[發明專利]一種葡萄酒的制作工藝

在審

• 申請號: 201810234865.2
• 申請日: 2018-03-21
• 公開（公告）號: CN108165401A
• 公開（公告）日: 2018-06-15
• 發明（設計）人: 劉怡君
• 申請（專利權）人: 張掖市漢水津亭酒業有限責任公司
• 主分類號: C12G1/02
• 分類號: C12G1/02;C12G1/022;C12H1/22
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙) 11548
• 代理人: 李靜

1.一種葡萄酒的制作工藝，包括如下步驟：步驟一，選材；步驟二，破碎；步驟三，浸皮與發酵；步驟四，過濾與后發酵；步驟五，橡木桶培養；步驟六，儲藏；其特征在于：

在所述的步驟一中，選用完全成熟的新鮮葡萄，剔除出破損葡萄，防止破損葡萄腐爛影響葡萄酒的加工風味，選用的葡萄盡快進行加工保證葡萄的新鮮度；

在所述的步驟二中，將選好的新鮮葡萄進行去梗處理后放入破碎機中進行破碎處理，葡萄果粒破碎放出果汁，使葡萄汁液與葡萄皮充分接觸，進而葡萄皮中釋放出紅色素、單寧以及多種多酚類的物質；

在所述的步驟三中，葡萄汁和皮會一起放入酒槽中，一邊發酵一邊浸皮，其間要不斷的攪拌，使葡萄汁與葡萄皮盡可能完全的融合，浸皮的時間越長，釋入酒中的酚類物質、香味物質、礦物質等越濃，當浸皮發酵達到需要的程度后，即可把酒槽中液體的部分導引到其它酒槽，此部分的葡萄酒稱為初酒；

在所述的步驟四中，發酵完成后，將初酒立即通過過濾網進行皮渣分離，把自流汁合并到干凈的容器里，滿罐存貯，由于主發酵生產的葡萄原酒，其中的酵母菌還將繼續進行酒精發酵，使其殘糖進一步降低，這個時候的原酒中殘留有口味比較尖酸的蘋果酸，必須進行后發酵過程，也叫蘋果酸—乳酸發酵過程；

在所述的步驟五中，葡萄酒發酵剛結束時，口味都比較酸澀、生硬，為新酒，將新酒注入到橡木桶中進行培養，使新酒經過貯藏陳釀逐漸成熟，口味變得柔協、舒順，達到最佳飲用質量；

在所述的步驟六中，在各種容器中的葡萄酒仍然在發酵，發生一系列的化學反應和物理化學反應，使葡萄酒逐漸成熟，為了提高穩定性，使酒成熟，需要對葡萄酒進行換桶、短暫透氣。

2.根據權利要求1所述的一種葡萄酒的制作工藝，其特征在于：在所述的步驟四中，發酵的溫度保持在20°～25°條件下，經過30天左右完成。

3.根據權利要求1所述的一種葡萄酒的制作工藝，其特征在于：在所述的步驟四中，過濾網目數為200目。

4.根據權利要求1所述的一種葡萄酒的制作工藝，其特征在于：在所述的步驟六中，對葡萄酒進行裝瓶處理前必須進行一系列的澄清和穩定性的處理，防止裝瓶后的葡萄酒出現渾濁沉淀現象，影響美感程序。

5.根據權利要求1所述的一種葡萄酒的制作工藝，其特征在于：在所述的步驟一中，所選取的葡萄為新鮮采摘的葡萄，不需要清洗直接進行破碎處理。