[發明專利]一種養生菜豆花飯及其制備方法

在審

• 申請號: 201810254446.5
• 申請日: 2018-03-26
• 公開（公告）號: CN108576243A
• 公開（公告）日: 2018-09-28
• 發明（設計）人: 黃成
• 申請（專利權）人: 黃成
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識產權代理有限公司 11616
• 代理人: 戴翔

本發明涉及食品，具體是指一種養生菜豆花飯，由菜豆花及與所述菜豆花配合的調料組成，所述菜豆花由下列重量百分比成分組成：黃豆60?80份，青菜10?20份，膽水5?20份，所述辣胡殼由下列重量百分比成分組成：青辣椒3?8份，油辣子1?4份，榨菜米1?3份，榨菜塊1?3份，折二根1?2份，花生米1?5份，蔥花0.1?0.3份，雞精0.1?0.5份，味精0.1?0.5份，鹽0.1?0.5份，榨菜醬油0.1?0.4份，油0.2?0.4份，醋0.1?0.5份。本發明還公開了一種養生菜豆花飯的制備方法。本發明的原料易得，采用砂鍋制備，制備方法簡單，隨吃隨煮，制成的菜豆花飯不僅新鮮、滾燙、具有青菜與調料的清香，而且不含添加劑，營養養生。

技術領域

本發明涉及食品，特別涉及一種養生菜豆花飯及其制備方法。

背景技術

菜豆花飯是川渝貴一帶常見的小吃，豆花鮮嫩，蘸水香辣，清爽可口，開胃下飯。傳統的菜豆花飯往往直接采用黃豆煮成水豆花，制備時大多為整鍋制備，需要時直接盛取，再配上蘸料。這種制備菜豆花飯的方法簡單、取用方便，但是原料過于單一，而且整鍋制備存放時間久會導致菜豆花飯的不新鮮。采用砂鍋制備菜豆花飯，再加入青菜，不僅能使菜豆花飯具有青菜的清香，還能夠提高菜豆花飯的營養價值，而且還能保證菜豆花飯的新鮮，隨食隨做，不加任何添加劑。

發明內容

針對現有技術中的上述不足，本發明提供了一種養生菜豆花飯及其制備方法，其味道鮮美、制備簡單。

為了達到上述發明目的，本發明采用的技術方案為：

一種養生菜豆花飯，由豆花及與所述豆花配合的調料組成，所述豆花由下列重量百分比成分組成：黃豆60-80份，青菜10-20份，膽水5-20份，所述調料由下列重量百分比成分組成：糊辣殼3-8份，青辣椒3-8份，油辣子1-4份，榨菜米1-3份，榨菜塊1-3份，折二根1-2份，花生米1-5份，蔥花0.1-0.3份，雞精0.1-0.5份，味精0.1-0.5份，鹽0.1-0.5份，榨菜醬油0.1-0.4份，油0.2-0.4份，醋0.1-0.5份，糍粑青椒3-8份。，糍粑青椒3-8份。，糍粑青椒3-8份。

一種養生菜豆花飯的制備方法，包括如下步驟：

一、原料準備

（1）豆漿的制備：

a.黃豆的預處理：挑選優質黃豆，用水浸泡兩小時后沖洗干凈，將水瀝干備用；

b. 黃豆的打磨：將黃豆用豆漿機進行打磨，磨成豆漿；

c. 豆漿的制備：將磨好的豆漿用豆漿過濾、去渣，取豆漿汁加熱燒開；制備好的豆漿單獨存放，隨用隨取；

（2）調料的制備：

a.原料的預處理：青辣椒、花生米及蔥等蔬菜洗凈切碎，備用；

b.稱重：取各類原料，按照上述比例稱重；

c.調配：將青辣椒、油辣子、榨菜米、榨菜塊、折二根、花生米、蔥花加入小盆中攪拌，然后依次加入雞精、味精、鹽、榨菜醬油、油、醋，攪拌均勻；制備好的調料單獨存放，隨用隨取；

二、制備菜豆花飯

（1）預處理青菜：挑選優質青菜，修剪后用清水沖凈，將水瀝干后切小塊備用；

（2）加熱豆漿：取一砂鍋，放在煲仔爐上，加入適量的豆漿，小火加熱至60℃；

（3）加入青菜膽水：向豆漿中加入青菜，然后加入膽水，把豆漿點清成型為止；

（4）調配：將煮熟的砂鍋菜豆花飯，根據個人需要配上準備好的調料，即得菜豆花飯。

作為優選的，黃豆的預處理中所用水溫為30℃-50℃。