[發(fā)明專利]一種小麥胚芽杏鮑菇餅干及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810284805.1
• 申請日: 2018-04-02
• 公開（公告）號: CN108378099A
• 公開（公告）日: 2018-08-10
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張浩玉;張柯;張琳;陳為;刁恩
• 申請（專利權(quán)）人: 洛陽理工學(xué)院
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D13/16;A21D2/36;A21D2/38;A21D2/16
• 代理公司: 北京中原華和知識產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司 11019
• 代理人: 壽寧;張華輝

本發(fā)明涉及一種小麥胚芽杏鮑菇餅干及其制作方法，該餅干由低筋面粉、小麥胚芽、杏鮑菇、玉米胚芽油、黃油、蔗糖、食鹽、小蘇打、即發(fā)干酵母制作而成；小麥胚芽、杏鮑菇、玉米胚芽油、黃油、蔗糖、食鹽、小蘇打、即發(fā)干酵母的重量占低筋面粉重量的百分比分別為：小麥胚芽8～15％、杏鮑菇30～50％、玉米胚芽油5～18％、黃油4～10％、蔗糖2～3％、食鹽1～2％、小蘇打0.2～0.6％、即發(fā)干酵母2～3％。本發(fā)明的餅干以小麥胚芽和杏鮑菇作為主要原料配合其他輔料制作而成，是一種低糖、低鹽、高膳食纖維、營養(yǎng)價值高的新型健康餅干，老少皆宜，健康營養(yǎng)，符合現(xiàn)代社會健康美味的飲食需要。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種小麥胚芽杏鮑菇餅干及其制作方法。

背景技術(shù)

餅干做為人們喜愛的烘焙類休閑食品之一，其種類繁多，口味也多，且餅干具有方便食用，易于攜帶，松脆可口，便于消化，營養(yǎng)豐富等特點，成為許多忙碌之人的必備食品。但市面上的餅干多以低中檔餅干為主，為了追求好的口感和貨架期，其含糖量、脂肪含量較高，同時含有多種膨松劑、抗氧化劑等，對于長期食用的消費者，容易增加代謝負(fù)擔(dān)，并容易帶來肥胖和其它慢性疾病的發(fā)生。

隨著人們健康意識的提高，各種雜糧和菌菇餅干逐漸進(jìn)入人們的視野，被人們接受和喜愛。小麥胚芽是小麥麥粒組織中最具有營養(yǎng)的部分，被譽為“人類天然的營養(yǎng)寶庫”，小麥胚芽含有高蛋白，高膳食纖維，富含不飽和脂肪酸、維生素B族、礦物質(zhì)和多種生物活性物質(zhì)，1000千克小麥只能生產(chǎn)1千克優(yōu)質(zhì)的小麥胚芽，因此小麥胚芽是一種營養(yǎng)素密度很高的天然食材。小麥胚芽營養(yǎng)成分含量見表1：

表1.小麥胚芽營養(yǎng)成分含量 每100g含量

常食小麥胚芽，具有降低血脂，防止動脈粥樣硬化的作用。胚芽中的膳食纖維可以通腸潤便，緩解便秘、降低血脂、降低餐后血糖，以及具有輔助減肥、排毒之功能。

杏鮑菇(Pleurotus eryngii)，別名刺芹側(cè)耳，屬口蘑科，側(cè)耳屬，是一種在我國有良好發(fā)展前景的新型食用菌，杏鮑菇菌肉肥厚，并且具有杏仁香味和鮑魚味，因而又被稱為杏仁鮑魚菇。杏鮑菇可提高人體免疫功能，具有抗癌、降血脂、潤腸胃、促進(jìn)胃腸消化、抗氧化、抗病毒、美容等功效。杏鮑菇多糖對自由基引起的不飽和脂肪酸氧化以及離體肝臟組織的脂質(zhì)過氧化均具有一定抑制作用，作為一種特殊的免疫調(diào)節(jié)劑，在激活免疫系統(tǒng)中的T淋巴細(xì)胞中具有強烈的宿主介導(dǎo)性，可以刺激抗體的形成、增強人體免疫力、發(fā)揮抗癌作用。杏鮑菇作為一種藥食兼用的珍稀食用菌，不僅具有獨特的風(fēng)味，還富含多種營養(yǎng)成分：多糖、多肽、酚類和海藻糖等多種活性成分。杏鮑菇主要營養(yǎng)成分含量見表2：

表2.鮮杏鮑菇成分含量 每100g含量

小麥胚芽和杏鮑菇對人們健康和預(yù)防慢性疾病都有食療益處。如今，國民的食品安全意識和食療保健理念日趨加強，對于營養(yǎng)健康無添加的天然食品的開發(fā)必將成為主流趨勢。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種小麥胚芽杏鮑菇餅干及其制作方法，選擇小麥胚芽和杏鮑菇作為主要原料配合其他輔料研究開發(fā)出一種低糖、低鹽、高膳食纖維、營養(yǎng)價值高的新型健康餅干，老少皆宜，健康營養(yǎng)，符合現(xiàn)代人對營養(yǎng)健康零食的追求。對進(jìn)一步開發(fā)小麥胚芽、杏鮑菇資源，提高其附加產(chǎn)值有一定意義。

本發(fā)明的目的及解決其技術(shù)問題是采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的。依據(jù)本發(fā)明提出的一種小麥胚芽杏鮑菇餅干，其由低筋面粉、小麥胚芽、杏鮑菇、玉米胚芽油、黃油、蔗糖、食鹽、小蘇打、即發(fā)干酵母制作而成；所述小麥胚芽、杏鮑菇、玉米胚芽油、黃油、蔗糖、食鹽、小蘇打、即發(fā)干酵母的重量占低筋面粉重量的百分比分別為：小麥胚芽8～15％、杏鮑菇30～50％、玉米胚芽油5～18％、黃油4～10％、蔗糖2～3％、食鹽1～2％、小蘇打0.2～0.6％、即發(fā)干酵母2～3％，所述杏鮑菇處理成2～3mm的塊狀。