[發明專利]一種香辣榛仁及其制備方法

在審

• 申請號: 201810205783.5
• 申請日: 2018-03-13
• 公開（公告）號: CN108433075A
• 公開（公告）日: 2018-08-24
• 發明（設計）人: 張岐坤
• 申請（專利權）人: 本溪裕祥明農業開發有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L5/00;A23L27/10;A23L21/25;A23L3/3418;A23L3/3436
• 代理公司: 成都中亞專利代理有限公司 51126
• 代理人: 何淵

本發明公開了一種香辣榛仁及其制備方法，對榛子進行分級破殼、殼仁分離后，對榛子仁進行挑選、篩分、低溫分段脫水、上糖衣、裹粉、冷卻后包裝封箱。本發明制得的香辣榛仁采用低溫分段脫水，借助壓力差讓榛子仁內部產生氣孔，不僅利于調味粉和蜂蜜的滲入，同時能有效鎖定榛子仁內部的營養成分，賦予榛子仁麻辣鮮香的口感，且有效延長貨架期，存放過程中不易出現“哈喇味”，整個制備工藝綠色環保，更符合現代人的需求。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種香辣榛仁及其制備方法。

背景技術

榛子仁（榛仁）因含有20%-30%的蛋白質、40%-50%脂肪、13%-24%碳水化合物、8.2%-9.6%膳食纖維和豐富的微量元素等，被譽為“堅果之王”，此外榛子仁還含有人體所需的8種氨基酸，且其含量遠超核桃。研究結果表明，榛子仁富含的天冬氨酸和精氨酸可增強精氨酸酶活性，排除血液中的氨，從而增強免疫力，防止癌變。榛子仁中還富含大量的脂肪酸，其中單不飽和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白和血膽固醇，預防心血管病的發生；多不飽和脂肪酸有益于提高記憶力、判斷力，改善視神經，是其珍貴的主要特點。《開寶本草》記載：“榛子仁性味甘、平，無毒，有調中、開胃、明目之功效”，因此，榛子仁是集保健、營養、食療于一身的天然功能性食物資源。

現階段對于榛子的深加工以榛子仁、榛子米、榛子淀粉、榛子蛋白粉為主，其中榛子仁是最常見的一種堅果零食，而為了迎合市場需求，市面上常見的榛子仁主要以不同口味為賣點進行銷售，但大多榛子仁口味單一、保存時間短，且長期存放后容易出現哈喇味，此外佐以其他調味料進行調和的榛子仁也容易出現榛子口味不均勻或香脆感下降的情況。這是由于榛子中的脂肪酸發生氧化后造成口感酸敗，榛子仁在加工過程中調味料滲透不均勻引發榛子仁口感不佳。

基于上述分析，一種口感鮮香麻辣、長期存放后榛子仁不出現哈喇味，且存放過程中蛋白質與脂肪酸不受影響的香辣榛仁是行業內急需的。

發明內容

鑒于上述不足，本發明提供了一種口感鮮香麻辣、長期存放后榛子仁不出現哈喇味，且存放過程中蛋白質與脂肪酸不受影響的香辣榛仁。

為了達到上述目的，本發明采用了以下技術方案，本發明各組分的用量也是經過發明人進行大量摸索總結得出的，各組分用量在下述重量范圍內制備出的香辣榛仁仍然具有口感均勻、長期存放不出現哈喇味，且存放過程中蛋白質與脂肪酸不受影響的優勢。

一種香辣榛仁，由如下重量份配比的原料制成：榛子仁100份、大豆油5-10份、蜂蜜5-15份、果葡糖漿15-25份、磷脂0.14-0.36份、香辣粉10-15份、麻辣粉10-15份。

進一步的，該榛仁由如下重量份配比的原料制成：榛子仁100份、大豆油7.5份、蜂蜜10份、果葡糖漿20份、磷脂0.25份、香辣粉12.5份、麻辣粉12.5份。

一種香辣榛仁的制備方法，包括以下步驟：

（1）榛子預處理：榛子進行殼仁分離后，選擇合格的榛子仁；

（2）低溫分段脫水：榛子仁以適宜密度鋪入托盤，置入蒸汽烘箱進行低溫分段脫水，得脫水榛子仁；

（3）上糖衣：將熔糖加熱熬煮至水分完全蒸發，取榛子仁倒入拌料鍋內，加熱至70℃，迅速倒入熬好的熔糖迅速攪拌，直到榛子仁表面均勻裹上糖衣，得糖衣榛子仁；

（4）裹粉：將糖衣榛子仁撈出，于榛子仁表面均勻撒上麻辣粉和香辣粉；

（5）冷卻分裝：待榛子仁冷卻后，脫氧包裝或充氣包裝。

進一步的，所述分段脫水為0.5Mpa下脫水1.5-2h，-0.5Mpa下脫水1-2h，0.5Mpa下脫水1.5-2h。

進一步的，所述蒸汽烘箱低溫脫水溫度為50-60℃。