[發明專利]一種薏米蛋糕及其制備方法

在審

• 申請號: 201810241662.6
• 申請日: 2018-03-22
• 公開（公告）號: CN108142493A
• 公開（公告）日: 2018-06-12
• 發明（設計）人: 黃小平
• 申請（專利權）人: 南平博士達節能科技有限公司
• 主分類號: A21D13/047
• 分類號: A21D13/047;A21D13/06;A21D2/34
• 代理公司: 北京快易權知識產權代理有限公司 11660
• 代理人: 陳伊雯

1.一種薏米蛋糕及其制備方法，其特征在于，由以下重量份數組分組成，8-14份薏米、3-6份面粉、4-8份蜂蜜、12-24份雞蛋、4-8份植物油、1-2份蛋糕粉、1份乳化劑、2-4份細砂糖、2-4份牛奶、2-5份鹽和16-28份蒸餾水，其制備方法包括以下步驟：

(1)按照重量份數稱量各組分；

(2)將薏米洗凈，添加蒸餾水蒸煮150-170min，得到熟薏米；

(3)將步驟(2)所得的熟薏米放入空氣能熱泵中干燥，干燥溫度為70-90℃，干燥時間為200-230min，得到干熟薏米；

(4)加入部分植物油，炒制步驟(3)中得到的干熟薏米，炒制溫度為150-180℃，炒制時間為25-30min，然后自然晾干，得到炒薏米；

(5)將步驟(4)得到的炒薏米磨碎，過篩，選取60-80目的薏米粉顆粒，儲存備用；

(6)將雞蛋、細砂糖、蜂蜜和鹽放入攪拌缸中攪拌，攪拌攪拌速度為130r/min直至細砂糖溶解，得到混合液；

(7)將面粉、蛋糕粉、乳化劑和步驟(5)中的薏米粉放入步驟(6)的混合液中；使用攪拌缸進行攪拌，攪拌速度為220r/min，攪拌時間為5-7min；

(8)加入剩余的植物油，繼續攪拌，攪拌速度為300-350r/min，攪拌時間為3-5min；

(9)保持轉速100r/min，加入牛奶，繼續攪拌3-5min，得到糊狀混合物；

(10)將糊狀混合物倒入模具，用刮板將糊狀混合物刮至與模具齊平；

(11)將裝有糊狀混合物的模具放入烤箱，設定烤箱溫度為175-185℃，烤制時間為25-35min，得到成品。

2.根據權利要求1所述的一種薏米蛋糕及其制備方法，其特征在于，所述植物油為玉米胚芽油或者葵花籽油中的一種。

3.根據權利要求1所述的一種薏米蛋糕及其制備方法，其特征在于，所述步驟(4)中植物油占其總質量的1/2。

4.根據權利要求1所述的一種薏米蛋糕及其制備方法，其特征在于，所述薏米蛋糕由以下重量份數組分組成，9-13份薏米、4-5份面粉、5-7份蜂蜜、13-23份雞蛋、5-7份植物油、1-2份蛋糕粉、1份乳化劑、3-4份細砂糖、3-4份牛奶、2-5份鹽和17-27份蒸餾水。

5.根據權利要求1所述的一種薏米蛋糕及其制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中干燥溫度為75-85℃。

6.根據權利要求1所述的一種薏米蛋糕及其制備方法，其特征在于，所述步驟(11)中烤制溫度為175-180℃。