[發(fā)明專利]一種圣女果風(fēng)味低糖柚皮果脯及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810255165.1
• 申請日: 2018-03-27
• 公開（公告）號: CN108617839A
• 公開（公告）日: 2018-10-09
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 韓再滿
• 申請（專利權(quán)）人: 靖西市秀美邊城農(nóng)業(yè)科技有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/42;A23G3/36
• 代理公司: 北京天奇智新知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11340
• 代理人: 韋莎

1.一種圣女果風(fēng)味低糖柚皮果脯，其特征在于，按重量份數(shù)計，由以下成分組成：柚子皮100-150份、圣女果60-80份、柚皮苷酶30-50份、蜂蜜1-5份、甘露醇5-10份、δ-葡萄糖酸內(nèi)酯30-50份、檸檬酸20-35份、紅桃K粉15-25份、雷公根粉1-5份、紫薯粉2-6份、香蕉5-10份、山楂粉3-8份、洋芋粉1-5份、純水牛奶1-3份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述圣女果風(fēng)味低糖柚皮果脯，其特征在于，按重量份數(shù)計，由以下成分組成：柚子皮125份、圣女果70份、柚皮苷酶40份、蜂蜜3份、甘露醇8份、δ-葡萄糖酸內(nèi)酯40份、檸檬酸30份、紅桃K粉20份、雷公根粉3份、紫薯粉4份、香蕉8份、山楂粉6份、洋芋粉3份、純水牛奶2份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1-2任一項所述一種圣女果風(fēng)味低糖柚皮果脯的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)柚皮處理：將精選的柚皮去除白瓤，在沸水中漂燙3-5min，切成條狀，放入柚皮苷酶中，進行脫苦60min，取出濾干，在脫苦后的柚皮中加入檸檬酸浸泡1-2h，取出加入δ-葡萄糖酸內(nèi)酯中浸泡2-3h后取出；

(2)圣女果預(yù)處理：取成熟的圣女果逐個去皮，切成小塊，壓榨成圣女果汁，過濾取汁液與純水牛奶以5:1的體積比進行高速攪拌融合，得到圣女果牛奶果汁；

(3)制備調(diào)味粉：將香蕉，切成小塊，壓榨成漿液，與圣女果牛奶果汁混合后，將紅桃K粉、雷公根粉、紫薯粉、山楂粉、洋芋粉加入漿液中，混合攪拌均勻后，進行高壓均質(zhì)，干燥后粉碎過200-300目篩，得到調(diào)味粉；

(4)真空滲糖：將蜂蜜、甘露醇調(diào)成濃度為30-40％的混合液，加入調(diào)味粉混合均勻得到低含量糖液，將步驟(1)處理的柚皮進行真空滲糖，滲糖結(jié)束后在45±5℃熱風(fēng)下烘干，干燥至水分為18-22％,制得圣女果風(fēng)味低糖柚皮果脯。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述一種圣女果風(fēng)味低糖柚皮果脯的制備方法，其特征在于，步驟(1)中所述柚皮苷酶的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1-0.6％，溫度為55-60℃、PH值為4.0±0.2。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述一種圣女果風(fēng)味低糖柚皮果脯的制備方法，其特征在于，步驟(1)中所述檸檬酸濃度為0.6-0.7％，δ-葡萄糖酸內(nèi)酯濃度為2-3％。

6.根據(jù)權(quán)利要求3所述一種圣女果風(fēng)味低糖柚皮果脯的制備方法，其特征在于，步驟(2)中所述高壓均質(zhì)是在壓力50-55Mpa、溫度60-80℃下操作。

7.根據(jù)權(quán)利要求3所述一種圣女果風(fēng)味低糖柚皮果脯的制備方法，其特征在于，步驟(3)中所述真空滲糖的真空度為-0.04～0.06Mpa，滲糖時間為10-15min。