[發明專利]一種薏仁米綠茶軟糕

在審

• 申請號: 201810262973.0
• 申請日: 2018-03-28
• 公開（公告）號: CN108606146A
• 公開（公告）日: 2018-10-02
• 發明（設計）人: 丁筑紅;肖仕蕓;丁旭;王利芳;羅華;張曉蝶
• 申請（專利權）人: 貴州大學
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/42;A23G3/36
• 代理公司: 貴陽東圣專利商標事務有限公司 52002
• 代理人: 蘭艷文

1.一種薏仁米綠茶軟糕，其特征在于：它通過以下步驟加工而成：

（1）薏仁米預處理：

以糯薏米為原料，自來水攪拌沖洗，再潔凈水沖洗瀝干水分，平鋪烘盤上，44-52℃烘干0.8-1.2h，冷卻后粉碎，過150-180目篩冷藏備用；

（2）原料配方，總量以質量單位100份計：

1）將40-47份麥芽糖漿、11-20份麥芽糖醇液混勻，80-100℃水浴充分攪拌溶化；

2）2份復合添加劑和12-17份水混勻后加入糖漿混合液中，攪拌直至完全溶解；所述復合添加劑為35.9%海藻糖、17.9%卡拉膠、6.7%單甘脂、1.0%檸檬酸、2.6%山梨酸鉀、35.9%麥芽糊精；

3）7-10份薏仁米粉、10-14份羥丙基二淀粉磷酸酯、0.2-0.4份綠茶粉充分攪拌均勻后加入上述混合液中，攪拌均勻至無顆粒；

4）上述漿液中加入0.6-0.8份甘油，充分拌勻；

（3）將上述混合原料常壓蒸煮25-30min，趁熱加入0.7-1.2份人造奶油攪拌后并以相同方向趁熱攪拌均勻；

（4）冷卻至40-55℃，揉搓成型。

2.如權利要求1所述的一種薏仁米綠茶軟糕，其特征在于：所述步驟（1）要經過選料，除去其中的黃米、霉變米及雜質。

3.如權利要求1所述的一種薏仁米綠茶軟糕，其特征在于：所述步驟（2）的最優原料配方，總量以質量單位100份計：

1）將46.7份麥芽糖漿、11.7份麥芽糖醇液混勻，80-100℃水浴充分攪拌溶化；

2）2份復合添加劑和16.3份水混勻后加入糖漿混合液中，攪拌直至完全溶解；

3）7份薏仁米粉、14份羥丙基二淀粉磷酸酯、0.4份綠茶粉充分攪拌均勻后加入上述混合液中，攪拌均勻至無顆粒；

4）上述漿液中加入0.7份甘油，充分拌勻。

4.如權利要求1所述的一種薏仁米綠茶軟糕，其特征在于：所述步驟（4）的揉搓成型也可包餡成型。

5.如權利要求1所述的一種薏仁米綠茶軟糕，其特征在于：所述步驟（4）之后，成型后的軟糕裹粉處理提高成型性和耐貯性，裹粉配方：66.6%玉米淀粉、33.3%羥丙基二淀粉磷酸酯、0.1%微晶纖維素，采用不同內包裝密封，即得成品。