[發明專利]一種凝固型香菜酸奶及其制備方法

在審

• 申請號: 201810240563.6
• 申請日: 2018-03-22
• 公開（公告）號: CN108308276A
• 公開（公告）日: 2018-07-24
• 發明（設計）人: 盧冬梅;藺紅蘋;歐陽碧榕;寧海鵬;曾靖雅;趙怡婷;謝玉梅
• 申請（專利權）人: 嶺南師范學院
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102
• 代理人: 劉瑤云;陳偉斌

1.一種凝固型香菜酸奶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1. 調配、預熱：按重量百分比稱取8%～10%全脂奶粉、4%～8%白砂糖后，加入1%～13%香菜汁，再加入蒸餾水，于38～45℃溶解均勻后，經3～5層紗布過濾，得到香菜乳液；

S2. 殺菌、接種：所述香菜乳液加熱到75～85℃，恒溫保持10～15 min后，自然冷卻至38～42℃，加入6%～10%發酵劑，以蒸餾水補足上述原料的重量百分比之和至100%，攪拌均勻，得到酸奶發酵基料；

S3. 發酵：將酸奶發酵基料進行發酵后，冷卻后熟得到所述凝固型香菜酸奶。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟S1中，所述香菜汁是由香菜與水勻漿、攪拌均勻、過濾所得。

3. 根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟S1中，所述香菜汁的制備方法為：選用枝葉整齊、翠綠、無腐爛和雜葉殘枝的新鮮香菜，沖洗干凈后，用蒸餾水浸泡5～15min，瀝干水分后剪成小段，按料液比1:1～3加入蒸餾水，勻漿，攪拌均勻，過濾，得到香菜汁。

4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟S1中，所述白砂糖的添加量為6%～8%。

5.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，步驟S1中，所述白砂糖的添加量為7%。

6.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟S1中，所述香菜汁的添加量為5%～7%。

7.根據權利要求6所述的制備方法，其特征在于，步驟S1中，所述香菜汁的添加量為5%。

8.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟S2中，所述發酵劑的添加量為7%～9%。

9. 根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟S3中，所述發酵的條件為：發酵溫度為40～44℃；發酵時間為2～6 h。

10.由權利要求1～9任一所述的制備方法制備得到的凝固型香菜酸奶。