[發明專利]一種臍橙米酒的釀制方法

在審

• 申請號: 201810193543.8
• 申請日: 2018-03-04
• 公開（公告）號: CN108315127A
• 公開（公告）日: 2018-07-24
• 發明（設計）人: 宛克偉
• 申請（專利權）人: 宛克偉
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明一種臍橙米酒的釀制方法，取鮮果臍橙和優質大米釀制，配比為9∶1；此外，鮮果臍橙還可與玉米、高粱、小麥、苦蕎釀制，配比為7∶3。本發明的有益效果是，臍橙果皮得到充分利用，變廢為寶；有效祛除了果皮產生的苦澀味，降解了純凈米酒固有的有害物質，喝后不上頭，感到清涼舒適；酒液著色淺黃清亮，臍橙香味濃厚，且有較好的營養保健、潤喉止咳功效，久置不會分層變質；制備方法簡便，生產成本較低，酒液度數適中，低檔大眾化，應用前景好。

技術領域

本發明涉及一種米酒，尤其是一種臍橙米酒的釀制方法，屬于制酒領域。

背景技術

臍橙被譽為柑桔之王，營養豐富，含有人體所必需的各類營養成份。臍橙含有大量維生素C和β-胡蘿卜素，有助于抑制致癌物質的形成，還能軟化和保護血管，促進血液循環，有助于降低膽固醇和血脂，降低患心臟病的可能，預防膽囊疾病。近年來，臍橙在我國南方發展很快，鮮果供過于求，臍橙加工是解決臍橙鮮果銷售難題的必然趨勢。現有將臍橙加工制成臍橙酒的方法主要有兩種，但都存在不足。一種是浸制，直接將臍橙放酒中浸制，由于將臍橙皮一同浸入，導致苦味、澀味較重，口感不好；一種是釀制，將臍橙皮去掉僅取果汁發酵釀制，雖然口感有了提高，但因去皮后臍橙的特有香味、營養和藥效功能大大降低，同時果皮未能利用，原料浪費嚴重。我國南方廣大農村，都有自釀米酒的傳統習俗，但因制作相對簡陋，通常釀制的純凈米酒難于祛凈有害物質，喝多了容易上頭。

發明內容

本發明的目的在于提供一種將整個臍橙和大米經發酵釀制而成的臍橙米酒，其色香味齊全，臍橙香味突出，酒液淺黃，營養豐富，并具有較好的潤喉止咳功效；該制備方法不僅果皮得到充分利用，而且有效祛除了果皮產生的苦澀味，同時還降解了純凈米酒固有的有害物質，喝后不上頭，感到清涼舒適；該制備方法簡便，生產成本較低，應用前景好。

為達到上述目的，本發明的技術方案是，一種臍橙米酒的釀制方法如下：

1、取鮮果臍橙和優質大米釀制，配比為9∶1；此外，鮮果臍橙還可與玉米、高梁、小麥、苦蕎釀制，配比為7∶3。

2、將鮮果臍橙清洗干凈，放鍋中煮熟，撈出涼干后將其搗碎。

3、將大米放在另一鍋中煮熟后，待涼備用。

4、將以上煮熟的臍橙和煮熟的大米混合，加上1％的中草藥制成的發酵餅藥，然后將三者充分拌勻，放置室內48小時，保持室溫35-40℃；當檢查完全發酵后，移至作坊空間繼續靜置60天。

5、將以上發酵后的原料放入鐵鍋中蒸取，用農村傳統制取米酒的方法，蒸餾提取酒液。

本發明的有益效果是：一是臍橙果皮得到充分利用，變廢為寶；二是有效祛除了果皮產生的苦澀味，同時還降解了純凈米酒固有的有害物質，喝后不上頭，感到清涼舒適；三是所釀酒液度數適中，低檔大眾化，一般酒液30度左右，另用玉米、高梁釀制酒液度數升高；四是酒液著色淺黃清亮，臍橙香味濃厚，且有較好的營養保健、潤喉止咳功效，久置不會分層變質，不加任何防腐劑，系正宗綠色保健食品。五是制備方法簡便，生產成本較低，應用前景好。

具體實施方式

1、原料配比：取鮮果臍橙和優質大米釀制，配比為9∶1；此外，鮮果臍橙還可與玉米、高梁、小麥、苦蕎釀制，配比為7∶3。

2、臍橙加工：將臍橙鮮果清洗干凈，放鍋中煮熟，撈出涼干后將其搗碎。

3、大米加工：將大米放入另一鍋中煮熟，待涼備用。

4、混合發酵：將以上煮熟的臍橙和煮熟的大米混合，加上1％的中草藥制成的發酵餅藥，然后將三者充分拌勻，放置室內48小時，保持室溫35-40℃；當檢查完全發酵后移至作坊空間繼續靜置60天。

5、蒸餾提?。簩⒁陨习l酵后的原料放入鐵鍋中蒸取，用農村傳統制取米酒的方法，蒸餾提取酒液。具體方法是，將蒸籠、間槽放進鐵鍋內，加滿干凈的井水，用棉布圍好縫隙，防止漏氣。用柴火升溫，保持中等火力，待開鍋滴酒時減緩火勢，防止燒鍋。一般春天換水5-6鍋，冬天換水4-5鍋。所釀酒液30度左右，另用玉米、高梁釀制酒液度數升高，酒液著色淺黃淸亮，臍橙香味濃厚，久置不會分層變質，不加任何防腐劑，系正宗綠色保健食品。