[發(fā)明專利]一種蘋果醋飲料及其制備工藝在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201810176285.2 | 申請(qǐng)日： | 2018-03-03 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN108294206A | 公開(kāi)（公告）日： | 2018-07-20 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 何勁;劉曉燕;王金華;馬立志;裴璞花;岑順友;謝丹 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 貴陽(yáng)學(xué)院 |
| 主分類號(hào)： | A23L2/38 | 分類號(hào)： | A23L2/38;A23L2/52;A23L2/84;A23L33/00 |
| 代理公司： | 貴陽(yáng)春秋知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 52109 | 代理人： | 楊云 |
| 地址： | 550005 貴州*** | 國(guó)省代碼： | 貴州;52 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說(shuō)明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 蘋果醋飲料 蘋果汁 金銀花 醋酸菌種 制備工藝 白砂糖 酵母菌 醋酸 清熱解毒功效 保健作用 生產(chǎn)效率 重量份數(shù) 作業(yè)生產(chǎn) 香精 醋酸菌 木糖醇 蜂蜜 本品 米醋 發(fā)酵 麥子 大米 | ||
本發(fā)明創(chuàng)造提供一種蘋果醋飲料，包括下述重量份數(shù)的原料：蘋果汁25?35份；米醋5?8份；麥子5?8份；大米2?5份；白砂糖20?30份；蜂蜜3?5份；木糖醇5?10 份，金銀花3?6份；香精0.5?1.2份，余量為水。本發(fā)明提供的蘋果醋飲料口感佳，營(yíng)養(yǎng)豐富。在發(fā)酵時(shí)，像蘋果汁溶液中加入適當(dāng)?shù)拇姿峋N，具體的，加入的醋酸菌種包括醋酸菌和酵母菌，二者比例為1:5。本蘋果醋飲料制備工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)效率高，并且實(shí)現(xiàn)了無(wú)菌作業(yè)生產(chǎn)。由于在原料中加入了金銀花，實(shí)現(xiàn)了一定的清熱解毒功效，加之本身的蘋果汁和醋酸，本品有較好的保健作用。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明創(chuàng)造屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種蘋果醋飲料及其制備工藝。
背景技術(shù)
隨著人們生活水平的提高，單純的消暑解渴型飲料已經(jīng)不能滿足人們的消費(fèi)需求，新型保健飲料正是在這種情況下應(yīng)運(yùn)而生。蘋果在我國(guó)栽培面積廣，歷史悠久，品種繁多，是世界“四大水果”之一，蘋果中含有糖類、果膠、多種維生素、礦物質(zhì)及有機(jī)酸等多種成分，蘋果汁經(jīng)微生物發(fā)酵所產(chǎn)生的葡萄糖酸是“健康因子”，對(duì)腸道內(nèi)雙歧桿菌的生存增殖效果顯著。而現(xiàn)有的蘋果汁飲料大多存在吸收效果差的缺陷，雖然含有營(yíng)養(yǎng)成分，但難以被人體吸收。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明創(chuàng)造要解決的問(wèn)題是旨在克服上述現(xiàn)有技術(shù)中存的缺陷，提出一種蘋果醋飲料及其制備工藝。
本發(fā)明創(chuàng)造的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的：
一種蘋果醋飲料，包括下述重量份數(shù)的原料：蘋果汁25-35份；米醋5-8份；麥子5-8份；大米2-5份；白砂糖20-30份；蜂蜜3-5份；木糖醇5-10 份，金銀花3-6份；香精0.5-1.2份，余量為水。
進(jìn)一步，每100重量份的蘋果醋飲料包括蘋果汁25份；米醋5份；麥子8份；大米4份；白砂糖25份；蜂蜜5份；木糖醇6 份，金銀花4份；香精0.8份，余量為水。
進(jìn)一步，每100重量份的蘋果醋飲料包括蘋果汁30份；米醋6份；麥子5份；大米3份；白砂糖22份；蜂蜜5份；木糖醇10 份，金銀花6份；香精0.5份，余量為水。
進(jìn)一步，還包括蘋果香精3-5份。
一種制備上述的蘋果醋飲料的工藝，包括如下步驟：
將新鮮的蘋果洗凈，去皮、除核，進(jìn)行榨汁；
在上述蘋果汁中添入米醋、麥子、大米、白砂糖、金銀花以及香精；
在上述原料中添入相應(yīng)重量份的水，充分?jǐn)噭颍?/p>
向上述溶液中加入醋酸菌種發(fā)酵5-7天；
向發(fā)酵后的溶液中加入蜂蜜以及木糖醇，攪勻；
高溫滅菌后，灌裝成品。
進(jìn)一步，所述醋酸菌的加入量為蘋果汁原料的0.6%-0.8%。
進(jìn)一步，采用300-600Mpa超高壓滅菌，滅菌溫度在150-180℃。
進(jìn)一步，所述醋酸菌種包括醋酸菌和酵母菌，二者比例為1:5。
采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明創(chuàng)造的有益效果為：
本發(fā)明提供的蘋果醋飲料口感佳，營(yíng)養(yǎng)豐富。其制備工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)效率高，并且實(shí)現(xiàn)了無(wú)菌作業(yè)生產(chǎn)。由于在原料中加入了金銀花，實(shí)現(xiàn)了一定的清熱解毒功效，加之本身的蘋果汁和醋酸，本品有較好的保健作用。飲料在發(fā)酵過(guò)程中，添加了酵母菌，可以有效提高人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的消化和吸收，是一種新型的健康飲品。
具體實(shí)施方式
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