[發明專利]一種西番蓮果汁飲料的制備方法

在審

• 申請號: 201810273350.3
• 申請日: 2018-03-29
• 公開（公告）號: CN110313562A
• 公開（公告）日: 2019-10-11
• 發明（設計）人: 劉珠嬌
• 申請（專利權）人: 劉珠嬌
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/72
• 代理公司: 福州科揚專利事務所 35001
• 代理人: 余榕榕

本發明涉及一種西番蓮果汁飲料的制備方法，包括如下步驟：選取良好成熟度度的西番蓮紫果，剔除爛果或生果，用高錳酸鉀清洗；將步驟（1）中選取的西番蓮紫果，用刀對半切開，用鋼勺將果漿挖出，果漿過300目濾布得到原果汁；將步驟（2）中的原果汁與溶劑按重量比1：4進行稀釋，得到稀釋液；將步驟（3）中的稀釋液通過300目過濾布過濾，得到過濾液；將步驟（4）中的過濾液連續加入均質鍋充分攪拌，加入穩定劑，均質壓力為50Mpa，溫度保持在48?52℃，得到均質液。本發明的產品果香濃郁、酸甜適口、穩定性好。

技術領域

本發明涉及一種西番蓮果汁飲料的制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

西番蓮由于其果汁含量高、熱穩定性良好、可溶性固形物含量高，且含有上百種芳香化合物而被稱為世界上最芳香的水果，因此是飲料生產的良好原料，具有“果汁之王”的美稱。但西番蓮果汁由于酸度較高，容易產生絮凝沉淀，使其商業化生產受到一定限制。

發明內容

為了解決上述技術問題，本發明提供一種西番蓮果汁飲料的制備方法，得到果香濃郁、酸甜適口、穩定性好的西番蓮果汁飲料。

本發明的技術方案如下：

一種西番蓮果汁飲料的制備方法，包括如下步驟：

（1）選取良好成熟度度的西番蓮紫果，剔除爛果或生果，用高錳酸鉀清洗；

（2）將步驟（1）中選取的西番蓮紫果，用刀對半切開，用鋼勺將果漿挖出，果漿過 300目濾布得到原果汁；

（3）將步驟（2）中的原果汁與溶劑按重量比1：4進行稀釋，得到稀釋液；

（4）將步驟（3）中的稀釋液通過300目過濾布過濾，得到過濾液；

（5）將步驟（4）中的過濾液連續加入均質鍋充分攪拌，加入穩定劑，均質壓力為50Mpa，溫度保持在48-52℃，得到均質液；

（6）將步驟（5）中的均質液加入高壓蒸汽滅菌鍋，溫度121℃下，時間10-15s；

（7）滅菌完成后，灌裝密封。

其中，步驟（2）中的溶劑為白砂糖17%、檸檬酸0.5%與水充分溶解后，經過濾，得到溶劑；

其中，步驟（5）中穩定劑為CMC-Na0.10%、黃原膠0.25%、瓊脂0.10%與水一定濃度的混合溶液。

本發明具有如下有益效果：

1、產品果香濃郁、酸甜適口、穩定性好。

2、產品的各項理化指標均達到國標要求。

具體實施方式

下面結合和具體實施例來對本發明進行詳細的說明。

一種西番蓮果汁飲料的制備方法，包括如下步驟：

（1）選取良好成熟度度的西番蓮紫果，剔除爛果或生果，用高錳酸鉀清洗；

（2）將步驟（1）中選取的西番蓮紫果，用刀對半切開，用鋼勺將果漿挖出，果漿過 300目濾布得到原果汁；

（3）將步驟（2）中的原果汁與溶劑按重量比1：4進行稀釋，得到稀釋液；

（4）將步驟（3）中的稀釋液通過300目過濾布過濾，得到過濾液；

（5）將步驟（4）中的過濾液連續加入均質鍋充分攪拌，加入穩定劑，均質壓力為50Mpa，溫度保持在48-52℃，得到均質液；

（6）將步驟（5）中的均質液加入高壓蒸汽滅菌鍋，溫度121℃下，時間10-15s；

（7）滅菌完成后，灌裝密封。