[發(fā)明專利]一種小酥肉的制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201810292096.1 | 申請(qǐng)日： | 2018-03-30 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN108552482A | 公開（公告）日： | 2018-09-21 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 武丹丹 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 武丹丹 |
| 主分類號(hào)： | A23L13/10 | 分類號(hào)： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 西安億諾專利代理有限公司 61220 | 代理人： | 華長(zhǎng)華 |
| 地址： | 713600 陜*** | 國(guó)省代碼： | 陜西;61 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說(shuō)明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 腌制 肉條 酥肉 制備 醬料 湯汁 黃花菜 桂皮 用水沖洗 菠菜汁 前處理 前腿肉 生姜片 蓬松 油膩 炒果 瀝干 木耳 泡發(fā) 切塊 肉質(zhì) 油炸 淀粉 八角 大蔥 醬油 浸泡 豆腐 食鹽 雞蛋 開水 取出 豬肉 | ||
1.一種小酥肉的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
（1）肉的前處理：將菠菜清洗干凈，切段，按照質(zhì)量比1:（8-12）和水混合進(jìn)行打漿，然后加入菠菜質(zhì)量0.2倍的白砂糖，攪拌得到菠菜汁；將豬肉前腿肉切成條狀，浸泡在菠菜汁中30-50min，取出后用水沖洗2-3次，瀝干水分，得到處理過(guò)的肉條，備用；
（2）腌制：將雞蛋、淀粉、醬油攪拌混合，得到醬料，然后將步驟（1）得到的肉條加入醬料中腌制30-45min，得到腌制肉條；
（3）油炸：將腌制肉條放入110-150℃的植物油中，文火保持植物油的溫度，油炸3-5min，取出，得到油炸肉條；
（4）蒸燜：將八角、桂皮、炒果、大蔥、生姜片、食鹽混合，加入開水中，得到湯汁，將油炸肉條加入湯汁中，在100℃下蒸1-3h；
（5）加菜二次蒸燜：加入泡發(fā)的黃花菜、木耳、切塊的豆腐，攪拌，在100℃下蒸10-15min，即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種小酥肉的制備方法，其特征在于：步驟（1）中所述菠菜和豬肉前腿肉的質(zhì)量比為1：（8-10）。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種小酥肉的制備方法，其特征在于：所述的豬肉前腿肉、雞蛋、淀粉、醬油、八角、桂皮、炒果、大蔥、生姜片、食鹽、開水、黃花菜、木耳、豆腐的重量份分別如下：每5kg的豬肉前腿肉分別對(duì)應(yīng)雞蛋400-600g、淀粉100-300g、醬油50-100g、八角20-40g、桂皮15-35g、炒果25-40g、大蔥30-50g、生姜片10-30g、食鹽40-60g、開水400-800g、黃花菜50-70g、木耳50-70g、豆腐80-120g。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種小酥肉的制備方法，其特征在于：步驟（3）中所述的植物油為花生油、大豆油、玉米油或者葵花油。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種小酥肉的制備方法，其特征在于：步驟（1）中所述豬肉前腿肉為純瘦肉。
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