[發明專利]一種豆腐皮的配方及其制備方法

有效

• 申請號: 201810271879.1
• 申請日: 2018-03-29
• 公開（公告）號: CN108576244B
• 公開（公告）日: 2021-10-12
• 發明（設計）人: 吳國政
• 申請（專利權）人: 貴州省三好食品開發有限公司
• 主分類號: A23L11/45
• 分類號: A23L11/45
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙) 50217
• 代理人: 成艷

1.一種豆腐皮的制備方法，其特征在于，包括如下原料：黃豆、高碘食材、凝固劑和消泡劑；且高碘食材用量占黃豆質量的10%～30%；制作步驟如下：

步驟一、將黃豆采用常溫水浸泡，且浸泡時間為10h～20h；

步驟二、將步驟一中浸泡后的黃豆磨漿處理至手感細膩無顆粒，形成豆漿；

步驟三、將步驟二中磨好的豆漿進行煮漿，煮至60℃～70℃時放入消泡劑；

步驟四、豆漿煮沸后，將高碘食材切成碎末，并放入到豆漿中，停止加熱；保持3～5分鐘，將煮沸的豆漿冷卻至85℃以下；

所述高碘食材為海帶，高碘食材采用食材切割裝置進行切碎，食材切割裝置包括環形罩（1）、用于蓋合在環形罩（1）上的蓋板（21）和轉動連接在環形罩（1）內的隔板（3）；隔板（3）上設有多個蒸汽孔（31）；環形罩（1）的內壁上設有一圈用于支撐蓋板（21）的支撐環（2）；隔板（3）的中心固定有支撐軸（32），支撐軸（32）的上端設有凹槽（321）；蓋板（21）的中心設有轉動孔，轉動孔內轉動連接有轉軸（4），轉軸（4）的上部伸出到蓋板（21）外；

轉軸（4）的下端的中部設有用于與凹槽（321）配合的凸起（41）；轉軸（4）上固定有一圈齒圈（42）；蓋板（21）靠近隔板（3）的一面上設有柱形孔（211），柱形孔（211）內滑動連接有活塞（212）；活塞（212）的上表面固定有推動桿（213），推動桿（213）的頂面固定有第一磁鐵；轉軸（4）的下端還固定有刀片桿（43），刀片桿（43）上固定有用于切割海帶的切割刀（431）；為了進一步便于對海帶的切割，刀片桿（43）為多個，且均勻分布在支撐軸（32）的周向；為了減少摩擦，刀片桿（43）不與支撐軸（32）的外壁接觸；

隔板（3）的下方還設有蒸汽板（5），蒸汽板（5）與環形罩（1）的內壁固定；蒸汽板（5）上設有蒸孔（51），且隔板（3）上的蒸汽孔（31）可與蒸孔（51）對應；

蓋板（21）內還設有滑動腔（22），滑動腔（22）內滑動連接有由推動桿（213）推動的滑動桿（23）；滑動桿（23）的端部為楔形，且該端可與推動桿（213）接觸；滑動桿（23）上設有用于與齒圈（42）捏合的齒條（231），且齒圈（42）伸入滑動腔（22）內；

滑動腔（22）位于柱形孔（211）的上方，滑動腔（22）的高度大于齒圈（42）的厚度；滑動腔（22）的內壁上固定有用于與第一磁鐵相互吸引的第二磁鐵（24）；推動桿（213）上固定有按壓桿（2131），第二磁鐵（24）上設有通孔，蓋板（21）上設有與通孔連通的蓋板（21）孔；且按壓桿（2131）穿過通孔和蓋板（21）孔，伸出到蓋板（21）外；蓋板（21）的上表面滑動連接有墊塊（25）；

環形罩（1）的外壁內設有環形水腔（6），環形罩（1）的內壁上設有用于將環形水腔（6）和環形罩（1）內部連通的出水孔（61）；環形罩（1）的內壁上滑動連接有用于蓋住出水孔（61）的滑板（62），且滑板（62）與隔板（3）之間固定連接有固定桿（63）；

步驟五、采用葡萄糖酸-內酯作為凝固劑；將凝固劑兌水稀釋，且凝固劑與水的比例為1:2；然后將稀釋后的凝固劑加入到步驟四中冷卻后的豆漿內形成豆腐腦；

步驟六、將步驟五中的豆腐腦壓榨形成豆腐皮。

2.根據權利要求1所述的豆腐皮的制備方法，其特征在于，步驟五中加凝固劑時，豆漿的溫度為70℃～85℃。

3.根據權利要求2所述的豆腐皮的制備方法，其特征在于，步驟五中，每一千克豆漿加入的稀釋后的凝固劑的量為26g～30g。

4.根據權利要求2或3所述的豆腐皮的制備方法，其特征在于，所述消泡劑為油腳；或植物油加氫氧化鈣按以10∶1的比例攪均，發酵成稀膏后使用；消泡劑的用量為豆漿總量的0.3%～1%。