[發明專利]一種面包的制作方法在審
| 申請號： | 201810277540.2 | 申請日： | 2018-03-31 |
| 公開（公告）號： | CN108208080A | 公開（公告）日： | 2018-06-29 |
| 發明（設計）人： | 呂慶茂 | 申請（專利權）人： | 哈爾濱偉平科技開發有限公司 |
| 主分類號： | A21D13/06 | 分類號： | A21D13/06;A21D2/36;A21D2/38 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 150016 黑龍*** | 國省代碼： | 黑龍江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 面團 酶解 面包 生面團 食品加工技術領域 面包活性干酵母 不飽和脂肪酸 橄欖油 發面 烤箱 氨基丁酸 保溫酶解 健康飲食 全脂奶粉 膳食纖維 面盆 恒溫箱 小麥芽 有效地 果泥 黃酮 烤制 苷元 維生素 光滑 香氣 制作 發酵 食鹽 粗糙 面粉 清水 激活 水果 | ||
【權利要求書】：
1.一種面包的制作方法，其特征是經過如下加工過程制備而成：
⑴將菠蘿去皮后用果蔬打漿機打成菠蘿果泥，將芒果去皮、去核后用果蔬打漿機打成芒果果泥，將菠蘿果泥和芒果果泥按照質量比1:1的比例混合均勻得混合果泥，將淡色小麥芽粉碎并過100目篩子得小麥芽粉；
⑵按照質量比100:400:20:60:3:80:250的比例分別稱取小麥芽粉、面粉、全脂奶粉、橄欖油、食鹽、混合果泥和清水，倒入面盆中，揉成光滑的面團，然后至于45-50℃條件下保溫酶解2-3小時后降溫到30℃得酶解生面團；
⑶稱取一定質量的面包活性干酵母，加入30-50倍質量的2%的蔗糖溶液，攪拌均勻后在30-35℃條件下活化10-15分鐘得面包活性干酵母活化液，按照1:20的比例將面包活性干酵母活化液與酶解生面團混合并充分揉勻，用保鮮膜蓋起來放置于30℃恒溫箱中發酵2-4小時即得發面團；
⑷將發面團分成小面團，每個小面團80-120克，然后至于烤盤上，在烤箱中烤18-20分鐘即得成品。
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