[發(fā)明專利]一種木納格葡萄的綜合氣調(diào)保鮮方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810189340.1
• 申請日: 2018-03-08
• 公開（公告）號: CN108432868B
• 公開（公告）日: 2021-10-08
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李萍;樊曉嵐;張引引;閆師杰;崔艷;王海鳳
• 申請（專利權(quán)）人: 天津農(nóng)學(xué)院
• 主分類號: A23B7/152
• 分類號: A23B7/152;A23B7/154;A23B7/159
• 代理公司: 天津合正知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 12229
• 代理人: 陳松

一種木納格葡萄的綜合氣調(diào)保鮮方法，所述方法包括以下步驟：1)挑選木納格葡萄，置于氣調(diào)保鮮設(shè)備中，降溫至0～4℃，預(yù)冷24h；于開始預(yù)冷時調(diào)節(jié)存儲氣氛中的CO₂體積百分比為50％～60％，O₂體積百分比為8％～10％，輸入作為微量氣體的一氧化氮至存儲氣氛中的NO含量為80～120μL/L，同時輸入作為微量氣體的二氧化硫至存儲氣氛中SO₂含量為200～300μL/L；2)在預(yù)冷結(jié)束后，向氣調(diào)保鮮設(shè)備中的葡萄儲存容器中加入β?環(huán)糊精包合的肉桂油微膠囊；并將存儲氣氛調(diào)節(jié)至O₂體積含量4％～5％，CO₂體積含量5％～6％，相對濕度90％～95％，保溫?1～1℃，保持氣氛直至存儲結(jié)束。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品采后保鮮技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種葡萄的保鮮方法。

背景技術(shù)

葡萄果實鮮嫩多汁，水分含量高，采后具有較高的呼吸強度和酶活性，在貯藏和銷售過程中很容易發(fā)生失水、果梗褐變、漿果脫粒、以及由病原菌侵染引起的腐爛等，影響其商品價值和果農(nóng)種植積極性。新疆地區(qū)作為我國最大的葡萄產(chǎn)區(qū)，特產(chǎn)多種優(yōu)質(zhì)葡萄，如木納格葡萄，色澤艷麗、皮薄肉厚，是最具新疆特色的鮮食葡萄，屬晚熟的地方品種，具有較強的地域性。木納格葡萄于每年的9月中旬到10月中旬成熟，在采后常溫條件下存放3～5d會出現(xiàn)大量失水、果梗萎縮、果粒腐爛變質(zhì)等現(xiàn)象，導(dǎo)致其難于銷售至我國廣大中東部地區(qū)的水果市場中。目前生產(chǎn)上普遍將木納格葡萄的貯藏溫度設(shè)置為0～5℃，并輔以添加能夠釋放SO₂氣體的焦亞硫酸鹽，然而SO₂釋放過快，容易引起葡萄果實的漂白問題，釋放過慢又起不到保鮮效果。而且亞硫酸鹽的殘留可能會引起一些消費者的不良反應(yīng)，此外，SO₂對葡萄香氣的形成有較大的傷害，讓得到的香氣物質(zhì)比較紊亂。為解決該問題，現(xiàn)有技術(shù)在研究中采用了如熱處理、氣調(diào)包裝、1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)、臭氧、UV-C照射及天然抗菌劑等方法，試圖替代SO₂來提高葡萄采后貯藏品質(zhì)。然而，單一保鮮技術(shù)都會存在不同程度的弊端，不足以完全控制葡萄采后病害和品質(zhì)降低。如中國專利CN104542899A公開了一種葡萄無毒無害保鮮法，通過對葡萄實施1-MCP熏蒸、低溫冷藏結(jié)合臭氧氣調(diào)保鮮，提供了三位一體式葡萄保鮮方法，葡萄保鮮期可延長至8個月。

中國專利CN106509070A公開了一種葡萄超長期綠色保鮮方法。采摘前噴施激發(fā)型分子保鮮劑，分裝預(yù)冷后用1-MCP熏蒸，之后氣調(diào)處理，氣調(diào)后采用臭氧和SO₂熏蒸，最后放入膠囊化的桃金娘精油緩釋保鮮劑，通過脈沖式防霉技術(shù)、流相防霉技術(shù)、激發(fā)型分子保鮮劑和精油保鮮劑共同協(xié)同作用來實現(xiàn)葡萄綠色保鮮，解決了果蔬預(yù)冷效率低、失水難題。綜上所述，葡萄保鮮方法正在由單一技術(shù)研究向復(fù)合方向發(fā)展，冷藏、綠色保鮮劑、紫外線保鮮、臭氧等各種技術(shù)的復(fù)合研究和應(yīng)用是國內(nèi)外保鮮技術(shù)研發(fā)的流行趨勢，多種方法的整合有可能取代傳統(tǒng)化學(xué)保鮮劑的使用。

但是在研究中我們發(fā)現(xiàn)，采用上述兩篇現(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)中公開的方法，僅對耐儲的紅提葡萄效果較好，當(dāng)儲存木納格葡萄時，葡萄保鮮期遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法達(dá)到理想要求。

肉桂油為樟科植物肉桂()Cinnamomum cassia Presl的樹皮、枝、葉經(jīng)蒸餾所得的芳香油，被美國FDA認(rèn)定為安全的天然食品防腐劑，其揮發(fā)性成分是起到抗菌作用的主要物質(zhì)。然而，肉桂油的揮發(fā)性和低水溶性限制了其在食品保鮮上的應(yīng)用，解決方法之一是將其制備成微膠囊。中國文獻(xiàn)——肉桂油-β-環(huán)糊精納米微膠囊(以下簡稱肉桂油微膠囊)的超聲波法制備與表征提供了一種β-環(huán)糊精包合的肉桂油微膠囊，并提出可以將其應(yīng)用于食品保鮮，肉桂油微膠囊可以持續(xù)緩慢釋放肉桂油，起到持久抑菌的作用。在木納格葡萄的長期儲存中，由于其腐敗過程是受多種因素影響，且經(jīng)過我們先期研究發(fā)現(xiàn)，與耐儲的紅提葡萄相比，不同保鮮措施對木納格葡萄的影響并不相同，且過于復(fù)雜的保鮮措施，會增加其實施成本和難度，無法在新疆廣大木納格葡萄的產(chǎn)地實施。因此提供一種綜合各種手段能夠提高木納格葡萄保鮮期的葡萄保鮮方法成為現(xiàn)有技術(shù)中亟待解決的問題。

發(fā)明內(nèi)容