[發明專利]一種烘烤型豆漿廢棄物制作熱巧克力飲的加工方法

有效

• 申請號: 201810165265.5
• 申請日: 2018-02-28
• 公開（公告）號: CN108174924B
• 公開（公告）日: 2021-08-03
• 發明（設計）人: 曹仲文;姚遠;王秋玉;付良燕;李云;袁海莉
• 申請（專利權）人: 揚州大學
• 主分類號: A23C9/156
• 分類號: A23C9/156
• 代理公司: 南京知識律師事務所 32207
• 代理人: 盧亞麗

1.一種烘烤型豆漿廢棄物制作熱巧克力飲的制備方法，其特征在于包括豆漿廢棄物篩選、加熱、浸泡、冷凍干燥、烘烤、干燥箱再次干燥、融化巧克力、加熱牛奶、混合的步驟；具體如下：

1)豆漿廢棄物篩選：挑選無霉變、無發青、無不良氣味的豆漿豆渣為原料；

2)加熱：將篩選好的豆渣放入20℃的水中上鍋煮沸25min，水溫保持在95℃，去除豆腥味后用金屬網篩濾干水分；

3)浸泡：利用豆渣孔洞吸水的特性，將豆渣在45℃的熱牛奶中浸泡30min，增加奶香味；

4)冷凍干燥：浸泡后的豆渣瀝干后于-65℃冰箱中冷凍3h，使豆渣水分組織結構被破壞；

5)烘烤：將冷凍后的豆渣放入烤箱中下火145℃、上火155℃，烘烤20min，每隔4min翻一次面，為保證豆渣酥脆，其水分含量應≤5％，冷卻以備用；

6)再次干燥：將烘烤后的豆渣迅速放入干燥箱，熱風干燥，溫度控制在65-70℃，干燥終點，水分控制在1％以下；

7)融化巧克力：40℃水浴預拌巧克力，使其 無顆粒，呈現均勻光澤；

8)加熱牛奶：牛奶倒入奶鍋中加熱至沸；

9)攪拌：將融化后的巧克力加入熱牛奶攪拌均勻后加入干燥后的豆漿廢棄物攪拌均勻后撒上糖粉。

2.根據權利要求1的制備方法，其特征在于豆漿廢棄物制作熱巧克力飲的配料配方按質量計為：巧克力30％、牛奶30％、烘烤后的豆漿廢棄物35％、糖粉5％。

3.根據權利要求1的制備方法，其特征在于，步驟4)將瀝干后的豆漿廢棄物在低溫冰箱中冷凍時，溫度為-65℃并且在冷凍冰箱中要采用雙層平鋪于物料盤的方法，以促進其充分冷凍。

4.根據權利要求1要求的制備方法，其特征在于在烤箱中烘烤豆漿廢棄物時，須將豆漿廢棄物單層均勻鋪在烤盤的中間部分。