[發明專利]一種西式奶油蘑菇濃湯及其制作方法

在審

• 申請號: 201810272064.5
• 申請日: 2018-03-29
• 公開（公告）號: CN108450874A
• 公開（公告）日: 2018-08-28
• 發明（設計）人: 李翔;王秋果;任菁菁;劉達玉;劉詩瑤
• 申請（專利權）人: 成都大學
• 主分類號: A23L23/10
• 分類號: A23L23/10;A23L33/00
• 代理公司: 成都佳劃信知識產權代理有限公司 51266
• 代理人: 尹志敏

1.一種西式奶油蘑菇濃湯，其特征在于，由如下按重量配比計的原料成分組成：植物脂肪粉7-10份、淀粉11-13份、食鹽5-8份、面粉15-20份、麥芽糊精3-5份、乳糖2-4份、蘑菇碎塊30-35份、酵母提取物3-6份、乳清蛋白粉4-5份、果糖1-3份、洋蔥9-12份、歐芹碎塊15-18份、香料4-7份、水200-250份。

2.根據權利要求1所述的一種西式奶油蘑菇濃湯，其特征在于，所述香料由如下按重量配比計的原料組成：辣椒粉2-5份、姜黃4-7份。

3.根據權利要求1所述的一種西式奶油蘑菇濃湯，其特征在于，由如下按重量配比計的原料成分組成：植物脂肪粉7份、淀粉11份、食鹽5份、面粉15份、麥芽糊精3份、乳糖2份、蘑菇碎塊35份、酵母提取物6份、乳清蛋白粉5份、果糖3份、洋蔥12份、歐芹碎塊18份、香料7份、水250份。

4.根據權利要求1所述的一種西式奶油蘑菇濃湯，其特征在于，由如下按重量配比計的原料成分組成：植物脂肪粉8份、淀粉12份、食鹽7份、面粉18份、麥芽糊精4份、乳糖3份、蘑菇碎塊33份、酵母提取物5份、乳清蛋白粉4份、果糖2份、洋蔥11份、歐芹碎塊16份、香料5份、水230份。

5.根據權利要求1所述的一種西式奶油蘑菇濃湯，其特征在于，由如下按重量配比計的原料成分組成：植物脂肪粉10份、淀粉13份、食鹽8份、面粉20份、麥芽糊精5份、乳糖4份、蘑菇碎塊30份、酵母提取物3份、乳清蛋白粉4份、果糖1份、洋蔥碎塊9份、歐芹碎塊15份、香料4份、水200份。

6.根據權利要求1-5任一所述的一種西式奶油蘑菇濃湯的制作方法，其特征在于，具體包括如下步驟：

1)將清洗干凈后的蘑菇、洋蔥以及歐芹分別切成碎塊；

2)在煮鍋中加入水，煮沸后，依次加入淀粉、食鹽、麥芽糊精以及香料，攪拌熬煮2-3min；

3)接著，向煮鍋內加入蘑菇碎塊、洋蔥碎塊、歐芹碎塊、乳糖、酵母提取物以及果糖，熬煮10-15min；

4)然后，向煮鍋內加入植物脂肪粉和乳清蛋白粉，熬煮至鍋內湯汁呈粘稠狀，包裝后即可制得西式奶油蘑菇濃湯料包。

7.根據權利要求6所述的一種西式奶油蘑菇濃湯的制作方法，其特征在于，所述步驟3)熬煮過程中每隔3-4min對熬煮的湯汁攪拌3-5次。

8.根據權利要求6所述的一種西式奶油蘑菇濃湯的制作方法，其特征在于，所述煮鍋采用高壓電加熱煮鍋。