[發(fā)明專利]一種黃豆顆粒制作方酥的加工方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810165264.0
• 申請(qǐng)日: 2018-02-28
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108419815A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-08-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 曹仲文;姚遠(yuǎn);王秋玉;付良燕;李云;袁海莉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 揚(yáng)州大學(xué)
• 主分類(lèi)號(hào): A21D13/31
• 分類(lèi)號(hào): A21D13/31;A21D13/38;A21D13/06
• 代理公司: 南京知識(shí)律師事務(wù)所 32207
• 代理人: 盧亞麗

1.一種黃豆顆粒制作方酥的加工方法，其特征在于，包括原料篩選、粉碎、烘烤、餡心調(diào)制、面團(tuán)調(diào)制、生坯成形、烘烤的步驟，具體如下：

1)原料篩選：挑選無(wú)霉變、無(wú)發(fā)青、無(wú)不良?xì)馕兜狞S豆為原料；

2)粉碎：將篩選好的黃豆放入粉碎機(jī)中帶水?dāng)嚢璩伤樵筮^(guò)濾；

3)烘烤：將過(guò)濾后的豆渣放入電烤箱中，下火150℃、上火160℃，時(shí)間60min，每隔5min翻一次面，為保證黃豆粒酥脆，其水分含量應(yīng)≤5％，冷卻以備用；

4)餡心調(diào)制：烘烤后的黃豆碎粒與蒜粒、蔥花、姜末、鹽、雞精攪拌成餡；

5)面團(tuán)調(diào)制：蛋面皮調(diào)制：中筋面粉與雞蛋黃、綿白糖、水調(diào)成蛋面，醒制15min；

6)酥心調(diào)制：片狀起酥油和黃油擦入中筋面粉成油面，按成方形塊，放入冰箱中凍成一定硬度；

7)生坯成形：將蛋面皮搟成正方形，與酥心同寬，兩點(diǎn)五倍長(zhǎng)，將酥心放在蛋面皮上，將蛋面皮另一半包裹在酥心上，捏合開(kāi)口處，均勻搟成正方形，側(cè)疊三層；如此重復(fù)疊三次，再搟成1.5cm的正方形酥皮將酥皮改刀切成6cm見(jiàn)方的塊，中間沿中線搟成0.5cm的皮子放上餡心，對(duì)邊對(duì)疊，收口刷油即成生坯；

8)烘烤：烤盤(pán)上刷層黃油，將生坯放在烤盤(pán)上，入面火190℃，底火175℃的蒸汽烤箱中噴氣10秒后烘烤28min。

2.根據(jù)權(quán)利要求1的制備方法，其特征在于所述黃豆顆粒制作方酥由以下重量份的原料制成：中筋面粉350g、雞蛋60g、白糖20g、水45g、黃油100g、片狀起酥油150g、黃豆顆粒150g、蒜粒5g、蔥花5g、姜末2g、鹽5g、雞精5g；所述餡料由黃豆碎粒與蒜粒、蔥花、姜末、鹽、雞精組成。