[發明專利]一種水果罐頭通用生產線的水果碎料熱處理裝置

在審

• 申請號: 201810285807.2
• 申請日: 2018-04-03
• 公開（公告）號: CN108477469A
• 公開（公告）日: 2018-09-04
• 發明（設計）人: 洪權斌
• 申請（專利權）人: 洪權斌
• 主分類號: A23L5/20
• 分類號: A23L5/20;A23L19/00;A23N12/02;B65B25/04;B65B31/00;B67C3/20
• 代理公司: 重慶上義眾和專利代理事務所(普通合伙) 50225
• 代理人: 孫人鵬

本發明公開了一種水果罐頭通用生產線的水果碎料熱處理裝置，包括底座，底座上安裝有果塊加熱裝置；果塊加熱裝置通過支撐塊固定在底板上方的蒸汽鍋，蒸汽鍋的頂端鉸接有密封蓋，蒸汽鍋的一端連接有蒸汽管，蒸汽鍋的內部底端固定有緩沖墊，蒸汽鍋的右端設有水果出口，緩沖墊的左側設有送料氣缸，送料氣缸右端通過活塞桿連接有推鏟，水果出口右側底端設有傾斜出料板，水果出口上鉸接有活動開關門，傾斜出料板底側固定有傾斜油缸，傾斜油缸底端通過活塞桿連接有延伸導料板，塊狀的水果能直接在凹槽通道內滑動，延伸導料板的底端能延伸到罐頭瓶內，直接將加熱處理后的水果塊傳遞到瓶內，節省了裝罐時間。

技術領域

本發明涉及食品生產領域，具體為一種水果罐頭通用生產線的水果碎料熱處理裝置。

背景技術

水果罐頭以用料不同而命名不同，一般水果罐頭的原料取材于水果，包括黃桃，蘋果，荔枝，草莓，山楂等。產品主要有黃桃罐頭、草莓罐頭、橘子罐頭等。

(1)水果原料的處理①原料的分選與洗滌。分選的目的在于剔除腐爛霉變有蟲眼的水果并按原料的大小和質量進行分級。洗滌的目的是除去水果表面附著的塵土、泥沙、部分微生物。處理時，應先用稀鹽酸(0+5～l％)浸泡后，再用清水洗凈。②原料的去皮及修整。去皮的目的是去除水果粗厚的表皮以免引起口感不佳。去皮方法有手工去皮和機械去皮等。修整的目的是為了增加果瓣的美觀度。③原料的熱貧與漂洗、熱燙是將果品放入沸水或蒸汽中進行短時間的加熱處理，其目的主要是，穩定色澤，改善風味；軟化組織，便于裝罐，脫除水分，保持開罐時固形物穩定，殺死部分附著于水果的微生物。④原料的抽空處理。水果內部含有一定量的空氣，水果含有空氣，不利于罐頭加工。因此，一些含空氣較多或易變色的水果，在裝罐前最好采用減壓抽空處理，即利用真空泵等機械造成真空狀態，使水果中的空氣釋放出來，代之以糖水。(2)裝罐按產品標準要求，要求去除霉變有蟲眼的水果，按照大小和色澤分等級裝罐。(3)排氣和密封。水果罐頭裝罐加糖水后，需經排氣處理，然后迅速進行密封。一般采用加熱排氣法，排氣箱溫度為82～96t，時間7—20分鐘，以密封前罐中心溫度達到75～80攝氏度為準。(4)殺菌和冷卻，水果罐頭屬于酸性食品，其PH值一般在45以下，故采用沸水或沸點以下的溫度殺菌。罐頭殺菌終了，必須迅速用冷水冷卻，防止罐頭繼續受熱而影響質量。

如申請號為201710335981.9的專利名稱為混合水果罐頭的生產設備及其生產方法的發明，其通過葡萄加工線和水蜜桃加工線兩條加工線先將二者分別加工，最后通過混合加工線對二者進行混合加工，形成混合水果罐頭，加工效率高，整體設計合理。但只能加工某些水果罐頭，適用性較低，且結構復雜，成本高。

但是，現有的水果罐頭的生產存在以下缺陷：

(1)水果罐頭的生產大部分過程都需要人為操作，耗時耗力；

(2)水果罐頭生產前需要對水果進行清洗，人為清洗耗費時間和精力較大，機器清洗水果不是清洗不徹底就是容易將水果的表皮弄破，從而影響水果的口味；

(3)現有的水果罐頭加工設備在對水果進行削皮、去核和切片操作都是分開進行的，因此生產效率不高，且結構較復雜成本高；

(4)現有的水果罐頭在對水果進行裝罐的時候，先要將呈塊狀的水果放入瓶體內，然后注入糖水、抽吸真空，然后再將瓶蓋旋上，整個過程無比繁瑣，一般的生產設備需要耗費大量的時間，水果罐頭生產效率不高，且抽真空操作并不能使瓶內保持較高的真空度，水果罐頭保存時間不長。

發明內容