[發明專利]一種紫薯蔓越莓干及其加工方法

在審

• 申請號: 201810273759.5
• 申請日: 2018-03-29
• 公開（公告）號: CN108576356A
• 公開（公告）日: 2018-09-28
• 發明（設計）人: 周雷
• 申請（專利權）人: 周雷
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36;A23G3/54
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明所提供的一種紫薯蔓越莓干的加工方法，屬于食品加工領域，主要環節有：備料、熬糖、拌粉、包衣、烘烤、殺菌包裝。該紫薯蔓越莓干的加工方法主要運用機器化生產，減少了人力勞動，步驟簡單，加工成本低廉，保質期較長，適合批量生產。制作的紫薯蔓越莓干結合了蔓越莓干的軟、酸甜和紫薯的松、脆，具有酸甜可口、外酥里軟、營養豐富的優點，能更好地滿足人們對食物口味的多樣化需求和營養多元化需要。

技術領域

本發明涉及一種紫薯蔓越莓干，本發明還涉及一種該紫薯蔓越莓干的加工方法。

背景技術

蔓越莓干保留了蔓越莓90%的營養物質，口感接近蔓越莓果，口感好，熱量低，具有很多良好的功效：有助于抑制多種致病細菌生長和繁殖，阻止這些致病菌與體內細胞（如泌尿道上皮細胞）發生黏附，預防和控制婦女泌尿道感染以及抑制幽門螺旋桿菌感染；幫助保持膀胱壁的完整性并維持尿道正常的pH值。

紫薯的營養成分含量明顯高于普通的紅薯，其賴氨酸、銅、錳、鉀、鋅的含量高于一般紅薯的3~8倍，長期食用具有降壓、補血、益氣、潤肺、養顏之功效;同時，它屬于減肥食品，能夠有效預防動脈硬化，尤其是抗癌質碘、硒的含量比其他紅薯高20倍以上。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為抗癌大王，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌癥的發生。紫薯粉復水后呈鮮紫色，具有濃郁的烤薯風味口感。豐富的膳食纖維，潤腸通便，美容養顏，抗衰老，特別是對長期面對電腦的人的眼睛有很好的保護調節作用。紫薯粉系選用新鮮優質的紫薯，經去皮、干燥等工藝加工而成。保留了紫薯除皮以外的全部干物質：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質及膳食纖維等。復水后的紫薯粉，其色澤、香氣、滋味、口感與新鮮紫薯蒸熟搗泥的狀態相同。

目前，人們對蔓越莓干的食用方法比較單一，蔓越莓干一般都是單獨食用或將蔓越莓干作為輔料添加到其他食品當中。

發明內容

本發明的目的是提供一種新型美食紫薯蔓越莓干，將蔓越莓干和紫薯的優點相結合，集甜、酥、脆、營養豐富、味美可口等特點于一體。

本發明要解決的另一個技術問題是提供一種紫薯蔓越莓干的加工保存方法，本方法步驟簡單，加工成本低廉，保質期較長，適合批量生產。

本發明提供一種紫薯蔓越莓干，該紫薯蔓越莓干由下述方法加工所得：

（1）備料：用選料機篩選出色澤、大小、甜度一致的蔓越莓干，采用脈沖強光對篩選好的蔓越莓干進行初步殺菌，一次脈沖光一閃光在4J/cm；

（2）熬糖：飴糖加熱并加入白糖和水加熱熬制，直到糖漿由大泡泡變成小泡泡，關火冷卻后加入泡打粉；

（3）拌粉：糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、紫薯粉、殼聚糖拌勻成混合粉；

（4）包衣：將所述蔓越莓干放入包衣機中，澆入所述糖漿，澆一層所述糖漿撒一層所述混合粉，循環該過程直到混合粉全部撒在蔓越莓干上，得到半成品，所述半成品陰干 24-48小時備用；

（5）烘烤：所述半成品在烤爐上轉動烘烤使其不粘結，200℃下15-20分鐘烤熟后冷卻即成紫薯蔓越莓干；

（6）殺菌包裝：采用脈沖強光對所述成品紫薯蔓越莓干進行再次殺菌，一次脈沖光一閃光在4J/cm，殺過菌的紫薯蔓越莓干用真空包裝機按照一份紫薯蔓越莓干一份食品干燥劑進行真空包裝；

優選的，所用原料按重量比包括：蔓越莓干10%、飴糖 1-3%、白砂糖1-3%、泡打粉 0.1-0.2%、糯米粉 2-4%、粘米粉2-4%、玉米淀粉2-4%、紫薯粉 2-8%、殼聚糖 2-8%。