[發明專利]一種紫芝養胃紅曲黃酒

在審

• 申請號: 201810265082.0
• 申請日: 2018-03-28
• 公開（公告）號: CN110317695A
• 公開（公告）日: 2019-10-11
• 發明（設計）人: 魏兆合
• 申請（專利權）人: 棗陽市靈鹿酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/022
• 分類號: C12G3/022;C12G3/026;C12G3/021;A61K36/52;A61P1/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種紫芝養胃紅曲黃酒，涉及保健酒品領域；具體由下列重量份的原料制成：糯米600g、小米300g、麥曲4?6g、紅曲米100g、紫芝3?4g、核桃3?5g、異葉茴芹3.2?3.4g、蜂蜜3?5g。本發明制得的紅曲黃酒，輔以消食健脾益胃的紅曲米、紫芝、核桃、異葉茴芹等，具有促進消化，益氣養胃、改善健康的作用。

技術領域

本發明涉及保健酒技術領域，具體涉及一種紫芝養胃紅曲黃酒。

背景技術

黃酒是我國具有悠久歷史文化背景的酒種，含有豐富的糖、氨基酸、有機酸和維生素，被譽為“液體蛋糕”。但是傳統的黃酒口感卻不易被大眾所接受，保健作用也不明顯；現如今，黃酒生產技術有了很大的提高，新原料、新菌種、新技術和新設備的融入為傳統工藝的改革、新產品的開發創造了機遇，產品不斷創新，酒質不斷提高。

現有技術中，雖然在黃酒額外添加有多種營養成分，如丹參、核桃、百和、桑葚、紅棗、決明子等，但是通常都只是將藥材加入到酒中，而沒有將具有相同保健效果的重要進行合理配伍，因此其具體的功效還有待考察。

發明內容

本發明的目的在于克服上述現有技術的缺陷，提供一種紫芝養胃紅曲黃酒，其以糯米、小米為主要原料，輔以消食健脾益胃的紅曲米、紫芝、核桃、異葉茴芹等，具有促進消化，益氣養胃、改善健康的作用。

一種紫芝養胃紅曲黃酒，由下列重量份的原料制成：糯米600g、小米300g、麥曲4-6g、紅曲米100g、紫芝3-4g、核桃3-5g、異葉茴芹3.2-3.4g、蜂蜜3-5g。

進一步的，所述紫芝養胃紅曲黃酒，由下列重量份的原料制成糯米600g、小米300g、麥曲5g、紅曲米100g、紫芝4g、核桃4g、異葉茴芹3.3g、蜂蜜4g。

進一步的，所述紫芝養胃紅曲黃酒的制作方法，包括以下步驟：

S1、按組成原料稱取糯米、小米，清洗干凈后，加清水浸泡一周后以清水淋去漿，瀝干水份后常壓蒸煮；可使原料中的淀粉糊化便于發酵。要求外硬內軟，內無生心，疏松不糊，均勻一致。

S2、稱取紫芝、核桃、異葉茴芹，用清水沖洗干凈，磨成微粉，過200-220目篩分；

S3、向步驟S2的微粉中加入纖維素酶和果膠酶液處理1-1.5h，過濾取濾液，紫外滅菌處理，備用；植物細胞外層含有一層較厚、較堅韌并略具彈性的細胞壁結構，主要成分為纖維素和果膠，纖維素分子本身具有致密的結構，并與木質素、半纖維素和果膠等結合在一起形成保護層妨礙了植物細胞內有效成分的浸出。纖維素酶(β-1,4-葡聚糖-4-葡聚糖水解酶)是降解纖維素生成葡萄糖的一組酶的總稱，它不是單體酶，而是起協同作用的多組分酶系，是一種復合酶，主要由外切β-葡聚糖酶、內切β-葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶等組成，還有很高活力的木聚糖酶。作用于纖維素以及從纖維素衍生出來的產物。果膠酶是指分解植物主要成分—果膠質的酶類。果膠酶使細胞間的果膠質降解，把細胞從組織內分離出來。用纖維素酶和果膠酶將纖維素和果膠分解掉，細胞就會離散；因此添加纖維素酶和果膠酶在轉化不溶性纖維素成葡萄糖以及在混合液中破壞細胞壁從而提高原料的利用率等方面十分重要，并對酒質有所提升。

S4、向紅曲米中加入無菌水，浸泡24h后撈出瀝干，紅曲米浸米水留待備用；

S5、向發酵罐內投入上述步驟S1的原料、步驟S3的濾液和紅曲米，混合均勻后加入蜂蜜，混勻置于發酵缸中，伴入麥曲，淋上一層紅曲米浸米水，密封常溫靜置發酵23-25天；

S6、將步驟S5所得醪液壓入榨酒機進行榨酒后制得半成品，將所得的半成品勾兌后制得成品。

所述配方中各組分功效如下：