[發明專利]一種快速腌制醬鹵牛肉的方法在審
| 申請號： | 201810201638.X | 申請日： | 2018-03-12 |
| 公開（公告）號： | CN108497349A | 公開（公告）日： | 2018-09-07 |
| 發明（設計）人： | 買銀胖;皇甫幼宇;郝修振;徐飛;孫森偉;馬路石;高雪琴;付麗;張一鳴;申曉琳;劉沛凱 | 申請（專利權）人： | 河南伊賽牛肉股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L13/70 | 分類號： | A23L13/70;A23L5/20;A23L5/30;A23L27/20;A23L13/40 |
| 代理公司： | 焦作市科彤知識產權代理事務所(普通合伙) 41133 | 代理人： | 張莉 |
| 地址： | 454550 河南省焦作市*** | 國省代碼： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 腌制 香辛料 牛肉 樹脂 醬鹵 香辛料油 滾揉 注射 預處理 技術取代傳統 高壓注射 生產過程 生產效率 時間縮短 抗氧化 浸取 抗菌 配置 香氣 標準化 調配 豐滿 新鮮 保證 | ||
1.一種快速腌制醬鹵牛肉的方法，其特征在于：所述快速腌制醬鹵牛肉的方法包括以下步驟；
a香辛料預處理：
將所需香辛料進行篩選、清洗，送入微波輻干燥殺菌設備進行干燥殺菌處理；將處理好的香辛料稱量放入粉碎機中打碎成粉末，得到香辛料粉末；
b香辛料浸取：
(1)將步驟a中的香辛料粉末放入裝有無水乙醇溶液的可密封容器內，其中香辛料粉末與無水乙醇溶液的質量比為1:15～25；
(2)將(1)中容器密封后放入微波發生裝置內進行微波輻照，微波輻照功率為600W～700W，輻照時間60s～120s，輻照完畢后冷卻15min～20min；上述輻照次數為3～5次；
(3)將(2)中密封容器內輻照過后的混合液體過濾，得到提取液和殘渣；用乙醇洗滌殘渣3～5次，得到洗滌液；將提取液與洗滌液放入到離心機內，取上清液；將上清液進行減壓蒸餾得到香辛料油樹脂；
c液體香辛料配置：
將步驟b中香辛料油樹脂加水高壓均質形成的濃度為3～5%的油樹脂均質液；將油樹脂均質液內加入食鹽、焦磷酸鈉和三聚磷酸鈉，攪拌至完全融化得到液體香辛料；
d液體香辛料注射：
將液體香辛料使用高壓注射器注射到已處理好的牛肉塊中，注射量為牛肉塊質量的15%～20%；
e滾揉：
將注射好的牛肉塊放入真空滾揉機中滾揉，滾揉環境為真空，采用間歇式滾揉的方式進行滾揉，滾揉30min，暫停15min，總有效滾揉時間為6h，滾揉速度10-12r/min；
f靜置腌制：
將滾揉好的牛肉塊送入溫度為0～5℃的環境中，靜置12小時以上，得到腌制好的牛肉塊。
2.根據權利要求1所述的一種快速腌制醬鹵牛肉的方法，其特征在于：所述步驟a中香辛料在微波干燥殺菌設備中干燥殺菌的溫度為80～90℃，時間為2～3min。
3.根據權利要求1所述的一種快速腌制醬鹵牛肉的方法，其特征在于：所述香辛料為食用香辛料。
4.根據權利要求1-3任一項所述的一種快速腌制醬鹵牛肉的方法，其特征在于：所述腌制好的牛肉塊可直接使用清水進行煮制。
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