[發明專利]一種薏米山藥芡實營養粉的加工方法

在審

• 申請號: 201810242293.2
• 申請日: 2018-03-22
• 公開（公告）號: CN108477616A
• 公開（公告）日: 2018-09-04
• 發明（設計）人: 黃小平
• 申請（專利權）人: 南平博士達節能科技有限公司
• 主分類號: A23L33/125
• 分類號: A23L33/125;A23L33/185;A23L33/00;C07K1/14;C07K1/30
• 代理公司: 北京快易權知識產權代理有限公司 11660
• 代理人: 陳伊雯

本發明涉及營養粉加工技術領域，具體涉及一種薏米山藥芡實營養粉的加工方法，包括芡實蛋白的制備、薏米蛋白的制備、山藥多糖的制備和最終產品的制備。本發明的加工方法易于實現，提高芡實、薏米和山藥的提取效率，制得的芡實蛋白、薏米蛋白、山藥多糖成分穩定，制備的芡實蛋白含有人體所必需的各種氨基酸；以紅棗作為薏米山藥芡實營養粉的分散基質，保證了良好的口感，紅棗中的膳食纖維含有很多親水基團，提高溶解性促進吸收，降低芡實蛋白、山藥多糖和薏米蛋白的流動性，制得的產品穩定可靠。

技術領域

本發明涉及營養粉加工技術領域，具體涉及一種薏米山藥芡實營養粉的加工方法。

背景技術

芡實又名雞頭米或雞頭果，睡蓮科，芡屬一年生水生草本植物。芡實分布廣泛，在我國已有幾千年的栽培歷史。芡實的品種有刺芡和蘇芡之分。國外學者研究發現，芡實中含有的特效活性物質，能夠有效地增強心肌的供氧能力。中國醫學科學院衛生研究所分析，芡實中碳水化合物、蛋白質及粗纖維含量豐富，并且含有豐富的鈣、磷、鐵以及多種維生素，具有養血安神等功效。

山藥是山中之藥、食中之藥，不僅可做成保健食品，而且具有調理疾病的藥用價值。《本草綱目》指出：山藥治諸虛百損、療五勞七傷、去頭面游風、止腰痛、除煩熱、補心氣不足、開達心孔、多記事、益腎氣、健脾胃、止瀉痢、潤毛皮，生搗貼腫、硬毒能治。《醫學衷中參西錄》中的玉液湯和滋培湯，以山藥配黃芪，可治消渴、虛勞喘逆，經常結合用枸杞子、桑椹子等這些藥食同源的中藥材做茶泡飲，可補腎強身，增強抵抗力，可以起到較好的保健養生功效。

具有藥用價值的植物大多直接粉碎應用于營養粉中，沒有對有益于人體的活性成分進行提取，這些活性成分容易隨其他物質排出體內，人體的利用效率低。

棗，鼠李科棗屬植物的成熟果實，又稱紅棗或大棗，長圓形，未成熟時綠色，成熟后褐紅色。紅棗具有很高的營養保健價值，是我國藥食兩用的特色農產品。紅棗所含營養成分既全面又豐富，其維生素C的含量在果品中名列前茅，是集藥、食、補3大功能于一體的保健佳品。紅棗可供藥用，有健脾養胃、滋補益血之功效。紅棗作為一種營養豐富且具有保健作用的果實，符合當前人們對飲食健康的追求。

發明內容

針對現有技術的不足，本發明提供了一種薏米山藥芡實營養粉的加工方法，提取薏米、山藥、芡實有益于人體的活性部分，提高人體的吸收率。

為實現以上目的，本發明通過以下技術方案予以實現：

一種薏米山藥芡實營養粉的加工方法，包括以下步驟：

(1)將新鮮芡實果仁與亞硫酸鈉的NaCl溶液混合打漿破碎，調節pH至8.0，25-35℃攪拌浸提1.5-2h后，冷卻至0-5℃，4000r·min^-1離心取上清液，調節上清液的pH至3.6，0-5℃靜置1.5h后，10000r·min^-1離心取沉淀物，冷凍干燥制得芡實蛋白；

(2)將粉碎的薏米浸入30-40℃的堿液，震蕩提取2-3h后，3000r·min^-1離心取上清液，將上清液冷卻至0-5℃，調節pH至5.0，0-5℃靜置1.5h，10000r·min^-1離心取沉淀物，洗滌、冷凍干燥，制得薏米蛋白；

(3)將干燥粉碎的山藥加入熱水中攪拌提取3-4h，靜置冷卻至室溫，5000r·min^-1離心取上清液，濃縮上清液得濃縮液，向濃縮液中加入乙醇，攪拌10min后靜置30min，過濾取沉淀，分別用甲醇、丙酮和乙醚洗滌沉淀，干燥后制得山藥多糖；

(4)將新鮮的紅棗凍干后粉碎，分成大份紅棗粉和小份紅棗粉，將山藥多糖與小份紅棗粉混合均勻后，再加入芡實蛋白和薏米蛋白，最后與大份紅棗粉混合均勻，制得目標產品。

進一步的，所述亞硫酸鈉的NaCl溶液由以下步驟制成：向1000ml水中加入29gNaCl，攪拌均勻后加入0.12g亞硫酸鈉，混合混勻即得。