[發明專利]蛋花的制造方法

在審

• 申請號: 201810168215.2
• 申請日: 2018-02-28
• 公開（公告）號: CN108618000A
• 公開（公告）日: 2018-10-09
• 發明（設計）人: 佐藤好亮;瀨戶次朗
• 申請（專利權）人: 日清食品控股株式會社
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00
• 代理公司: 中科專利商標代理有限責任公司 11021
• 代理人: 曹陽

本發明的目的在于，提供一種具有薄膜狀且大的形狀的蛋花的制造方法。向蛋花制造罐(1)中加入熱水(2)后，從加入了制作好的蛋液(4)的蛋液罐(3)用送液泵(5)通過送液軟管6)從噴嘴7的噴嘴注出口(10)將蛋液(4)直接向熱水(2)中注出，將蛋液(4)加熱凝固為薄膜狀而制造蛋花，由此可以比以往方法更加穩定地制造具有薄膜狀且大的形狀的蛋花。

技術領域

本發明涉及蛋花(かき玉子)的制造方法、以及使用了利用該制造方法制造的蛋花的冷凍蛋花的制造方法及冷凍干燥蛋花的制造方法。

背景技術

以往，蛋花被作為味增湯、湯羹(包括中式湯面、烏冬面及粉絲等面類的湯羹)的材料使用。一般而言在家庭中，可以通過向加熱了的湯羹中注入調開的蛋液而容易地制作大的薄膜狀的蛋花。

作為蛋花的工業化制造裝置，在專利文獻1中，記載有可以恰當地決定蛋花的大小的蛋液投入裝置。然而，即使使用該裝置，對于蛋花的大小也仍然無法獲得令人滿意的大小。

另外，作為方便湯、方便面用的材料，已知有將蛋花干燥而得的冷凍干燥蛋花。另外，作為冷凍干燥蛋花的制造方法，一般采用如下的方法，即，向具有粘性的熱水中投入蛋液并攪拌，加熱使之凝固，制作蛋花，將其冷凍干燥(例如專利文獻2及專利文獻3)。這些方法從保形性優異、可以制造薄膜狀的蛋花的方面考慮是優異的方法，然而對于蛋花的大小而言仍有改善的余地。

現有技術文獻

專利文獻

專利文獻1：日本專利第3367048號公報

專利文獻2：日本特公平3－13855號公報

專利文獻3：日本專利第4058229號公報

發明內容

發明所要解決的問題

本發明的目的在于，提供一種具有薄膜狀且大的形狀的蛋花的制造方法。

用于解決問題的方法

發明人等對在工業上制造像廚師所烹調出來的那樣的具有薄膜狀且大的形狀的蛋花的方法進行了深入研究。其結果是發現，如果不是利用以往所實行的、將蛋液從熱水的外部投入的方法，而是將蛋液直接注入熱水中，則可以比以往的方法更加穩定地制造具有薄膜狀且大的形狀的蛋花，從而完成了本發明。

即，是如下的蛋花的制造方法，其特征在于，通過在將噴嘴注出口沉入熱水中的狀態下從所述噴嘴注出口將蛋液向所述熱水中注出，而將所述蛋液加熱凝固為薄膜狀來制造蛋花。

另外，本發明的蛋花的制造方法中用于將所使用的蛋液注出的噴嘴的噴嘴注出口的形狀優選為近似長方形或橢圓形，短邊或短徑優選為0.3～5mm。

另外，本發明的蛋花的制造方法中的蛋液向熱水中的注出量以噴嘴注出口的單位面積計優選為3g/mm²/min～50g/mm²/min。

利用本發明的蛋花的制造方法制造的蛋花可以冷凍而制成冷凍蛋花，也可以在冷凍后、通過在減壓條件下進行冷凍干燥而制成冷凍干燥蛋花。

發明效果

利用本發明，可以提供具有薄膜狀且大的形狀的蛋花的制造方法。

附圖說明

圖1是表示本發明的蛋花的制造方法的一個實施方式的說明圖。

圖2是表示本發明的蛋花的制造方法中所使用的噴嘴的一個實施方式的圖。

圖3是表示本發明的蛋花的制造方法中所使用的噴嘴的噴嘴注出口的形狀的例子的圖。

符號的說明