[發(fā)明專利]一種魚腥味較少的鮭魚皮肽產品及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810260048.4
• 申請日: 2018-03-27
• 公開（公告）號: CN108522779A
• 公開（公告）日: 2018-09-14
• 發(fā)明（設計）人: 馮衛(wèi)
• 申請（專利權）人: 百德福生物科技有限公司
• 主分類號: A23J1/04
• 分類號: A23J1/04
• 代理公司: 北京輕創(chuàng)知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 談杰

本發(fā)明涉及一種魚腥味較少的鮭魚皮肽產品的制備方法，包括如下步驟：鮭魚皮預處理、打漿、酵母發(fā)酵、蛋白酶酶解、醇沉多糖、加入還原糖、噴霧干燥、檢驗滅菌灌裝；本發(fā)明的有益效果是：通過啤酒酵母發(fā)酵，減弱了鮭魚皮肽產品的魚腥味；噴霧干燥發(fā)揮兩方面的作用，一是干燥，達到粉狀產品；二是，提供熱量，促進美拉德反應的發(fā)生，對魚腥味形成一定的掩蓋。

技術領域

本發(fā)明涉及一種肽產品的制備方法，尤其涉及一種魚腥味較少的鮭魚皮肽產品的制備方法。

背景技術

鮭魚是所有三文魚、鱒魚和鮭魚三大類的統(tǒng)稱。此外，北極灰鱒、大西洋油鯡、北美青魚和北極寒鱒等也都屬于鮭魚科。鮭魚肉含有高蛋白質及 OMEGA-3脂肪酸，但脂肪含量卻較低。然后在利用鮭魚肉后，富含膠原蛋白的鮭魚皮大多直接扔掉，魚皮中膠原蛋白的含量最高可達蛋白質總量的80％以上，造成了資源浪費和環(huán)境污染。

生物活性肽具有多種人體生理調節(jié)功能，有促進免疫、激素調節(jié)、抗氧化、抗菌、抗病毒、降血壓、降血脂等作用，可以滿足延緩衰老的全方位需要，且食用安全性高、易于消化吸收，是當前國際食品界最熱門的研究課題和極具發(fā)展前景的功能因子。同時，有研究表明活性肽在化妝品中具有良好的兼容性和穩(wěn)定性，小分子活性多肽可以減輕皺紋、使皮膚更光滑、淡化色斑。

申請人嘗試利用蛋白酶水解鮭魚皮生產鮭魚皮肽，但水解產生的鮭魚皮肽制備通常出現(xiàn)較為嚴重的魚腥味，為了使其具有良好的口味，拓寬其應用領域，制備魚腥味較少的鮭魚皮肽產品是十分必要的。

發(fā)明內容

本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種魚腥味較少的、口感好的鮭魚皮肽產品。

本發(fā)明解決上述技術問題的技術方案如下：一種魚腥味較少的鮭魚皮肽產品的制備方法，包括如下步驟：鮭魚皮預處理、打漿、酵母發(fā)酵、蛋白酶酶解、醇沉多糖、加入還原糖、噴霧干燥、檢驗滅菌灌裝。

本發(fā)明的有益效果是：通過啤酒酵母發(fā)酵，減弱了鮭魚皮肽產品的魚腥味；噴霧干燥發(fā)揮兩方面的作用，一是干燥，達到粉狀產品；二是，提供熱量，促進美拉德反應的發(fā)生，對魚腥味形成一定的掩蓋。

在上述技術方案的基礎上，本發(fā)明還可以做如下改進。

所述鮭魚皮預處理為將鮭魚皮高溫蒸煮30-60min，加水打漿，加水量為魚皮的3-5倍。

所述打漿為將鮭魚皮放入打漿機，500-600r/min打漿2-4min。

所述酵母選擇啤酒酵母，接種量5-10％，發(fā)酵溫度20-30℃，發(fā)酵時間 4-8h。

蛋白酶木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、堿性蛋白酶的一種或兩種以上；優(yōu)選木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、堿性蛋白酶組合，比例為1：(2-3)：(1-2)。加入復合蛋白酶的量為500U-1000U，酶解反應溫度為30-40℃，時間為2-5h。

醇沉多糖為按乙醇：酶解液體積比為5-8：10的比例加入95％乙醇進行沉淀，進行攪拌，逐步調節(jié)乙醇含量為40-60％以使多糖逐步析出并形成沉淀，隨后室溫靜置10h以上以沉淀多糖，再進行抽濾。

所述還原糖優(yōu)選為葡萄糖。

噴霧干燥為進風溫度150-180℃，出風溫度70-90℃。

具體實施方式

以下對本發(fā)明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。

實施例1

一種魚腥味較少的鮭魚皮肽產品的制備方法，包括如下步驟：鮭魚皮預處理、打漿、酵母發(fā)酵、蛋白酶酶解、醇沉多糖、加入還原糖、噴霧干燥、檢驗滅菌灌裝。

所述鮭魚皮預處理為將鮭魚皮高溫蒸煮30，加水打漿，加水量為魚皮的 3倍。