[發明專利]一種低糖鮮木薯果脯制作方法在審
| 申請號： | 201810236415.7 | 申請日： | 2018-03-21 |
| 公開（公告）號： | CN108432933A | 公開（公告）日： | 2018-08-24 |
| 發明（設計）人： | 林立銘;張振文;徐緩;陳常女;羊賢月;王琴飛;余厚美 | 申請（專利權）人： | 中國熱帶農業科學院熱帶作物品種資源研究所 |
| 主分類號： | A23G3/48 | 分類號： | A23G3/48 |
| 代理公司： | 廣州三環專利商標代理有限公司 44202 | 代理人： | 陳歡 |
| 地址： | 571737 *** | 國省代碼： | 海南;46 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 果脯 鮮木薯 低糖 檸檬酸 木薯塊根 水浴處理 含糖量 薯條 糖液 干燥處理 護色硬化 健康食品 健康飲食 抗壞血酸 輸出功率 停止加熱 微波滲糖 有效抑制 蔗糖糖漿 整體品質 微波爐 放入 復配 褐變 配比 去皮 糖度 加熱 制作 耗時 重復 配置 | ||
1.一種低糖鮮木薯果脯制作方法，其特征在于：包括以下步驟：首先取木薯塊根去皮后切成條狀制得薯條，經護色硬化、水浴處理，然后經滲糖處理，最后經水洗、干燥處理，得低糖鮮木薯果脯；
所述滲糖操作：配置滲糖液：35～45％w/w蔗糖糖漿+0.15～0.25％w/w檸檬酸，將水浴處理后的薯條置于滲糖液中，放入微波爐中，輸出功率為250～300w，加熱30～35min，停止加熱10～15min，重復3～4次。
2.如權利要求1所述的一種低糖鮮木薯果脯制作方法，其特征在于：所述木薯塊根切成條狀：長*寬*高為(8～10)cm*(2～3)cm*(0.7～1)cm。
3.如權利要求1所述的一種低糖鮮木薯果脯制作方法，其特征在于：所述護色硬化使用的護色硬化液：0.05～0.1％w/w抗壞血酸+0.05～0.15％w/w檸檬酸+1～2％w/w CaCl2。
4.如權利要求1所述的一種低糖鮮木薯果脯制作方法，其特征在于：包括以下步驟：
S1、原料：取木薯塊根去皮后切成條狀：長*寬*高為(8～10)cm*(2～3)cm*(0.7～1)cm，得薯條；
S2、護色硬化：先配置護色硬化液：0.05～0.1％w/w抗壞血酸+0.05～0.15％w/w檸檬酸+1～2％w/w CaCl2，將步驟S1切好的薯條置于護色硬化液中，處理1～3小時，后用流動水清洗經護色硬化后的薯條，并用紗布擦干表面水分；
S3、水浴處理：將步驟S2護色硬化后的薯條置于70～75℃水浴處理5～10min；
S4、滲糖：配置滲糖液：35～45％w/w蔗糖糖漿+0.15～0.25％w/w檸檬酸，將步驟S3水浴處理后的薯條置于滲糖液中，放入微波爐中，輸出功率為250～300w，加熱30～35min，停止加熱10～15min，重復3～4次；
S5、水洗：將步驟S4滲糖后的薯條撈起瀝糖，用熱水清洗薯條表面糖液至不粘手為止；
S6、干燥：將步驟S5水洗后的薯條置于60～70℃干燥箱中，干燥1.0～1.5小時，即可。
5.如權利要求1所述的一種低糖鮮木薯果脯制作方法，其特征在于：所述護色硬化中，使用的護色硬化液：0.05％w/w抗壞血酸+0.1％w/w檸檬酸+1.5％w/w CaCl2。
6.如權利要求1所述的一種低糖鮮木薯果脯制作方法，其特征在于：所述滲糖中，使用的滲糖液：40％w/w蔗糖糖漿+0.2％w/w檸檬酸。
7.如權利要求1所述的一種低糖鮮木薯果脯制作方法，其特征在于：所述滲糖處理：將水浴處理后的薯條置于滲糖液中，放入微波爐中，輸出功率為250～300w，加熱30min，停止加熱10min，重復4次。
8.如權利要求1所述的一種低糖鮮木薯果脯制作方法，其特征在于：所述水浴處理：將護色硬化后的薯條置于70℃水浴處理10min。
9.如權利要求1所述的一種低糖鮮木薯果脯制作方法，其特征在于：所述水洗處理：將滲糖后的薯條撈起瀝糖，用50℃以上熱水清洗薯條表面糖液至不粘手為止。
10.如權利要求1所述的一種低糖鮮木薯果脯制作方法，其特征在于：所述干燥處理：將水洗后的薯條置于60℃干燥箱中，干燥1小時，即可。
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