[發(fā)明專利]一種速凍湯圓的加工方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810286710.3 | 申請日： | 2018-03-30 |
| 公開（公告）號： | CN108576586A | 公開（公告）日： | 2018-09-28 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 郭少祥;朱同貴 | 申請（專利權(quán)）人： | 安徽金太陽食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L7/10 | 分類號： | A23L7/10;A23P20/25 |
| 代理公司： | 合肥中博知信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34142 | 代理人： | 張加寬 |
| 地址： | 238000 安徽省合肥市巢湖*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 湯圓面皮 二次過濾 湯圓 速凍湯圓 濾餅 濾網(wǎng) 濾渣 目數(shù) 濕粉 速凍 煮熟 食品加工技術(shù)領(lǐng)域 粒度組成 配制餡料 混合物 糯米漿 水磨法 除雜 混配 糯米 外泄 細(xì)粉 餡料 壓濾 中壓 加工 浸泡 雜糧 清洗 制作 | ||
1.一種速凍湯圓的加工方法，其特征在于：包括以下步驟：
(1)水磨糯米粉的加工，
將糯米除雜后清洗，接著浸泡處理18～24h，再采用水磨法進(jìn)行研磨處理后得到糯米漿，將糯米漿抽到壓濾機(jī)中進(jìn)行壓濾，得到濕粉濾餅和濾液A；
(2)將濾液A進(jìn)行二次過濾得到濾渣和濾液B，將濾液B煮熟后用于湯圓面皮團(tuán)的攪拌用水，所述的湯圓面皮團(tuán)由濕粉濾餅、二次過濾的濾渣和雜糧混合物混配而成；
(3)配制餡料，接著將餡料包入步驟(2)中得到的湯圓面皮中，即得湯圓，將湯圓速凍即得到所述的速凍湯圓；
所述步驟(1)中壓濾時(shí)的濾網(wǎng)的目數(shù)為80～100目；步驟(2)中二次過濾使用的濾網(wǎng)的目數(shù)為100～120目。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速凍湯圓的加工方法，其特征在于：步驟(1)中，控制糯米浸泡液的水溫為22～27℃，每隔6～10h換一次水。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速凍湯圓的加工方法，其特征在于：步驟(1)中，所述的壓濾機(jī)的壓強(qiáng)為15～25Mpa，壓濾時(shí)間為30min以上。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速凍湯圓的加工方法，其特征在于：步驟(3)中，將配制好的餡料與湯圓面皮團(tuán)加入到數(shù)控湯圓機(jī)中進(jìn)行成型加工，得到湯圓成品。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于安徽金太陽食品有限公司，未經(jīng)安徽金太陽食品有限公司許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201810286710.3/1.html，轉(zhuǎn)載請聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
