[發(fā)明專(zhuān)利]一種鮮辣鴨舌

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810289634.1
• 申請(qǐng)日: 2018-04-03
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108703319A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-10-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 梁武帝;何佳
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 成都市百寶袋文化傳媒有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L13/20
• 分類(lèi)號(hào): A23L13/20;A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種鮮辣鴨舌，其特征在于：包括以下制作步驟：

(1)準(zhǔn)備與預(yù)處理主材；

(2)制作鹵水；

(3)初鹵；

(4)再次鹵制。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮮辣鴨舌，其特征在于：步驟(1)中所述的主材為鴨舌，該鴨舌的預(yù)處理方法為：

(11)用清水將鴨舌洗凈后浸泡1小時(shí)；

(12)用鍋盛裝干凈的清水并煮沸，將浸泡后的鴨舌放入煮沸的清水中煮制2分鐘后撈起；

(13)將撈起的鴨舌放入清水中再次清洗后濾干；

(14)將清水、鮑魚(yú)汁和辣椒粉以1：1：0.3的比例混合得到鮮辣汁；

(15)將入濾干后的鴨舌放入鮮辣汁中并浸泡30分鐘；

(16)撈出浸泡鮮辣汁的鴨舌并靜置備用。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種鮮辣鴨舌，其特征在于：步驟(2)中所述的鹵水的制作方法為：

(21)將八角、小茴香、香葉、草果、桂皮、陳皮、丁香、甘草、羅漢果、花椒以及豆蔻以重量比為5：1：1：0.5：0.1：6：0.3：3：2：1的比例混合組成混合香料；

(22)將混合香料壓呈小塊后裝入棉袋中制得香料袋；

(23)將豬骨放入重量為該豬骨10倍的清水中用大火燉煮，并在燉煮的過(guò)程中每個(gè)10分鐘添加一次清水以使得豬骨與清水的重量比維持不變，持續(xù)燉煮60分鐘后關(guān)火取出豬骨并撇出浮沫后得到高湯；

(24)將姜片與大蔥段加入高湯中，再向高湯中加入精鹽、味精、冰糖、白砂糖、料酒以及蠔油后開(kāi)火烹煮，其中高湯、生姜片、大蔥段、精鹽、味精、冰糖、白砂糖、料酒以及蠔油的重量比例為100：1：3：0.5：0.3：3：1：5：4；

(25)等高湯煮沸后加入香料袋并將火調(diào)為小火熬制30分鐘，其中高湯與香料袋的重量比例為100：18；

(26)熬制時(shí)間到后關(guān)火并撈出生姜片、大蔥段以及香料袋即得到鹵水。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種鮮辣鴨舌，其特征在于：步驟(3)中所述的初鹵的具體制作步驟為：

(31)將靜置的鴨舌放入雞蛋清中浸泡10分鐘；

(32)將浸泡了雞蛋清的鴨舌放入煮開(kāi)的鹵水中，并在鹵制時(shí)以20r/min的速度攪拌10分鐘；

(33)撈出鴨舌并濾干鹵水后得到初鹵鴨舌。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種鮮辣鴨舌，其特征在于：步驟(4)中所述的再次鹵制的具體步驟為：

(41)將雞蛋清、鮑魚(yú)汁、辣椒粉以及蜂蜜以10：3：0.5：0.3的比例混合均勻，得到浸泡混合物；

(42)將初鹵鴨舌加入浸泡混合物中浸泡10分鐘；

(43)將浸泡后的初鹵鴨舌取出并放在通風(fēng)處通風(fēng)20分鐘；

(44)將通風(fēng)后的初鹵鴨舌加入鹵水中再次鹵制20分鐘后即得到鮮辣鴨舌。