[發明專利]一種桃酥及其制備方法

在審

• 申請號: 201810293135.X
• 申請日: 2018-03-30
• 公開（公告）號: CN108552285A
• 公開（公告）日: 2018-09-21
• 發明（設計）人: 張吉波;唐春平
• 申請（專利權）人: 普安縣舒鑫食品廠
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D13/28;A21D2/36;A21D2/18
• 代理公司: 貴陽睿騰知識產權代理有限公司 52114
• 代理人: 谷慶紅

本發明涉及屬于副食品加工技術領域，特別涉及一種桃酥及其制備方法，包括以下重量份原料：面粉48?55份，糖17?23份，棕櫚油24?30份，小蘇打0.3?0.8份，碳酸氫銨0.8?3份，酥松劑0.01?0.08份，水5?10份；方法為：先取1/3的水加熱至48?55℃，后加入酥松劑攪拌至溶解；取糖、碳酸氫銨、小蘇打、剩余水置于攪拌集中，高速攪拌5?10min，后加入棕櫚油后再攪拌8?15min，然后加入溶解的酥松劑、面粉，低速攪拌5?8min，最后成型烘烤，采用本發明的配方和工藝生產出的桃酥攤散好、開花自然、漂亮，表面顏色均勻、色澤金黃亮麗、口感松脆化口，桃酥的自然焙烤香味濃郁，口感好。

技術領域

本發明涉及屬于副食品加工技術領域，特別涉及一種桃酥及其制備方法。

背景技術

桃酥是一種以面粉為主要原料的糕點食品。由于酥脆可口，入口即化，成為老少皆喜的糕點食品。傳統的桃酥一般使用筋度較低面粉或普通面粉中添加淀粉，口食性差，成型性也差，且不易消化吸收。

專利號為CN201310195931.7，公開了超微麩皮麥胚桃酥制備方法，通過超微麥麩替代面粉，可保持桃酥酥脆風味和口感，加上不飽和脂肪酸含量高、有甜味的麥胚，可降低了桃酥中脂肪和糖的含量。本發明通過特殊工藝處理和超微粉碎技術，使麩皮到達低筋面粉標準，以此制備桃酥，美味可口，又有顯著的保健功能。

專利號為CN201110247847.6，公開了人參纖維桃酥及其生產工藝，以小麥粉、人參纖維、奶油、綿白糖、雞蛋、飲用水、碳酸氫銨、泡打粉為主料制作而成，食用該技術方案公開的人參纖維桃酥能增強人的體質、提高抗病能力。

本發明為了解決現有技術存在香氣易散失、口感差、消化吸收率低的問題與不足，提供了一條新思路。

發明內容

本發明為解決上述技術問題，提供了一種桃酥及其制備方法。

具體是通過以下技術方案來實現的：

一種桃酥，包括以下重量份原料：面粉48-55份，糖17-23份，棕櫚油24-30份，小蘇打0.3-0.8份，碳酸氫銨0.8-3份，酥松劑0.01-0.08份，水5-10份。

進一步地優選，包括以下重量份原料：面粉48-52份，糖18-22份，棕櫚油25-30份，小蘇打0.3-0.7份，碳酸氫銨1-3份，酥松劑0.01-0.07份，水6-10份。

進一步優選，包括以下重量份原料：面粉50份，糖20份，棕櫚油28份，小蘇打0.5份，碳酸氫銨2份，酥松劑0.04份，水8份。

所述的糖為白糖、鼠李糖、果糖、牛軋糖、花生糖、葡萄糖、蔗糖中任一一種與麥芽糖混合而成。

所述的麥芽糖占糖總量的質量分數為58-65％。

所述面粉，其中含有質量分數為5-13％的土豆淀粉和1-6％的魔芋精粉。

所述面粉，其處理方法：將面粉進入酸性液體中于溫度為28-32℃條件下浸泡1-2h，然后加入土豆淀粉攪拌均勻，向溶液中充入氮氣，然后再加入魔芋精粉攪拌均勻后，在高溫真空條件下干燥至水分含量低于10％，然后粉磨至120-200目。

所述酥松劑，其重量份配比為：酒石酸氫鈉2-6份、檸檬酸鈣1-5份、葡萄糖酸鈣2-8份、黃茶粉3-9份、構樹皮粉2-10份、羧甲基纖維素鈉1-3份。

所述酥松劑，其制備方法：將酒石酸氫鈉與檸檬酸鈣混合后，加熱至88-100℃，保溫5min，然后加水攪拌，升溫至水溫為60-70℃，加入葡萄糖酸鈣、黃茶粉攪拌，并保溫處理1-2h，然后冷卻物料至水溫為20-30℃，加入構樹皮粉，遮光發酵1-3d，經真空冷凍干燥至常溫后，研磨至80-100目，然后與羧甲基纖維素鈉混合，然后進行超微粉研磨。

本發明還提供了桃酥的制備方法，包括：