[發(fā)明專利]一種銀耳干制品的制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810232477.0
• 申請(qǐng)日: 2018-03-21
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108576791B
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-06-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 杜雄杰
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 盛養(yǎng)（福建）生物科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L31/00
• 分類號(hào): A23L31/00;A23L3/3418;A23L3/3409
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明提供一種銀耳干制品的制備方法，包括將鮮銀耳在隧道式液氮速凍機(jī)中于?110℃環(huán)境下冷凍15~20min，得冰銀耳；將冰銀耳平鋪于氣壓為50~100Pa的環(huán)境中，冰銀耳的底部始終保持在?35~?30℃的溫度，冰銀耳的上方依次在78.5~81.5℃的溫度下加熱0.5~1.5h，在95~105℃的溫度下加熱3.5~4.5h，在83.5~86.5℃的溫度下加熱3.5~4.5h，在72.5~77.5℃的溫度下加熱2.5~3.5h，在62.5~67.5℃的溫度下加熱2.5~3.5h及在52.5~57.5℃的溫度下加熱4.5~5.5h。本發(fā)明制得的銀耳干制品不易破碎，方便運(yùn)輸且能夠快速?gòu)?fù)水。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種銀耳干制品的制備方法。

背景技術(shù)

銀耳，又叫白木耳，是一種生長(zhǎng)于枯木上的膠質(zhì)真菌，因其色白如銀，故名銀耳，歷來(lái)與人參、鹿茸同具顯赫聲譽(yù)，被人們稱為“山珍”、“菌中明珠”、“菌中之冠”。歷代醫(yī)藥學(xué)家認(rèn)為銀耳有“強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤(rùn)肺、生津、止咳、清熱、養(yǎng)胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、壯身、補(bǔ)腦、提神”之功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，銀耳中含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，銀耳中的多糖更是具有抗腫瘤、抗氧化和促進(jìn)骨髓造血功能的功效。新鮮銀耳含水量很高，在常溫下不耐貯藏、易腐爛變質(zhì)。因此，干制是銀耳加工過(guò)程中必不可少的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。銀耳的傳統(tǒng)干制方法是采用烘房烘烤達(dá)到干制的目的，干制成品脆度較大，易被擠壓破碎，色澤較深，且體積大不便于運(yùn)輸，同時(shí)不易復(fù)水。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明的目的在于提供一種不易破碎且能夠快速?gòu)?fù)水的銀耳干制品的制備方法：

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案一為：

一種銀耳干制品的制備方法，包括以下步驟：

步驟1：將鮮銀耳在隧道式液氮速凍機(jī)中于-110℃環(huán)境下冷凍15～20min，得冰銀耳；

步驟2：將步驟1的冰銀耳平鋪于氣壓為50～100Pa的環(huán)境中，冰銀耳的底部始終保持在-35～-30℃的溫度，冰銀耳的上方依次在78.5～81.5℃的溫度下加熱0.5～1.5h，在95～105℃的0溫度下加熱3.5～4.5h，在83.5～86.5℃的溫度下加熱3.5～4.5h，在72.5～77.5℃的溫度下加熱2.5～3.5h，在62.5～67.5℃的溫度下加熱2.5～3.5h及在52.5～57.5℃的溫度下加熱4.5～5.5h，得到所述銀耳干制品。

上述技術(shù)方案一的關(guān)鍵構(gòu)思在于：將鮮銀耳利用液氮速凍(-110℃)迅速冷凍至-30℃以下，再于100Pa以下的真空環(huán)境中采用梯度變化溫度干燥至水分含量低于5wt％，制得的銀耳干制品色澤鮮亮，脆度低，不易破碎，有效降低運(yùn)輸過(guò)程中出現(xiàn)的破碎殘次品，同時(shí)制得的銀耳干制品能在冰水中迅速?gòu)?fù)水(放入冰水或常溫水中均能在20s以內(nèi)完全展開(kāi)，復(fù)水后的銀耳的形狀不變，銀耳體積增大25～33％)。

進(jìn)一步的，步驟1還包括挑選新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害及未發(fā)霉的銀耳子實(shí)體作為原料，然后剔除耳基處的培養(yǎng)基并進(jìn)行清洗，得到所述鮮銀耳。

進(jìn)一步的，步驟2中冰銀耳采用單層平鋪的方式平鋪于氣壓為50～100Pa的環(huán)境中進(jìn)行干燥。

進(jìn)一步的，所述步驟2為：將步驟1的冰銀耳平鋪于氣壓為75Pa的環(huán)境中，冰銀耳的底部始終保持在-32.5℃的溫度，冰銀耳的上方依次在80℃的溫度下加熱1h，在100℃的溫度下加熱4h，在85℃的溫度下加熱4h，在75℃的溫度下加熱3h,在65℃的溫度下加熱3h及在55℃的溫度下加熱5h，即得所述銀耳干制品。

進(jìn)一步的，還包括步驟3：將銀耳干制品進(jìn)行充氮包裝或真空包裝。