[發(fā)明專(zhuān)利]洋薊夾心果蔬糕及其制作方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810241708.4
• 申請(qǐng)日: 2018-03-22
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108552501B
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-01-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王一凡;劉智鈞;李殿鑫;楊承鴻;黃敏;梁多;李淑紅
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 廣東科貿(mào)職業(yè)學(xué)院
• 主分類(lèi)號(hào): A23L19/00
• 分類(lèi)號(hào): A23L19/00;A23L21/12;A23L21/15;A23L33/00;A23L33/105;A23P20/25
• 代理公司: 北京遠(yuǎn)大卓悅知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11369
• 代理人: 史霞

1.一種洋薊夾心果蔬糕，由糕體包裹餡料構(gòu)成，其中，

所述糕體由以下重量份的組分組成：秋葵20-30，麻山藥20-30、龍眼10-15、荔枝20-30、椰汁5-10、魔芋5-10、瓊脂1-2、蜂蜜20-30以及牛奶8-15；

所述餡料包括以下重量份的組分：洋薊30-40、香蕉20-30、櫻桃5-10、藍(lán)莓5-10、檸檬2-6、淡奶油5-10、維生素C 0.02-1、維生素B1 0.02-0.05、維生素B2 0.02-0.05、維生素B60.02-0.05以及維生素B12 0.02-0.05；

其中，所述的洋薊夾心果蔬糕的制作，主要包括以下步驟：

步驟1、將秋葵整根清洗后放入開(kāi)水內(nèi)煮制2-4min，撈出瀝干水分備用；

步驟2、將清洗后的麻山藥和魔芋蒸熟后去皮切片，龍眼和荔枝剝皮去核得到龍眼果肉和荔枝果肉，將切片的麻山藥和魔芋、龍眼果肉、荔枝果肉以及步驟1得到的秋葵混合并粉碎，得到第一混合果蔬漿液；

步驟3、將椰汁、蜂蜜和步驟2得到的第一混合果蔬漿液混合并攪拌均勻，得到第二混合果蔬漿液；

步驟4、將瓊脂放入牛奶中充分溶脹40-60min，加熱至90-100℃，持續(xù)攪拌至瓊脂完全溶解，得到瓊脂液；

步驟5、將步驟4得到的瓊脂液冷卻至65-80℃后，與步驟3得到的第二混合果蔬漿液混合，并攪拌均勻，冷卻至50-60℃并保溫，得到備用糕體；

步驟6、將洋薊由中部切開(kāi)去除芯部的茸毛物質(zhì)后切碎，檸檬榨汁得到檸檬汁，將檸檬汁與切碎的洋薊混合，得到洋薊檸檬混合物；

步驟7、香蕉剝皮，與步驟6得到的洋薊檸檬混合物混合，放入打漿機(jī)中打成果漿；

步驟8、櫻桃清洗去殼和洗凈的藍(lán)莓混合，在溫度為40-50℃下烘干至含水量為30-40%，而后切成粒徑不大于0.3cm的水果粒；

步驟9、將步驟7得到的果漿、維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B6以及維生素B12混合，得到維生素果漿；將維生素果漿和步驟8得到的水果粒和淡奶油混合并攪拌均勻，在-10-0℃下儲(chǔ)存至冷凍，得到餡料；

步驟10、將步驟5得到的備用糕體倒入糕體成型機(jī)中，并將所述餡料填充在所述糕體內(nèi)，冷卻至所述備用糕體凝固，即得所述洋薊夾心果蔬糕；

另外，所述糕體成型機(jī)包括儲(chǔ)料室、模具、制冷機(jī)和控制器；所述儲(chǔ)料室設(shè)置為中間具有夾層的雙層的封閉腔室；所述夾層內(nèi)設(shè)置有受控于所述控制器的加熱絲，以對(duì)所述封閉腔室內(nèi)的備用糕體進(jìn)行保溫；所述封閉腔室的底部設(shè)置有多個(gè)與所述封閉腔室內(nèi)部連通的出料嘴；所述模具包括上模具和下模具，所述下模具上按行開(kāi)設(shè)有多個(gè)上部開(kāi)口的容置槽，且所述容置槽的位置與所述出料嘴相配合；所述上模具位于所述下模具的上方，以將所述容置槽的開(kāi)口覆蓋；所述上模具和下模具均連接于所述制冷機(jī)，以對(duì)所述上模具和下模具進(jìn)行降溫；所述制冷機(jī)和出料嘴受控于所述控制器。

2.如權(quán)利要求1所述的洋薊夾心果蔬糕，其中，煮制秋葵的開(kāi)水為含鹽開(kāi)水，所述開(kāi)水的含鹽量為0.005%-0.01%。

3.如權(quán)利要求1所述的洋薊夾心果蔬糕，其中，餡料冷凍后切成塊狀，每塊餡料放置在1個(gè)糕體內(nèi)。

4.如權(quán)利要求1所述的洋薊夾心果蔬糕，其中，所述糕體和餡料的重量比為1：0.5-1。

5.如權(quán)利要求1所述的洋薊夾心果蔬糕，其中，所述糕體成型機(jī)還包括架體，所述架體設(shè)置橫截面為V字形的三角結(jié)構(gòu)，所述架體的一端連接所述出料嘴，另一端連接上模具，且所述架體受控于所述控制器，以使所述出料嘴和上模具交替位于所述下模具的正上方。