[發明專利]一種益生酒及其制作工藝和應用

在審

• 申請號: 201810264182.1
• 申請日: 2018-03-28
• 公開（公告）號: CN108359563A
• 公開（公告）日: 2018-08-03
• 發明（設計）人: 周立新
• 申請（專利權）人: 周立新
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12J1/04;C12R1/865
• 代理公司: 杭州豐禾專利事務所有限公司 33214
• 代理人: 王從友

1.一種益生酒的制作工藝，其特征在于，在釀酒原料或食品酒中加入EM菌種發酵。

2.根據權利要求1所述的一種益生酒的制作工藝，其特征在于，在淀粉類釀酒原料中加入EM菌種發酵的步驟包括：

1）準備淀粉類原料：將淀粉類原料干燥，除雜后粉碎成不大于42目的粉料；

2）制備活菌水：將EM菌種、糖和水按重量比為1:1:20-100的比例混合后充分溶解；

3）將活菌水與淀粉類原料混合后常溫下厭氧發酵7-15天，加入的活菌水量為淀粉類原料重量的10%-30%；

將步驟3）得到的物質與水和生料酒曲按重量比為：100:200-300:0.6的比例混合后在15℃-35℃下厭氧發酵7-20天，過濾得到益生酒。

3.根據權利要求1所述的一種益生酒的制作工藝，其特征在于，在果糖類釀酒原料中加入EM菌種發酵的步驟包括：

1）準備果糖類原料：將果糖類原料除雜，清洗后晾干，然后打漿；

2）在漿料中加入EM菌種，混合后在室溫下厭氧發酵7-60天，其中EM菌種加入量為原料重量的0.1%-5%；

3）在步驟2）得到的物質中加入重量比為0.02%-0.03%的果酒專用酵母，20℃-25℃下發酵2-4天，過濾得到益生酒。

4.根據權利要求1所述的一種益生酒的制作工藝，其特征在于，在食品酒中加入EM菌種發酵的步驟包括：

1）取酒精度小于18°的發酵酒；

2）在發酵酒中加入EM菌種，混合后在室溫下厭氧發酵7-180天得到益生酒，其中EM菌種的加入量為發酵酒重量的0.1%-5%。

5.根據權利要求1-4中任一項所述的一種益生酒的制作工藝，其特征在于，將得到的益生酒做滅菌處理。

6.根據權利要求1-4中任一項所述的一種益生酒的制作工藝，其特征在于，在益生酒中加入高度食品酒混合，使混合物酒精度大于28°。

7.一種益生酒，其特征在于，使用權利要求1-4中任一項所述的益生酒的制作工藝制得。

8.一種益生酒的應用，其特征在于，包括以下步驟：

1）根據權利要求1-4中任一項所述的一種益生酒的制作工藝制得益生酒；

2）將益生酒裝入醋塔，加入醋酸菌液，所述醋酸菌液的加入量為益生酒重量的10%；

3）將混合液定時循環回淋，直至酒精耗盡，淋出液的酸度不再上升，得到益生醋。

9.根據權利要求8所述的一種益生酒的應用，其特征在于，步驟3）中混合液循環回淋的間隔在60-100分鐘，品溫控制在35℃-42℃之間。