[發(fā)明專利]一種速凍胡蘿卜丁的生產(chǎn)工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810268720.4
• 申請日: 2018-03-29
• 公開（公告）號: CN108497380A
• 公開（公告）日: 2018-09-07
• 發(fā)明（設計）人: 王勇
• 申請（專利權(quán)）人: 青島永芳源食品有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00
• 代理公司: 北京天奇智新知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11340
• 代理人: 陳永寧

1.一種速凍胡蘿卜丁的生產(chǎn)工藝，其特征是：該工藝包括以下步驟：

步驟(1)——胡蘿卜原料的前處理：將購入的同批次新鮮的胡蘿卜，篩分為無病蟲侵蝕和腐爛痕跡的一級原料和有病蟲侵蝕活腐爛痕跡的二級原料，將二級原料逐個剔除侵蝕和腐爛的部位，與一級原料混合一同投入到化學去皮液中浸泡去皮3h，然后撈出以大量水將沖洗干凈，得到胡蘿卜材料；

步驟(2)——胡蘿卜材料切丁和護色：將經(jīng)步驟(1)得到的胡蘿卜材料投入切丁機中碎為丁塊，然后根據(jù)產(chǎn)品顆粒要求選擇相應規(guī)格的篩網(wǎng)對胡蘿卜材料丁塊進行篩選，并同時進行磁選，取出胡蘿卜材料中于切丁機時隨帶金屬成分；將雙選處理后的胡蘿卜丁投入真空箱內(nèi)，真空箱倒入護色液，將胡蘿卜浸泡于護色液中，關(guān)閉真空箱抽真空，開箱過濾掉護色液，得到胡蘿卜丁材料前體；

步驟(3)——胡蘿卜丁材料前體的漂燙和冷卻：將經(jīng)步驟(2)得到的胡蘿卜丁材料投入質(zhì)量濃度為0.15％～0.18％氯化鈣溶液中漂燙1～2min，然后撈出投入冷卻水中冷卻，得到胡蘿卜丁材料；

步驟(4)——胡蘿卜丁材料的速凍：將經(jīng)步驟(3)得到的胡蘿卜丁材料分為重量相同的若干份，將其中一份均勻放置在一張多層無紡布上，再用另一張相同的無紡布鋪蓋于該層胡蘿卜丁材料上，以此類推形成多層疊放的胡蘿卜丁，將該多層疊放的胡蘿卜丁置入超低溫冰箱中，在溫度-35℃～-40℃下冷凍15～25min，取出后將多層疊放形式的速凍胡蘿卜丁中的多層無紡布抽出，得到速凍胡蘿卜丁；

步驟(5)——速凍胡蘿卜丁的包裝和冷藏：將經(jīng)步驟(4)得到的速凍胡蘿卜丁分裝密封后，送入冷庫。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速凍胡蘿卜丁的生產(chǎn)工藝，其特征是：步驟(1)所述化學去皮液為0.5％檸檬酸、0.2％氯化鈣、0.1％食品級氫氧化鈉按體積比3:2:1混合而成的溶液。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速凍胡蘿卜丁的生產(chǎn)工藝，其特征是：步驟(2)所述胡蘿卜于切丁機中的切分規(guī)格為8～12mm×8～12mm×8～12mm；所述真空箱抽真空度為0.6～0.7MPa，真空維持時間為30min；按重量份比例計，所述護色液為去離子水、D-異抗壞血酸鈉、氯化鈉按照1000：5～8：15～25的比例混合而成的溶液；按重量份比例計，所述護色液與胡蘿卜丁的比例1:1～3。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速凍胡蘿卜丁的生產(chǎn)工藝，其特征是：步驟(3)所述冷卻水溫1～5℃。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速凍胡蘿卜丁的生產(chǎn)工藝，其特征是：步驟(4)所述的漂燙溫度為96～98℃、漂燙時間為3～5min；所述的冷卻水溫1～5℃。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速凍胡蘿卜丁的生產(chǎn)工藝，其特征是：步驟(5)所述的分裝采用鋁箔袋或真空袋；所述冷庫的冷藏溫度為-15～-18℃。