-0.1份，水28-34份，糖漿200-220份。

2.如權利要求1所述的沙琪瑪，其特征在于：包括以下重量份原料：面粉95-105份，雞蛋17-23份，谷元粉1-3份，泡打粉0.1-0.9份，酵母0.1-0.8份，酥松劑0.01-0.08份，水28-33份，糖漿205-215份。

3.如權利要求1或2所述的沙琪瑪，其特征在于：包括以下重量份原料：面粉100份，雞蛋20份，谷元粉2份，泡打粉0.55份，酵母0.4份，酥松劑0.04份，水30份，糖漿210份。

4.如權利要求1或2或3所述的沙琪瑪，其特征在于：所述的糖漿為白糖、鼠李糖、果糖、牛軋糖、花生糖、葡萄糖、蔗糖中任一一種與麥芽糖漿混合而成。

5.如權利要求4所述的沙琪瑪，其特征在于：所述的糖漿，其中麥芽糖漿占質量分數為58-65％。

6.如權利要求1-5任一項所述的沙琪瑪，其特征在于：所述的糖漿，其溫度為125-135℃。

7.如權利要求1或2或3所述的沙琪瑪，其特征在于：所述泡打粉，其制備方法：將蘇打粉進入酸性液體中于溫度為28-32℃條件下浸泡1-2h，然后加入木薯淀粉攪拌均勻，向溶液中充入氮氣，然后再加入葡苷聚糖攪拌均勻后，在高溫真空條件下干燥至水分含量低于10％，然后粉磨至120-200目。

8.如權利要求7所述的沙琪瑪，其特征在于：所述泡打粉，其重量份配比為：蘇打粉7-11份，酸性液體20-24份，木薯淀粉3-8份，葡苷聚糖1-5份。

9.如權利要求1或2或3所述的沙琪瑪，其特征在于：所述酥松劑，其制備方法：將碳酸氫鈉、酒石酸氫鈉與檸檬酸鈣混合后，加熱至88-100℃，保溫5min，然后加水攪拌，升溫至水溫為60-70℃，加入葡萄糖酸鈣、綠茶粉攪拌，并保溫處理1-2h，然后冷卻物料至水溫為20-30℃，加入構樹皮粉，遮光發酵1-3d，經真空冷凍干燥至常溫后，研磨至80-100目，然后與羧甲基纖維素鈉混合，然后進行超微粉研磨。

10.一種如權利要求1-3任一項所述的沙琪瑪的制備方法，其特征在于：步驟包括：

A：混合：取上述配方量物料，將面粉置于打粉缸內機械攪拌至面粉溫度為50-60℃，將酵母、泡打粉、谷元粉、雞蛋、水、酥松劑與面粉中攪拌形成光滑不粘手的面團；

B：發酵：面團發酵4-4.5h；

C：壓面切條；

D：油炸：將切條后的進行油炸，立即倒入八角筒內淋糖漿，然后冷卻、包裝即為成品。