[發(fā)明專利]一種綠茶蒸青方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810166503.4
• 申請日: 2018-02-28
• 公開（公告）號: CN108185037A
• 公開（公告）日: 2018-06-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 晁忠瓊;李進(jìn)
• 申請（專利權(quán)）人: 貴州省怡豐原生態(tài)茶業(yè)發(fā)展有限責(zé)任公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/40
• 代理公司: 貴陽睿騰知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 52114
• 代理人: 谷慶紅

本發(fā)明涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種綠茶蒸青方法。本發(fā)明的綠茶蒸青方法，將茶鮮葉攤晾后與酸橙皮、酸橙花、洋甘菊花朵混合均勻，再共同蒸青，以除去茶葉中的青氣及澀味，并且將茶葉香氣充分散發(fā)，并在蒸青過程中加入酸橙果汁，進(jìn)一步除澀并且提升香氣，再通過對蒸青過程中各條件的控制，使茶鮮葉中的青氣及澀味得到極大程度的消除，使最終得到的綠茶保持了蒸青綠茶保留較多的葉綠素，蛋白質(zhì)，氨基酸，芳香物質(zhì)等內(nèi)含物，具有“三綠一爽”的品質(zhì)特征，即色澤翠綠，湯色嫩綠，葉底青綠；茶湯滋味鮮爽甘醇，帶有海藻味的綠豆香或板栗香等優(yōu)勢，并且降低了澀感及青氣，且香氣有所提升，更易為大眾接受。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種綠茶蒸青方法。

背景技術(shù)

綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分也較多。綠茶中的這些天然營養(yǎng)成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。綠茶是以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名綠茶。綠茶是將采摘來的鮮葉先經(jīng)高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經(jīng)揉捻、干燥而制成。

綠茶是各茶類中茶多酚含量保留最高的茶葉，一般保留有茶鮮葉多酚類的85％-90％，含量在25％左右，綠茶中含有多量的兒茶素及抗氧化維生素，如維生素C、維生素E及β-胡蘿卜素等，具有預(yù)防癌癥和延緩衰老的功效。而且綠茶的抗氧化作用是維生素E的近二十倍，能夠減少活性氧的產(chǎn)生，有效清除自由基，對預(yù)防老年性疾病有相當(dāng)?shù)膸椭?/p>

以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。唐朝時傳至日本，相沿至今；而我國則自明代起即改為鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成干茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的三綠的品質(zhì)特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。

蒸青綠茶保留了較多的葉綠素，蛋白質(zhì)，氨基酸，芳香物質(zhì)等內(nèi)含物，形成了“三綠一爽”的品質(zhì)特征，即色澤翠綠，湯色嫩綠，葉底青綠；茶湯滋味鮮爽甘醇，帶有海藻味的綠豆香或板栗香。

因此，尋找一種可以保留蒸青綠茶優(yōu)勢，并且避免成品茶葉香氣較悶帶青氣，澀味較重等問題的綠茶蒸青方法是當(dāng)務(wù)之急。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種綠茶蒸青方法，包括以下步驟：

(1)摘取茶鮮葉作為原料；

(2)將茶鮮葉進(jìn)行攤放；

(3)將茶鮮葉與酸橙皮、酸橙花、洋甘菊花朵混合均勻；

(4)將混合好的茶葉混合物放入蒸青機(jī)中，用135-145℃的蒸汽蒸10-15s，此時保持茶葉表面溫度125-135℃，使茶鮮葉軟化，并且初步破壞茶葉中的多酚氧化酶，并使酸橙皮、酸橙花、洋甘菊花中的有益成分溢出；

(5)用100-110℃的蒸汽蒸5-10s，此時保持茶葉表面溫度110-120℃，使茶葉中的多酚氧化酶基本破壞完成，并使酸橙皮、酸橙花、洋甘菊花中溢出的有益成分進(jìn)入茶葉中；

(6)將茶葉混合物迅速冷卻至25-40℃，使茶葉充分吸收酸橙皮、酸橙花、洋甘菊花中的有益成分，加入茶鮮葉重量8-12％的酸橙果汁，攪拌均勻，進(jìn)一步除澀；

(7)將茶葉混合物用115-125℃的蒸汽蒸15-20s，此時保持茶葉表面溫度110-120℃，并且對茶葉混合物反復(fù)揉搓，使酸橙果汁被茶葉充分吸收；

(8)將茶葉混合物自然降溫至常溫，并且在茶葉表面溫度≥45℃前將酸橙皮、酸橙花、洋甘菊花朵除去，只留下茶葉。

所述步驟(2)，攤放時間為5-7h，攤放厚度為4-6cm。