[發明專利]一種食品油炸油的清洗方法

在審

• 申請號: 201810169693.5
• 申請日: 2018-03-01
• 公開（公告）號: CN108410575A
• 公開（公告）日: 2018-08-17
• 發明（設計）人: 高軍龍;趙文革;陳岳祥
• 申請（專利權）人: 杭州姚生記食品有限公司
• 主分類號: C11B3/00
• 分類號: C11B3/00;C11B3/12
• 代理公司: 杭州慧亮知識產權代理有限公司 33259
• 代理人: 秦曉剛

本發明公開了一種食品油炸油的清洗方法，包括如下步驟：(1)油炸完畢后將炸油暫存在炸油清洗罐中冷卻，冷卻后向清洗罐內加入水，并進行攪拌至油水充分混合；(2)將步驟(1)獲得的油水混合物靜置；(3)待步驟(2)靜置的油水混合物明顯分層后，打開放水開關，將下層的水及其溶解物放出直到有炸油流出時關閉放水開關；(4)將步驟(3)分離出的炸油進行加熱，同時開啟攪拌，使炸油中殘留的少量水分蒸發，直到無水汽或水泡溢出，停止加熱；(5)將步驟(4)清洗好的炸油冷卻，存放。本發明操作簡單，且不添加任何化學處理劑，處理后的油脂衛生安全，在一定的期限內可有效保證油脂的品質，可有效降低企業生產成本。

技術領域

本發明涉及食品加工技術，具體涉及食品油炸油的處理方法。

背景技術

油炸是一種常見的食品加工處理方法，該工藝加工出來的食品香、酥、脆，深受廣大消費者喜愛，然而在油炸加工過程中由于高溫水汽劇烈蒸發逃逸，油炸結束后炸油里面往往會含有大量的糖渣、淀粉渣以及調味料等雜質以及色素等，這些物質不但會使油的粘度增加、顏色變深、口味變異，而且在存放過程中還會影響油的酸價和過氧化值等理化品質，使油的使用壽命縮短或者影響產品的品質。

發明內容

本發明所要解決的技術問題就是提供一種食品油炸油的清洗方法，減少油炸結束后炸油里面的雜質及異物，來延長炸油的使用壽命。

為解決上述技術問題，本發明采用如下技術方案：一種食品油炸油的清洗方法，包括如下步驟：

(1)油炸完畢后將炸油暫存在炸油清洗罐中冷卻，冷卻后向清洗罐內加入水，并進行攪拌至油水充分混合；

(2)將步驟(1)獲得的油水混合物靜置；

(3)待步驟(2)靜置的油水混合物明顯分層后，打開放水開關，將下層的水及其溶解物放出直到有炸油流出時關閉放水開關；

(4)將步驟(3)分離出的炸油進行加熱，同時開啟攪拌，使炸油中殘留的少量水分蒸發，直到無水汽或水泡溢出，停止加熱；

(5)將步驟(4)清洗好的炸油冷卻，存放。

優選的，所述步驟(1)中炸油溫度需冷卻到75-85℃再加入自來水。

優選的，所述步驟(1)中加水量按照炸油重量的30-50％進行添加。

優選的，所述步驟(1)中加水后需攪拌10-20min。

優選的，所述步驟(2)中油水混合物需靜置2-4h。

優選的，所述步驟(4)中采用的加熱方式為分段加熱。

優選的，分段加熱具體步驟為：第一次加熱溫度至80-100℃，到達溫度后再攪拌2-5min；第二次加熱至120-150℃，到達溫度后再攪拌1-3min，第三次加熱至150-170℃后停止加熱，并繼續攪拌。

優選的，所述步驟(5)中將清洗好的炸油冷卻至溫度20-30℃存放。

本發明利用油水不相容原理，通過油脂在75-85℃時粘度低，流動性好，使用強制攪拌來促使油中的雜質異味、色素等物質溶解在水中，再通過靜置工序使油水分層，分離出油脂中的大部分水分，最后利用油脂沸點高于水的沸點的原理，通過分段加熱攪拌將油脂中殘留的水汽蒸發出去，達到清洗炸油的目的。

本發明操作簡單，且不添加任何化學處理劑，處理后的油脂衛生安全，在一定的期限內可有效保證油脂的品質，可有效降低企業生產成本。

具體實施方式

本發明提供一種簡單又實用的食品油炸油清洗方法，減少油炸結束后炸油里面的雜質及異物，來延長炸油的使用壽命，進而保證產品品質。其包括如下步驟：