[發(fā)明專利]一種川香味冷吃兔的制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810195518.3
• 申請日: 2018-03-09
• 公開（公告）號: CN108552481A
• 公開（公告）日: 2018-09-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 曹建軍
• 申請（專利權(quán)）人: 成都天鹵八部食品有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種川香味冷吃兔的制作方法，包括以下制作步驟：(1)準(zhǔn)備與預(yù)處理主材；(2)準(zhǔn)備與預(yù)處理輔材；(3)制作初制香油；(4)腌制主材；(5)對腌制后的主材進(jìn)行炒制；(6)對炒制后的主材進(jìn)行色與味的調(diào)制；(7)對調(diào)制后的主材進(jìn)行燜制。本發(fā)明提供一種川香味冷吃兔的制作方法，能夠更好的被更多的不能吃辣的消費(fèi)者所喜愛，同時(shí)還能夠?yàn)橄M(fèi)者提供能加獨(dú)特的口感與味覺享受，能夠更好的被消費(fèi)者所接受，大大提高產(chǎn)品的市場占有量，進(jìn)而提高了企業(yè)的市場認(rèn)可度與發(fā)展前景。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體是指一種川香味冷吃兔的制作方法。

背景技術(shù)

冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是四川一種特色傳統(tǒng)美食，在川菜分類上屬于小河幫菜系，迄今已有百余年歷史。

四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養(yǎng)兔之鄉(xiāng)，兔肉供應(yīng)十分充足；該地區(qū)人們也十分喜愛吃兔肉，尤其是喜愛烹飪和品嘗一種名為“冷吃兔”的菜肴，幾乎家家都會做，人人都愛吃。

經(jīng)過多年的發(fā)展，冷吃兔因其獨(dú)特的味道，酥脆的口感，逐漸的被許多愛吃辣的消費(fèi)者所喜愛，其傳播的范圍也越來越廣泛。

如何制作可口美味的冷吃兔、如何提高冷吃兔的自身價(jià)值以及如何讓更多偏愛不同口味的消費(fèi)者來接受冷吃兔已經(jīng)成為了如今行業(yè)中的迫切需要克服的問題。各個(gè)企業(yè)都想將冷吃兔的市場打開，想要讓冷吃兔成為更多消費(fèi)者的選擇，則必須要解決其口味的問題，為了更好的迎合消費(fèi)者的需求與口味的偏好，如何去改進(jìn)冷吃兔的制作方法，如何提供更多口味的產(chǎn)品，成為了一個(gè)困擾著各個(gè)生產(chǎn)企業(yè)的問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服上述問題，提供一種川香味冷吃兔的制作方法，能夠更好的被更多的不能吃辣的消費(fèi)者所喜愛，同時(shí)還能夠?yàn)橄M(fèi)者提供能加獨(dú)特的口感與味覺享受，能夠更好的被消費(fèi)者所接受，大大提高產(chǎn)品的市場占有量，進(jìn)而提高了企業(yè)的市場認(rèn)可度與發(fā)展前景。

本發(fā)明的目的通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種川香味冷吃兔的制作方法，包括以下制作步驟：

(1)準(zhǔn)備與預(yù)處理主材；

(2)準(zhǔn)備與預(yù)處理輔材；

(3)制作初制香油；

(4)腌制主材；

(5)對腌制后的主材進(jìn)行炒制；

(6)對炒制后的主材進(jìn)行色與味的調(diào)制；

(7)對調(diào)制后的主材進(jìn)行燜制。

步驟(1)中所述的主材為兔子肉，該兔子肉的預(yù)處理方法為：

(11)將兔子肉切成1cm³的肉丁，并用清水將兔子肉清洗干凈；

(12)起一鍋清水，將兔子肉加入清水中后開火燒水，待清水煮開后3分鐘關(guān)火，并在關(guān)火后迅速將水面的血沫撈出；

(13)血沫撈出后再將兔子肉撈出并通過冷水沖洗5分鐘，在沖洗過程中需要不斷翻動兔子肉；

(14)待兔子肉的溫度在冷水中降至50℃以下后，將兔子肉撈出并放在一旁濾水備用。

步驟(2)中所述的輔材包括干辣椒、花生粒、白芝麻、草果、干檸檬片、干花椒、生姜、大蒜、大蔥、八角、山奈、香茅、甘草、陳皮以及桂皮；輔材的預(yù)處理方法為：

(21)將干辣椒剪成1-2cm長的小段，并將辣椒籽篩出；

(22)將草果、生姜、大蒜、山奈和甘草切片；

(23)將大蔥和香茅切成3-5cm長的小段；

(24)將干檸檬片、陳皮和桂皮剪成2cm²大小的小塊；