[發明專利]一種堅果糕點及其制備方法

有效

• 申請號: 201810168211.4
• 申請日: 2018-02-28
• 公開（公告）號: CN108142491B
• 公開（公告）日: 2021-04-02
• 發明（設計）人: 高甜;姜九來;沈巧生
• 申請（專利權）人: 洽洽食品股份有限公司
• 主分類號: A23G1/48
• 分類號: A23G1/48;A21D13/043;A21D2/36;A21B3/13
• 代理公司: 安徽知問律師事務所 34134
• 代理人: 代群群

本發明公開了一種堅果糕點及其制備方法，屬于食品加工領域。針對現有的堅果糕點是以面粉為主要原料，加入食用油，蛋液、糖、水、堅果，烘烤后得到，現有的堅果糕點口感和風味單一的問題，本發明的堅果糕點包括巧克力、馬鈴薯、堅果。本發明將粉碎后的馬鈴薯、粉碎后的堅果和融化后的巧克力混合，用巧克力將薯片和堅果粘合得到。該堅果糕點口感香脆，是一種全新的，冷加工的堅果糕點。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體地說，涉及一種堅果糕點及其制備方法。

背景技術

目前，堅果類產品在休閑產品中的占比越來越大，但是，現在市場上堅果類產品加工方式比較單一，主要采用烤制工藝，以至于現在市場上堅果類產品還不能滿足人們對美食的追求?，F在市場上的堅果產品主要是帶殼的堅果、去殼后的堅果仁或是堅果醬?，F有的糕點主要以面粉、植物油、糖為主要原料，再配以輔料加工制成。

中國期刊，《山東食品科技》，2003年第6期，“糕點的加工工藝及膨脹機理研究”，公開了常見的糕點的加工藝流程及制備要點，其將原輔料按如下配制:面粉:蛋液:糖:膨松劑:水＝10:10:10:1:1.5，另外加入30％的玉米淀粉作為稀釋劑。加工過程為將調好的蛋糊裝模，從低溫到高溫分段烘烤，烤熟后即可得到糕點。

中國專利，申請號CN201410050103.9，其公開了一種五谷、堅果、核桃糕點及制備工藝。該糕點由優質面粉、奶粉、雞蛋、植物油、堅果、核桃、五谷雜糧組成。該專利以50千克五谷、堅果、核桃糕點為例：配方為優質面粉34千克，奶粉1千克，雞蛋1千克，植物油1千克，去皮玉米1千克，薏米1千克，小米1千克，白芝麻1千克，花生米1千克，榛子仁1千克，山杏仁1千克，核桃仁1千克，蓮子1千克，百合1千克，蜂蜜1千克，白砂糖1千克，麥芽粉1千克。精選分類，水洗，烘干，炒熟，用特制粉碎機精準配料，混合磨粉，采用專業生產糕點的模具或機器成型，烘烤、包裝，得到產品。

因為現有糕點的水分含量較高，堅果直接添加到糕點中由于糕點中的水分遷移到堅果中，堅果會失去酥脆的口感。申請號為CN201410050103.9的專利是將堅果磨成粉再與其他配料混合制作糕點。該方法制備得到的堅果糕點會失去堅果的口感和香味，并且也失去直接以堅果形態展現給消費者的感官價值。

由上可知，現有的堅果糕點制備是以面粉為主要原料，加入食用油，蛋液、糖、水、堅果粉，烘烤后得到。同時由于糕點中水分含量高，堅果是以堅果粉加入，糕點中水分遷移到堅果中，導致堅果糕點失去了堅果的酥脆的口感和香味，也失去直接以堅果形態展現給消費者的感官價值，從而其口感和風味單一。

發明內容

1、要解決的問題

針對現有的堅果糕點是以面粉為主要原料，加入食用油，蛋液、糖、水、堅果粉，烘烤后得到，同時由于糕點中水分含量高，堅果是以堅果粉加入，糕點中水分遷移到堅果中，導致堅果糕點失去了堅果的酥脆的口感和香味，也失去直接以堅果形態展現給消費者的感官價值，從而其口感和風味單一的問題。本發明提供一種堅果糕點及其制備方法，本發明的堅果糕點包括巧克力、馬鈴薯、堅果。本發明將馬鈴薯、堅果和融化后的巧克力混合，用巧克力將馬鈴薯和堅果粘合得到。該堅果糕點口感香脆，具有堅果的酥脆的口感和香味，是一種全新的，冷加工的堅果糕點。

2、技術方案

為解決上述問題，本發明采用如下的技術方案。

一種堅果糕點，包括：巧克力、馬鈴薯、堅果。

優選的，所述堅果糕點包括：

25～29重量份巧克力；

29～36重量份馬鈴薯；

17～23重量份堅果。

優選的，上述堅果糕點中的堅果包括：

10～18重量份的巴旦木；

1～2重量份的開心果；