[發明專利]一種黑芝麻米線及其制備方法

在審

• 申請號: 201810244695.6
• 申請日: 2018-03-23
• 公開（公告）號: CN108567103A
• 公開（公告）日: 2018-09-25
• 發明（設計）人: 楊凱;余以剛
• 申請（專利權）人: 廣東日可威富硒食品有限公司;華南理工大學
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L25/00;A23L33/10;A23L33/105;A23L33/155;A23L33/18;A23L33/16;A23L33/165;C12P39/00;C12P7/56;C12P21/06;C07K14/78;C07K1/107
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1.一種黑芝麻米線，其特征在于，由下述重量份的原材料組成：促骨礦物組合物5-7份、維生素D 0.002-0.004份、羅漢果提取物顆粒0.3-0.5份、大豆4-6份、黑豆4-6份、黑芝麻20-30份、大米至100份。

2.如權利要求1所述的一種黑芝麻米線，其特征在于，由下述重量份的原材料組成：促骨礦物組合物6份、維生素D 0.003份、羅漢果提取物顆粒0.4份、大豆5份、黑豆5份、黑芝麻25份、大米至100份。

3.如權利要求1或2所述的一種黑芝麻米線，其特征在于，所述的促骨礦物組合物由下述重量份的原材料組成：乳酸鈣6份、魚膠原蛋白肽螯合鋅0.06份。

4.如權利要求3所述的一種黑芝麻米線，其特征在于，所述的乳酸鈣的制備方法為：

a.取新鮮的雞蛋殼經55℃烘干后，粉碎，過800目篩3次，120℃滅菌20min，得蛋殼粉；

b.取蛋殼粉500mg加入5mLMRS液體培養基中，通過乙酸或氫氧化鈉溶液將pH調節至6，加入復合乳酸桿菌液400μL，30℃下厭氧培養24h；

c.培養結束后，將發酵液過濾，取濾液，使用氧化鈣將濾液調pH至12-13，加入MgSO₄至濃度為0.4％，調節溫度至80℃，攪拌30min，4℃下冷卻靜置結晶24h，分離晶體和母液，母液濃縮后再次4℃下靜置結晶24h，合并兩次晶體，干燥，得乳酸鈣。

5.如權利要求4所述的一種黑芝麻米線，其特征在于，所述的復合乳酸桿菌液為保加利亞乳酸桿菌液與醋酸桿菌液混合而成，保加利亞乳酸桿菌液與醋酸桿菌液體積比為1:3，濃度都為6×10⁸cfu/ml。

6.如權利要求3所述的一種黑芝麻米線，其特征在于，所述的魚膠原蛋白肽螯合鋅的制備方法為：

a.魚膠原蛋白肽的制備：取瀝干的河豚魚皮，按料液比1:6加入0.2％的氫氧化鈉溶液攪拌2h，反復水洗至中性，再按料液比1:6加入0.3％的硫酸溶液攪拌1h，反復水洗至中性，按料液比1:1加入蒸餾水，在60℃下攪拌4h，過濾，取濾液，加入酶量為950U/g的胰蛋白酶，在pH為7、40℃下酶解6h，升溫至80℃，滅酶20min；再加入酶量為950U/g的木瓜蛋白酶，在pH4.5、50℃下酶解6h，升溫至80℃，滅酶20min，得酶解液；酶解液過10kDa平板膜，取透過液，4℃下冷凍干燥，得魚膠原蛋白肽粉末；

b.魚膠原蛋白肽螯合鋅的制備：將魚膠原蛋白肽粉末溶于水配制成5％的魚膠原蛋白肽溶液，按料液比1:4加入醋酸鋅，邊加入邊攪拌至醋酸鋅充分溶解，調節pH至5.0，在70℃、超聲功率150W下超聲反應5min，冷卻，濃縮至原體積的1/4，用無水乙醇洗滌至濾出液與雙硫蹤試劑無顏色反應后，抽濾除去無水乙醇，置于60℃下干燥，得魚膠原蛋白肽螯合鋅。

7.如權利要求1或2所述的一種黑芝麻米線，其特征在于，所述的羅漢果提取物顆粒的制備方法為：將干燥的羅漢果粉碎成0.45-0.55mm的顆粒，按料液比1:20加入蒸餾水，80℃下水提120min，提取結束后過濾，取濾液，干燥，得羅漢果提取物，與等量蔗糖采用壓力噴霧造粒技術進行混合造粒，物料溫度控制為120-130℃，噴霧壓力為0.4-0.5MPa，噴嘴溫度為130-135℃，噴水孔徑為1mm，進風溫度為10℃，出口溫度為25-30℃，進風量為1800m³/h，產品過80目篩，得羅漢果提取物顆粒。

8.一種制備如權利要求1-7任一項所述的一種黑芝麻米線的方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)粉碎：將黑芝麻、大豆、黑豆、大米混合粉碎，過80目，干燥至粉末水分為26-28％，得黑芝麻基礎米粉末；

(2)和粉：將步驟(1)所得的基礎米粉末與促骨礦物組合物、維生素D、羅漢果提取物混合攪拌均勻，得黑芝麻米線粉末，加入重量為黑芝麻米粉末重量的33-35％的水，和粉5-7min，得黑芝麻米粉團；

(3)榨粉：將步驟(2)所得的黑芝麻米粉團用自熟機榨粉，要求出絲無生粉、無氣泡、無斑點，粗細均勻，得黑芝麻米粉條；

(4)接粉：將步驟(3)所得的黑芝麻米粉條按長度2m-2.4m剪短，所接米線必需垂直，長短一致，不并條、不結塊、不斷條，得黑芝麻米粉接條；

(5)復蒸：將步驟(4)所得的黑芝麻米粉接條在復蒸柜中復蒸，壓力≥0.05Mpa，溫度≥90℃，時間3-5min；蒸后米線必需垂直、整齊、表面光滑；米線吐漿控制在8％以下，得黑芝麻復蒸米粉；

(6)疏粉、上架：將步驟(5)所得的黑芝麻復蒸米線放入洗粉箱、浸泡于水中，用梳子梳理，上架時前后粉無勾連，得黑芝麻上架米粉；

(7)烘干：使用蒸汽管道烘干，時間5-6h，溫度控制在40-50℃，米粉水分控制在≤14％，得黑芝麻干米線；

(8)檢驗、包裝：將步驟(7)所得的黑芝麻干米線經食品檢驗合格后，進行切粉、包裝，得黑芝麻米線成品。