[發明專利]一種抹茶巴旦木及其加工方法

在審

• 申請號: 201810284705.9
• 申請日: 2018-04-02
• 公開（公告）號: CN108541922A
• 公開（公告）日: 2018-09-18
• 發明（設計）人: 周雷
• 申請（專利權）人: 周雷
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L29/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明所提供的一種抹茶巴旦木的加工方法，屬于食品加工領域，主要環節有：備料、熬糖、拌粉、包衣、烘烤、殺菌包裝。該抹茶巴旦木的加工方法主要運用機器化生產，減少了人力勞動，步驟簡單，加工成本低廉，保質期較長，適合批量生產。制作的抹茶巴旦木結合了巴旦木和抹茶的風味，具有松脆可口、營養豐富的優點，能更好地滿足人們對食物口味的多樣化需求和營養多元化需要。

技術領域

本發明涉及一種抹茶巴旦木，本發明還涉及一種該抹茶巴旦木的加工方法。

背景技術

巴旦木又稱巴達木或巴旦杏，也有俗稱薄殼杏仁。全球80%的巴旦木產于加州，中國新疆也有種植，主要在天山以南喀什綠洲的疏附、英吉沙、莎車、葉城等縣。其別名甚多，古時稱扁桃、扁核桃、婆淡樹，也有稱：巴旦姆。我國種植巴旦杏有一千三百多年的歷史。巴旦木是一種營養密集型健康零食，含有蛋白質、膳食纖維、維生素E、胡蘿卜素，比其他樹上結下來的堅果營養會多，且不含膽固醇，在中國被廣大消費者接受和喜愛作為零食。巴旦木營養價值很高。據化驗，巴旦木內含有植物油55－61%，蛋白質28%，淀粉、糖10－11%，并且含有少量的維生素A、B1、B2和消化酶、杏仁素酶、杏仁成、鈣、鎂、鈉、鉀，同時含有鐵、鈷等18種微量元素。每日睡覺前細嚼十余粒，開水沖下，長期食用，夜間能通宵熟睡無夢，身體抵抗力顯著增強，保持身強體壯。巴旦木有清肺、解饑、散寒、驅風、止瀉之性能，通常用作止咳去痰，是治氣管炎、哮喘、還可治胃腸炎和酸堿中毒等。

抹茶粉含有豐富的人體所必須的營養成分和微量元素，其主要成分為茶多酚、咖啡堿、游離氨基酸、葉綠素、蛋白質、芳香物質、纖維素、維生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素鉀、鈣、鎂、鐵、鈉、鋅、硒、氟等近30余種。

目前，人們對巴旦木的食用方法比較單一，巴旦木一般都是烘炒熟直接食用。

發明內容

本發明的目的是提供一種新型美食抹茶巴旦木，將巴旦木和抹茶的優點相結合，集咸、甜、酥、脆、營養豐富、味美可口等特點于一體。

本發明要解決的另一個技術問題是提供一種抹茶巴旦木的加工保存方法，本方法步驟簡單，加工成本低廉，保質期較長，適合批量生產。

本發明提供一種抹茶巴旦木，該抹茶巴旦木由下述方法加工所得：

（1）備料：巴旦木去殼，去除霉變、碎瓣及不規則的巴旦木仁，篩選出色澤、大小一致的巴旦木仁，采用脈沖強光對篩選好的巴旦木仁進行初步殺菌，一次脈沖光一閃光在4J/cm；

（2）熬糖：飴糖加熱并加入白糖和水加熱熬制，直到糖漿由大泡泡變成小泡泡，關火冷卻后加入泡打粉；

（3）拌粉：糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、抹茶粉、食鹽、味精、殼聚糖拌勻成混合粉；

（4）包衣：將巴旦木仁放入包衣機中，澆入所述糖漿，澆一層所述糖漿撒一層所述混合粉，循環該過程直到混合粉全部粘在巴旦木仁上，得到半成品，所述半成品陰干 24-48 小時備用；

（5）烘烤：所述半成品在烤爐上轉動烘烤使其不粘結，200℃下15-20分鐘烤熟后冷卻即成抹茶巴旦木；

（6）殺菌包裝：采用脈沖強光對所述成品抹茶巴旦木進行再次殺菌，一次脈沖光一閃光在4J/cm，殺過菌的抹茶巴旦木用真空包裝機按照一份抹茶巴旦木一份食品干燥劑進行真空包裝；

優選的，所用原料按重量比包括：巴旦木10%、食鹽 2-4%、飴糖 1-3%、白砂糖1-3%、泡打粉 0.1-0.2%、糯米粉 2-4%、粘米粉2-4%、玉米淀粉2-4%、抹茶粉 2-8%、殼聚糖 2-8%、味精0.1-0.3%。