[發(fā)明專利]天然元素添加劑及其制備方法和應(yīng)用

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810292485.4
• 申請日: 2018-04-03
• 公開（公告）號: CN108713759A
• 公開（公告）日: 2018-10-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 范雪萍
• 申請（專利權(quán)）人: 南通迪松紡織品有限公司
• 主分類號: A23L33/16
• 分類號: A23L33/16;A23P20/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了用于食品的天然元素添加劑及其制備方法和應(yīng)用，所述天然元素添加劑為粒徑為0.15μm～0.3μm的微膠囊化顆粒，有囊皮和包埋在囊皮中的芯核部分構(gòu)成；芯核部分包括天然元素和分散劑，天然元素包括碳酸鈣、磷酸氫鈣、焦磷酸鐵或正磷酸鐵中的以上；囊皮為三聚甘油酯或蔗糖脂；分散劑選自海藻酸鈉、CMC或純膠。本發(fā)明將不溶性天然元素經(jīng)過超細(xì)粉碎，然后進(jìn)行表面處理，在進(jìn)行包埋處理，得到的組合物具有良好的分散穩(wěn)定性，對食品的色澤，穩(wěn)定度，風(fēng)味等沒有不良影響，并且，由于顆粒度的減小(0.15μm～0.3μm的)，將使這些天然元素的生物利用度大大提高。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及天然元素添加劑，尤其涉及用于食品的天然元素添加劑。

背景技術(shù)

近年來，人群膳食鈣和鐵的攝入嚴(yán)重不足的問題已經(jīng)引起了廣泛關(guān)注，因此各種各樣的鈣鐵強(qiáng)化食品應(yīng)運(yùn)而生。

目前，人們在進(jìn)行該強(qiáng)化劑時(shí)，通常使用兩類鈣強(qiáng)化劑，是水不溶性的，如碳酸鈣、乳鈣、檸檬酸鈣等；是水溶性的，如乳酸鈣等。前一類的鈣劑比重大于水且相對顆粒較粗，在液態(tài)食品中應(yīng)用的時(shí)候不可避免的產(chǎn)生沉淀問題，為了解決這個(gè)問題，通常的做法是加入一定量的乳化穩(wěn)定劑，依靠改變粘度的托浮作用達(dá)到效果，比如MCC(微晶纖維素)，卡拉膠等，采用這類物質(zhì)有兩個(gè)缺陷，一個(gè)是價(jià)格昂貴，一個(gè)是不同廠家不同批次的產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定，給制造成本和產(chǎn)品穩(wěn)定帶來很大的壓力；另一方面，碳酸鈣、乳鈣這類鈣劑生產(chǎn)工藝上一個(gè)微小的波動(dòng)，就會給其表面性質(zhì)比如等電點(diǎn)等，帶來很大的改變，導(dǎo)致同樣的乳化穩(wěn)定劑配方，任何原料或者供應(yīng)商發(fā)生變化，就要重新進(jìn)行乳化劑穩(wěn)定劑配方的重新設(shè)計(jì)。在味道方面，除了昂貴的乳鈣具有不錯(cuò)的口感外，普通碳酸鈣的石灰味道，沙粒感，可溶鈣鹽的苦澀味道，都是食品鈣強(qiáng)化很現(xiàn)實(shí)的問題。為了解決口感問題，口味改良劑，香精香料都要大量使用，改變了食品本身口味的同時(shí)，也增加了制作成本。

另外，缺鐵性貧血在我國也有很大的人群，尤其是在孕婦和青少年女性中尤其嚴(yán)重。很多經(jīng)驗(yàn)表明，對食品進(jìn)行鐵強(qiáng)化是改善缺鐵性貧血非常有效的方法。在鐵強(qiáng)化過程中，可溶性地鐵，如硫酸亞鐵，乳酸亞鐵等雖然具有較高的生物利用率，但是會對食品的色澤、穩(wěn)定性、風(fēng)味等都產(chǎn)生不利的影響；而不溶性的鐵，如焦磷酸鐵，正磷酸鐵等雖然在食品中較穩(wěn)定，風(fēng)味較好，但是其生物利用率相對較低。

因此，提供改性的用于食品的天然元素添加劑是人們所十分期望的。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供用于食品的天然元素添加劑及其制備方法和應(yīng)用，以克服現(xiàn)有技術(shù)存在的上述缺陷，滿足人們的需求。

本發(fā)明的天然元素添加劑，其特征在于：所述的天然元素添加劑為粒徑為0.15μm～0.3μm的微囊化顆粒；所述微囊化顆粒由囊皮和包埋在囊皮中的芯核部分組成。

進(jìn)一步的，所述天然元素添加劑中還包括蔗糖和糊精。

進(jìn)一步的，所述囊皮為三聚甘油酯或蔗糖脂。

進(jìn)一步的，所述芯核部分包括天然元素和分散劑。

進(jìn)一步的，所述天然元素包括碳酸鈣或磷酸氫鈣或焦磷酸鐵或正磷酸鐵中的其中或任意幾種混合物。

進(jìn)一步的，所述分散劑為海藻酸鈉或CMC或純膠。

進(jìn)一步的，所述囊皮、天然元素和分散劑添加的重量份數(shù)分別為囊皮8～20份，天然元素30～60份，分散劑的重量份數(shù)為天然元素的0.7～2.5％。

本發(fā)明天然元素添加劑的應(yīng)用，其特征在于：所述的天然元素添加劑主要運(yùn)用于食品中。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明的天然元素添加劑為將不溶性天然元素經(jīng)過超細(xì)粉碎，然后進(jìn)行表面處理，再進(jìn)行囊皮包埋處理，得到的組合物具有良好的分散穩(wěn)定性，對食品的色澤，穩(wěn)定性，風(fēng)味等沒有不良影響，并且，由于顆粒度的減小(0.02μm～0.5μm)，將使這些天然元素的生物利用率大大提高。