[發(fā)明專利]一種即食筍的制備工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810255228.3
• 申請日: 2018-03-23
• 公開（公告）號: CN110292160A
• 公開（公告）日: 2019-10-01
• 發(fā)明（設計）人: 劉功會
• 申請（專利權）人: 劉功會
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 福州科揚專利事務所 35001
• 代理人: 何小星

本發(fā)明涉及一種即食筍的制備工藝，包括以下步驟：把鮮竹筍去殼，修整好其根部，用清水洗凈，再把筍尖部的細嫩尾衣剝去，切去筍根部和尾部，只留下中間部分，對半切開，除去肉籜，再用切片機切成薄片或條狀；將上述制備好的竹筍，用熱水煮沸，然后瀝干，至于清水中浸泡，然后取出，用鹽腌制2?3小時，瀝干水；取50重量份的腌制好的筍中，加入0.8?1重量份的回香、10?15重量份的食鹽、5?8重量份的白糖和1?6重量份的辣椒，混合均勻后，至于密封罐中，加入10?15重量份的白醋，密封避光放置7?12天；將筍干裝袋密封，成品裝箱。

技術領域

本發(fā)明涉及一種即食筍的制備工藝，屬于食品制備領域。

背景技術

筍類是我國南方山區(qū)的一項重要土產，不但產量大，而且分布地區(qū)廣。筍營養(yǎng)價值高，除含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還含胡蘿卜素、維生素B1、B2、C及鈣、磷、鐵、鎂等人體需要的成分。同時，在筍所含的蛋白質中，至少有16-18種不同成分的氨基酸，尤其是人體必需的賴氨酸、色氨酸、絲氨酸、丙氨酸等，以及在蛋白質代謝中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸。筍還有五碳糖和六碳糖組成的多糖類，酸解后可得木糖、阿拉伯糖和半乳糖。筍性寒味甘，有消食化痰、透疹解毒、利尿等功效。常用于食積、咳痰、麻疹透發(fā)不暢以及皰瘍等。近年研究發(fā)現，毛筍中有抗小白鼠艾氏癌和肉瘤-180作用的多糖類。由于筍有大量的纖維素，進食后能促進腸管的蠕動，助于消化，防止便秘和結腸癌的發(fā)生，并有減肥作用

因此，對筍類進行深加工以制成即食食品，對于發(fā)展當地經濟，增加人民收入有重大意義。

發(fā)明內容

為了解決現有技術所存在的上述問題，本發(fā)明提供一種即食筍的制備工藝，可以隨時隨地享受竹筍的帶來的營養(yǎng)和美味。

本發(fā)明的技術方案如下：

一種即食筍的制備工藝，包括以下步驟：

（1）把鮮竹筍去殼，修整好其根部，用清水洗凈，再把筍尖部的細嫩尾衣剝去，切去筍根部和尾部，只留下中間部分，對半切開，除去肉籜，再用切片機切成薄片或條狀；

（2）將步驟（1）制備好的竹筍，用熱水煮沸，然后瀝干，至于清水中浸泡，然后取出，用鹽腌制2-3小時，瀝干水；

（3）取50重量份的步驟（2）制備好的筍中，加入0.8-1重量份的回香、10-15重量份的食鹽、5-8重量份的白糖和1-6重量份的辣椒，混合均勻后，至于密封罐中，加入10-15重量份的白醋，密封避光放置7-12天；

（4）將步驟（3）制備的好的筍干裝袋密封，成品裝箱。

進一步的，所述步驟（2）的具體步驟為：將步驟（2）制備好的竹筍，用在水中煮3-5小時，然后瀝干，治愈冷水中4-7小時，取出后，用鹽腌制2-3小時，瀝干水。

本發(fā)明具有如下有益效果：

本發(fā)明提供一種即食筍的制備工藝，可以隨時隨地享受竹筍的帶來的營養(yǎng)和美味。

具體實施方式

下面結合具體實施例來對本發(fā)明進行詳細的說明。

實施例一

（1）把鮮竹筍去殼，修整好其根部，用清水洗凈，再把筍尖部的細嫩尾衣剝去，切去筍根部和尾部，只留下中間部分，對半切開，除去肉籜，再用切片機切成薄片或條狀；

（2）將步驟（1）制備好的竹筍，用熱水煮沸，然后瀝干，至于清水中浸泡，然后取出，用鹽腌制2小時，瀝干水；

（3）取50重量份的步驟（2）制備好的筍中，加入0.8重量份的回香、10重量份的食鹽、5重量份的白糖和1重量份的辣椒，混合均勻后，至于密封罐中，加入10重量份的白醋，密封避光放置7天；