[發明專利]一種活血養胃玫瑰花罐頭及其制作方法

在審

• 申請號: 201810245932.0
• 申請日: 2018-03-23
• 公開（公告）號: CN108576800A
• 公開（公告）日: 2018-09-28
• 發明（設計）人: 黃朋勉;王思陽
• 申請（專利權）人: 長沙理工大學
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L3/00;A23L5/41
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種活血養胃玫瑰花罐頭，其特征在于，由以下重量份原料制成：

玫瑰花200-250、山楂果100-120、蘋果皮20-25、山藥35-40、紅棗40-45、白糖90-100、鹽少許、水適量。

2.根據權利要求1所述一種活血養胃玫瑰花罐頭的制作方法，其特征在于，包括以下幾個步驟：

A.原材料預處理：挑選表皮完整、無病蟲害的新鮮成熟玫瑰花，去除花柄，倒入流動水槽洗凈，再放入小蘇打水中浸泡3-4分鐘，蘇打水浸沒玫瑰花肉即可；

B.預煮：將浸泡后的玫瑰花再次洗凈，放入不銹鋼鍋中進行熱燙，煮沸5-7分鐘，水溫保持在95-100℃之間，熱燙液用石灰調節pH值為8-9，煮透后迅速撈出，通過清水冷卻并洗至中性；

C.護色、保脆：將步驟B洗凈后的玫瑰花放入護色液中浸泡25-30分鐘，浸泡過后將玫瑰花在清水中漂洗一遍，再放入氯化鈣溶液中全部浸泡保脆2.5-3.0小時，取出后在清水中漂一遍待用；

D.輔料處理：取24-27重量份蘋果皮、35-38重量份山藥，混合后加入上述兩種材料重3-4倍的水，放入打漿機再入漿渣分離機，制得混合液；

E.糖液制作：將切碎的山楂果、紅棗與步驟C處理的玫瑰花與一起，加4-5倍水放入不銹鋼夾層鍋中，加熱過程中拌入白糖、鹽，待加熱至80-85℃后與步驟D的所得料混合，攪拌均勻；

F.灌裝、排氣：將步驟E所得料裝入玻璃罐中，留出3-7mm的頂隙，在真空封罐機上抽氣密封；

G.殺菌、冷卻：采用水煮法殺菌，殺菌條件為溫度90℃-100℃，殺菌時間20-25分鐘，采用分段冷卻，先在10-15℃下密封冷卻30-40分鐘，再在3-5℃下密封冷卻2-3小時，其目的是避免瓶罐破裂；

常溫放置24h后重復一次殺菌工藝，冷卻后即得玫瑰花罐頭；

H.檢驗、貯存：將檢驗合格的玫瑰花罐頭貼上標簽，裝箱，貯存于干凈、干燥通風處，溫度可控制在10-15℃，濕度控制在70-80%。

3.根據權利要求2所述的一種活血養胃玫瑰花罐頭的制作方法，其特征在于：浸泡玫瑰花的蘇打水溶液濃度為1.2%-1.5%。

4.根據權利要求2所述的一種活血養胃玫瑰花罐頭的制作方法，其特征在于：護色液配方為異維生素C鈉0.06%-0.07%，檸檬酸0.4%-0.5%，保脆氯化鈣溶液濃度為0.3%。

5.根據權利要求2所述的一種活血養胃玫瑰花罐頭的制作方法，其特征在于，護色條件為：玫瑰花原料與護色液重量比為1:2-1:10，將玫瑰花放入護色液中常溫浸泡25-30分鐘。

6.根據權利要求2所述的一種活血養胃玫瑰花罐頭的制作方法，其特征在于，所述步驟E中混合液需加熱到85-90℃。