[發(fā)明專利]一種冷凍螺獅米粉的制作方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201810227251.1 | 申請(qǐng)日： | 2018-03-20 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN110150541A | 公開（公告）日： | 2019-08-23 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 程昊;吳龍勝 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 廣西科技大學(xué) |
| 主分類號(hào)： | A23L7/10 | 分類號(hào)： | A23L7/10;A23L3/375 |
| 代理公司： | 北京華仲龍騰專利代理事務(wù)所(普通合伙) 11548 | 代理人： | 李靜 |
| 地址： | 545006 廣西*** | 國(guó)省代碼： | 廣西;45 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說(shuō)明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 米粉 冷凍 螺螄 初加工 草果 防腐劑溶液 加熱攪拌 冷凍過(guò)程 白蘿卜 花椒水 檸檬汁 泡山椒 豬脊骨 滅菌 木薯 熬煮 放入 擠絲 清蒸 水中 洗凈 蒸熟 茴香 生姜 制作 醬油 浸泡 噴灑 冷卻 食鹽 大米 申請(qǐng) 保證 | ||
1.一種冷凍螺獅米粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
1）將大米、木薯在含有檸檬汁的花椒水內(nèi)浸泡1~3h，撈出磨成150~200目米粉；
2）將米粉清蒸30~60min，自然冷卻；
3）螺螄洗凈，與豬脊骨、白蘿卜、生姜、草果、泡山椒、茴香一起放入水中熬煮3~5h，加食鹽和醬油，得到螺獅湯；
4）將步驟2）蒸熟冷卻的米粉倒入螺螄湯中，50~80℃加熱攪拌30~60min，保持50~80℃擠絲，得到初加工品；
5）將初加工品在10~30min內(nèi)冷凍至-10~10℃，冷凍過(guò)程中噴灑防腐劑溶液；
滅菌，包裝，冷凍，即得冷凍螺獅米粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冷凍螺獅米粉的制備方法，其特征在于，所述步驟1）大米與木薯的質(zhì)量比為5:1~10:1。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冷凍螺獅米粉的制備方法，其特征在于，所述步驟1）檸檬汁與花椒水的質(zhì)量比為1:10~1:15。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冷凍螺獅米粉的制備方法，其特征在于，所述步驟1）花椒水的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10~20%，檸檬汁的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為30~50%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冷凍螺獅米粉的制備方法，其特征在于，所述步驟3）熬煮食材按如下質(zhì)量份數(shù)比例配制：螺螄20~40份、豬脊骨10~20份、白蘿卜20~30份、生姜5~15份、草果3~8份、泡山椒5~10份、茴香1~3份、水50~80份。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冷凍螺獅米粉的制備方法，其特征在于，所述步驟3）食鹽占螺螄湯的重量百分比為2~5%，醬油占螺螄湯的重量百分比為1~3%。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冷凍螺獅米粉的制備方法，其特征在于，所述步驟4）米粉與螺獅湯的質(zhì)量比為1:2~2:1。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冷凍螺獅米粉的制備方法，其特征在于，所述步驟5）防腐劑溶液按如下質(zhì)量份數(shù)比例配制：防腐劑3~5份、維生素C3~5份、維生素E1~2份、水10~20份。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的冷凍螺獅米粉的制備方法，其特征在于，所述防腐劑為苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丙酸鈣中的一種。
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