[發明專利]一種調理腸胃的紫薯面條及其制備方法

在審

• 申請號: 201810245117.4
• 申請日: 2018-03-23
• 公開（公告）號: CN108576622A
• 公開（公告）日: 2018-09-28
• 發明（設計）人: 周關健
• 申請（專利權）人: 佛山市日可威食品科技研究院（普通合伙）
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L19/10;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種調理腸胃的紫薯面條，其特征在于，由以下重量份組成：小麥粉50-60份、玉米粉20-30份、黑芝麻粉15-25份、復合雜豆粉10-20份、紫薯30-40份、白術揮發油-環糊精包合物0.5-1份、枳實黃酮0.5-1份、決明子提取液1-2份、低聚果糖2-4份、卡拉膠0.1-0.5份、檸檬酸0.2-0.4份、D-異抗壞血酸0.15-0.2份、食鹽1-2份。

2.根據權利要求1所述的一種調理腸胃的紫薯面條，其特征在于，由以下重量份組成：小麥粉55份、玉米粉25份、黑芝麻粉20份、復合雜豆粉15份、紫薯35份、白術揮發油-環糊精包合物0.75份、枳實黃酮0.75份、決明子提取液1.5份、低聚果糖3份、卡拉膠0.3份、檸檬酸0.3份、D-異抗壞血酸0.18份、食鹽1.5份。

3.根據權利要求1或2所述的一種調理腸胃的紫薯面條，其特征在于，所述復合雜豆粉由以下重量份組成：黃豌豆10-20份、白扁豆10-15份、黑豆10-20份、腰豆5-10份、蠶豆5-10份、赤小豆10-20份。

4.根據權利要求1或2所述的一種調理腸胃的紫薯面條，其特征在于，所述復合雜豆粉由以下重量份組成：黃豌豆15份、白扁豆12.5份、黑豆15份、腰豆7.5份、蠶豆7.5份、赤小豆15份。

5.根據權利要求1或2所述的一種調理腸胃的紫薯面條，其特征在于，所述白術揮發油-環糊精包合物的制備方法為：

a.取白術藥材粉碎成粗顆粒，過10目篩，置于圓底燒瓶中，加入10倍量蒸餾水浸泡1h，加熱回流6h，收集揮發油用無水硫酸鈉干燥，得到白術揮發油；

b.取6gβ-CD置于研缽中，加入80ml蒸餾水，充分研磨，然后緩慢滴加1ml白術揮發油，研磨40min，再將研磨液置于40kHz超聲波下超聲提取60min，取提取液放入冰箱中冷藏24h，取出，抽濾，取濾液用石油醚洗滌3次，然后于40℃真空干燥4h，得到白術揮發油-環糊精包合物。

6.根據權利要求1或2所述的一種調理腸胃的紫薯面條，其特征在于，所述枳實黃酮的制備方法為：取枳實藥材粉碎過20目篩，加入6倍量70％乙醇回流提取3次，每次1h，過濾，合并濾液，減壓回收乙醇，加水調節上樣濃度為0.25g/ml，用鹽酸調節pH至4，以流速為1ml/min通過LSA-40大孔樹脂后，用8BV的蒸餾水水洗，再用3BV的60％乙醇，以1ml/min流速洗脫，收集洗脫液，減壓回收乙醇，于65℃烘箱中烘干，即得枳實黃酮。

7.根據權利要求1或2所述的一種調理腸胃的紫薯面條，其特征在于，所述決明子提取液的制備方法為：取決明子清洗干凈后，于50℃烘箱中烘干，粉碎過60目篩，取決明子粉50g，加入8倍量水煎煮1h，過濾，取濾渣加入6倍量水煎煮1h，過濾，取濾渣加入4倍量水煎煮1h，過濾，合并3次濾液，將濾液濃縮至100ml，得到決明子提取液。

8.一種制備如權利要求1-7任一項所述的一種調理腸胃的紫薯面條的方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)取新鮮紫薯用清水洗凈后，切成小塊，放入蒸鍋中煮熟，取出，冷卻至室溫后，搗碎成紫薯泥；

(2)取低聚果糖、卡拉膠、檸檬酸、D-異抗壞血酸和食鹽混合，加水溶解，再加入白術揮發油-環糊精包合物、枳實黃酮和決明子提取液攪拌均勻，得到混合液；

(3)將小麥粉、玉米粉、黑芝麻粉和復合雜豆粉混合攪拌均勻，放入和面機中，加入步驟(1)的紫薯泥和步驟(2)的混合液，緩慢攪拌15-20min，得到光滑面團；

(4)將步驟(3)和好的面團取出放入熟化機內，保持溫度20-30℃，以轉速8-10r/min熟化20-30min；

(5)將步驟(4)熟化好的面條錕軋成2塊面帶，再通過一組軋錕將其合成一塊面帶，連續通過2-3次軋錕，逐步壓薄至0.8-1mm，再切成寬1.8-2mm的濕面條；

(6)將步驟(5)的濕面條放入烘房中烘干后，切成長200-220mm的面條，冷卻至室溫，包裝，即得本發明調理腸胃的紫薯面條。