[發明專利]一種即食麻辣兔頭的制備方法

在審

• 申請號: 201810268749.2
• 申請日: 2018-03-29
• 公開（公告）號: CN108719820A
• 公開（公告）日: 2018-11-02
• 發明（設計）人: 楊勤;朱琳
• 申請（專利權）人: 成都市恒業生態農產品電子商務有限公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種即食麻辣兔頭的制備方法，解決了現有技術中兔頭含鹽量高，沒有預包裝不方便食用的問題。本發明的方法為：準備原料；將生兔頭洗凈后，瀝干水分，加入紅酒、檸檬汁、老抽、食鹽腌制；將腌制后的兔頭表面裹上淀粉；將菜籽油加熱，放入兔頭，翻炒，加入干辣椒、藤椒、切片后的老姜翻炒后，加入八角、桂皮、小茴香、黨參、沙參、紅棗和水，熬煮；取出，放冷，真空包裝，滅菌，即得。本發明方法科學合理，操作簡單，采用該方法制備的即食麻辣兔頭含鹽量低，口感鮮美，方便人們食用。

技術領域

本發明屬于食品制造技術領域，具體涉及一種即食麻辣兔頭的制備方法。

背景技術

香辣兔頭是一道四川的地方特色小吃。兔肉屬高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，與其它肉類相比較，具有很高的消化率(可達85％)，食后極易被消化吸收，這是其他肉類所沒有的，因此，兔肉極受消費者的歡迎。

在現有技術中，為了使兔頭更入味，同時掩蓋兔頭的腥味，常常采用高鹽等重口味方式烹制。長期食用，不利于人體健康。另外，現有技術中還沒有預包裝的即食兔頭，方便人們食用。

因此，提供一種即食麻辣兔頭的制備方法，采用該方法制得的兔頭含鹽量低，口感鮮美，方便人們食用，成為了本領域技術人員亟待解決的問題。

發明內容

本發明解決的技術問題是：提供一種即食麻辣兔頭的制備方法，解決現有技術中兔頭含鹽量高，沒有預包裝不方便食用的問題。

本發明采用的技術方案如下：

本發明所述的一種即食麻辣兔頭的制備方法，包括以下步驟：

步驟1.準備原料，所述原料包括以下重量份的組分：生兔頭80-120份，淀粉5-15份，紅酒10-30份，檸檬汁1-5份，菜籽油20-50份，干辣椒5-10份，藤椒3-6份，老姜1-3份，八角1-5份，桂皮1-5份，小茴香2-5份，黨參3-8份，沙參1-8份，紅棗4-12份，老抽1-10份，食鹽1-5份；

步驟2.將生兔頭洗凈后，瀝干水分，加入紅酒、檸檬汁、老抽、食鹽腌制；

步驟3.將經步驟2處理后的生兔頭的表面裹上淀粉，備用；

步驟4.將菜籽油加熱，放入經步驟3處理后的兔頭，翻炒，加入干辣椒、藤椒、切片后的老姜翻炒后，加入八角、桂皮、小茴香、黨參、沙參、紅棗和水，熬煮；

步驟5.將熬煮熟的兔頭取出，放冷，真空包裝，滅菌，即得。

進一步地，所述原料包括以下重量份的組分：生兔頭90-110份，淀粉8-12份，紅酒15-25份，檸檬汁2-4份，菜籽油30-40份，干辣椒6-8份，藤椒4-5份，老姜1.5-2.5份，八角2-4份，桂皮2-4份，小茴香3-4份，黨參4-7份，沙參3-6份，紅棗6-10份，老抽3-8份，食鹽2-4份。

進一步地，所述原料包括以下重量份的組分：生兔頭100份，淀粉10份，紅酒20份，檸檬汁3份，菜籽油35份，干辣椒7份，藤椒4份，老姜2份，八角3份，桂皮3份，小茴香3份，黨參6份，沙參5份，紅棗8份，老抽7份，食鹽3份。

進一步地，所述步驟2中的腌制條件為0-4℃腌制8-24小時。

進一步地，步驟4中將菜籽油加熱至150-170℃。

進一步地，所述紅酒為干紅葡萄酒。

進一步地，所述淀粉為豌豆淀粉。

與現有技術相比，本發明具有以下有益效果：

本發明方法科學合理，操作簡單，采用該方法制備的即食麻辣兔頭含鹽量低，口感鮮美，方便人們食用。