[發(fā)明專利]一種玫瑰紅茶的加工工藝

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810284276.5
• 申請(qǐng)日: 2018-04-02
• 公開（公告）號(hào): CN108522711A
• 公開（公告）日: 2018-09-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張凌云;曹順愛
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 華南農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23F3/14
• 分類號(hào): A23F3/14;A23F3/08;A23F3/06
• 代理公司: 廣州粵高專利商標(biāo)代理有限公司 44102
• 代理人: 戴濤

1.一種玫瑰紅茶的加工工藝，其特征在于，包括如下步驟：

S1. 茶葉原料的采摘：選取茶葉品種，在睛天的午后13—16點(diǎn)之間進(jìn)行采摘；

S2. 茶葉萎凋：將采回后的茶葉攤放在室內(nèi)圓篩上進(jìn)行一定時(shí)間的萎凋，使茶葉形成水分脅迫狀態(tài)；

S3. 玫瑰花瓣的采摘與處理：于睛天的午后采摘半開放或即將開放的玫瑰花朵，在室內(nèi)攤晾至輕度萎凋狀態(tài)，摘除花托、去凈花蕊，再將花瓣充分?jǐn)偭阑蚴治栈ò曛寥彳洸粻€即可用于下步工藝；

S4. 按比例混勻：將步驟S2處理后的茶葉和步驟S3處理后的玫瑰花瓣按一定比例充分混勻，采用揉捻機(jī)揉捻，揉捻時(shí)壓力由輕至重加壓，控制壓力不要讓茶汁溢出；

S5. 發(fā)酵：將步驟S4揉捻后的玫瑰花瓣與茶葉混合物充分解塊后，放于發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵；

S6. 曬干與足干、提香：先將步驟S5中發(fā)酵完畢的玫瑰花瓣與茶葉混合物攤晾于茶葉專用日光棚晾曬，晾曬至九成干，再用提香機(jī)進(jìn)行二次烘干，最后經(jīng)攤晾冷卻后即為玫瑰紅茶成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種玫瑰紅茶的加工工藝，其特征在于，所述步驟S1中，選取中葉種或大葉種的茶葉品種為原料。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種玫瑰紅茶的加工工藝，其特征在于，所述步驟S2中，茶葉的萎凋時(shí)間為8-12小時(shí)，使含水量控制在65%以下，達(dá)到充分萎凋狀態(tài)，手握茶葉成團(tuán)，松開后又能緩緩散開。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種玫瑰紅茶的加工工藝，其特征在于，所述步驟S3中，采摘后的玫瑰花朵在室內(nèi)攤晾至輕度萎凋狀態(tài)的攤晾時(shí)間為3—5h；攤晾后的玫瑰花朵經(jīng)摘除花托、去凈花蕊，再將花瓣充分?jǐn)偭赖臄偭罆r(shí)間為5—7h。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種玫瑰紅茶的加工工藝，其特征在于，所述步驟S4中，花瓣與茶葉的混合比例為1∶10—1∶3，全程揉捻時(shí)間為45—70min。

6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種玫瑰紅茶的加工工藝，其特征在于，所述步驟S5中，揉捻后的玫瑰花瓣與茶葉混合物充分解塊后一起發(fā)酵，發(fā)酵室內(nèi)的濕度為85%，溫度控制在22—25℃，發(fā)酵時(shí)間為4—6 h。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種玫瑰紅茶的加工工藝，其特征在于，所述步驟S6中，提香機(jī)進(jìn)行二次烘干時(shí)，烘干溫度控制在60℃，烘干時(shí)間為2—3h，烘至茶葉足干，再經(jīng)攤涼即為玫瑰紅茶成品。