[發(fā)明專利]一種紅茶菌奶茶布丁及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810205732.2
• 申請日: 2015-05-19
• 公開（公告）號: CN108185306A
• 公開（公告）日: 2018-06-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 不公告發(fā)明人
• 申請（專利權(quán)）人: 吳麗清
• 主分類號: A23L9/10
• 分類號: A23L9/10;A23L29/00;A23L33/10;A23L33/21
• 代理公司: 北京卓特專利代理事務(wù)所(普通合伙) 11572
• 代理人: 段宇

本發(fā)明公開了一種富含膳食纖維的紅茶菌牛奶布丁及其制備方法，以質(zhì)量百分比計，該紅茶菌牛奶布丁包括以下原料：紅茶菌奶茶發(fā)酵液70?85％，淡奶油2?4％乳化劑適量，白砂糖2?6％，全蛋液10?20％。本發(fā)明通過將傳統(tǒng)紅茶菌資源加入布丁中，增加了布丁的營養(yǎng)價值，改善了布丁的口味，同時通過改善紅茶菌發(fā)酵方式，不僅能夠為布丁提供大量的膳食纖維，而且避免了增稠劑的添加，這種營養(yǎng)健康結(jié)合自然的酸甜口感更能迎合消費者的消費需求。

本申請是申請?zhí)枮?015102553329，申請日為2015年05月19日，發(fā)明創(chuàng)造名稱為“一種富含膳食纖維的紅茶菌奶茶布丁及其制備方法”的專利的分案申請。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種富含膳食纖維的紅茶菌奶茶布丁及其制備方法。

背景技術(shù)

布丁(pudding)是英國的一種傳統(tǒng)食品，牛奶布丁是一類由漿狀的材料凝固成固體果凍狀的食品，是一種凝膠凍半固體乳制品，流行于歐美各國，一般作為甜點心或飯后甜食，風(fēng)味獨特，深受廣大消費者喜愛。

紅茶菌是由酵母菌、醋酸菌和乳酸菌等組成的混合菌，通過對糖茶水進行發(fā)酵可以得到酸甜可口的天然保健飲品，其中含有D-葡萄糖二酸-1,4-內(nèi)酯，葡萄糖醛酸、蛋白質(zhì)、氨基酸、醋酸、乳酸等，對人體有抑菌、解毒和抗癌的作用。

隨著人們生活水平的提高，對生活品質(zhì)的需求越來越高，在食品方面，口感和保健功能的雙重要素成為快消品發(fā)展的共同趨勢。目前市場上布丁產(chǎn)品的創(chuàng)新大多體現(xiàn)在口味上，而在營養(yǎng)健康方面的還沒有尋找到有效的突破口，且傳統(tǒng)布丁的加工需要加入大量的增稠劑來實現(xiàn)構(gòu)建穩(wěn)定體系，不符合市場發(fā)展方向。

發(fā)明內(nèi)容

為解決上述問題，本發(fā)明的目的在于提供一種富含膳食纖維的紅茶菌奶茶布丁及其制備方法，本發(fā)明通過將傳統(tǒng)健康的紅茶菌添加到布丁中，得到一種口感和營養(yǎng)得到雙重提升的布丁產(chǎn)品。

為達到上述目的，本發(fā)明所設(shè)計的一種紅茶菌奶茶布丁的制備方法，其特征在于，以質(zhì)量百分比計，原料由以下成分組成，各原料的百分數(shù)之和為100％：

其中，所述的紅茶菌奶茶發(fā)酵液通過如下方法制備：100份水加熱至75-95℃，加入紅茶4～8份，保溫維持5-20min，300目過濾除去茶渣得茶湯，然后加入50-100份牛奶，白砂糖4-12份，混合均勻，巴氏殺菌后得奶茶；將活化好的紅茶菌菌種奶茶中，于25-30℃攪拌發(fā)酵至發(fā)酵液pH降至3.8-4.2，停止發(fā)酵，用高速剪切機剪切30min后，于55-65℃、18-20MPa壓力下進行均質(zhì)，降溫至30-40℃得到紅茶菌奶茶發(fā)酵液。

所述的乳化劑為大豆磷脂、酪蛋白酸鈉、單，雙甘油脂肪酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐單油酸酯按質(zhì)量比1-2:3-6:4-10:6-12的比例混合而成。

本發(fā)明還提供了所述紅茶菌奶茶布丁的制備方法，包括以下步驟：

(1)制備奶茶：100份水加熱至75-95℃，加入紅茶4～8份，保溫維持5-20min，300目過濾除去茶渣得茶湯，然后加入50-100份牛奶，白砂糖4-12份，混合均勻，巴氏殺菌后得奶茶；

(2)紅茶菌發(fā)酵奶茶：將活化好的紅茶菌菌種接入步驟(1)得到的奶茶中，于25-30℃攪拌發(fā)酵至發(fā)酵液pH降至3.8-4.2，停止發(fā)酵，用高速剪切機剪切30min后，于55-65℃、18-20MPa壓力下進行均質(zhì)，降溫至30-40℃得到紅茶菌奶茶發(fā)酵液；

(3)制備布丁液：將淡奶油、乳化劑、白砂糖、全蛋液于60-70℃混合均勻后降溫至30-40℃，加入至步驟(2)得到的紅茶菌奶茶發(fā)酵液中，混合均勻后，于55-65℃、20-25MPa壓力下進行均質(zhì)得到布丁液；